兰州百合保鲜过程中酶活性研究
发布时间：2023-04-17 00:28
百合为百合科百合属多年生草本植物,我国是百合的原产地和世界百合科植物的分布中心,也是最早对百合进行开发利用的国家,每年可出口和内销大量的百合鳞茎,具有显著的经济效益。百合中不仅含有多糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素等营养物质,而且也是皂甙、生物碱、黄酮类等活性成分的重要来源,因而具有很高的药理活性和营养价值,极受消费者青睐,具有很大的开发潜力。新鲜兰州百合含水率高,呼吸强度大,代谢活跃,导致采后百合在加工、储藏及运输过程中极易发生色泽改变、质量损失、品质劣变、货架期短等问题,严重影响了兰州百合的品质,降低了兰州百合销售和加工利用价值,造成了相当大的经济损失。本文主要以兰州百合的保鲜储运为目的,采用不同保鲜技术对兰州百合进行处理,通过对酶活性的研究,考察低温、臭氧水、紫外线辐射、气调包装处理等保鲜技术对兰州百合保鲜效果的影响。主要研究结果如下:1、将兰州百合分别储藏于(4±0.5)℃、(10±0.5)℃、(20±0.5)℃三个温度下,测定储藏期间兰州百合褐变度、褐变相关的酶(PPO、POD、PAL)的活性、MDA含量。结果表明,在(20±0.5)℃的储藏条件下,随着储藏时间的增长,兰州百...
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略表
第一章 文献综述
1.1 百合的概述
1.1.1 百合的营养价值
1.1.2 百合的主要有效成分研究
1.1.3 百合的加工研究现状
1.2 鲜切果蔬的研究现状
1.3 鲜切果蔬褐变的可能机理
1.3.1 褐变相关的酶
1.4 鲜切果蔬褐变控制方法的研究
1.4.1 物理保鲜技术
1.4.2 化学保鲜技术
1.4.3 生物保鲜技术
1.5 立题依据
1.6 本研究内容
第二章 低温对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
2.1 材料和方法
2.1.1 实验原料
2.1.2 实验试剂
2.1.3 实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 原料处理方法
2.2.2 分析测定方法
2.2.3 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 温度对兰州百合储藏过程中褐变度的影响
2.3.2 温度对兰州百合储藏过程中PPO活性的影响
2.3.3 温度对兰州百合储藏过程中POD活性的影响
2.3.4 温度对兰州百合储藏过程中PAL活性的影响
2.3.5 温度对兰州百合储藏过程中MAD含量的影响
2.3.6 4℃储藏条件下兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
2.4 讨论
第三章 臭氧水处理对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
3.1 材料和方法
3.1.1 实验原料
3.1.2 实验试剂
3.2 实验方法
3.2.1 臭氧水的制备
3.2.2 原料处理方法
3.2.3 分析测定方法
3.2.4 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 臭氧水对兰州百合储藏过程中褐变度的影响
3.3.2 臭氧水对兰州百合储藏过程中PPO活性的影响
3.3.3 臭氧水对兰州百合储藏过程中POD活性的影响
3.3.4 臭氧水对兰州百合储藏过程中PAL活性的影响
3.3.5 臭氧水对兰州百合储藏过程中MDA含量的影响
3.3.6 1.5mg//L的臭氧水处理下,兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
3.4 讨论
第四章 紫外线处理对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
4.1 材料和方法
4.1.1 实验原料
4.1.2 实验试剂
4.1.3 实验仪器
4.2 实验方法
4.2.1 原料的处理
4.2.2 分析测定方法
4.2.3 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 不同紫外线照射时间对兰州百合褐变度的影响
4.3.2 不同紫外线照射时间对兰州PPO活性的影响
4.3.3 不同紫外线照射时间对兰州POD活性的影响
4.3.4 不同紫外线照射时间对兰州PAL活性的影响
4.3.5 不同紫外线照射时间对兰州百合MDA含量的影响
4.3.6 10min紫外线照射下,兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
4.4 讨论
第五章 气调包装对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
5.1 材料和方法
5.1.1 实验原料
5.1.2 实验试剂
5.1.3 实验仪器
5.2 实验方法
5.2.1 原料处理方法
5.2.2 分析测定方法
5.2.3 数据处理
5.3 结果与分析
5.3.1 气调包装对兰州百合褐变度的影响
5.3.2 气调包装对兰州百合PPO活性的影响
5.3.3 气调包装对兰州百合POD活性的影响
5.3.4 气调包装对兰州百合PAL活性的影响
5.3.5 气调包装对兰州百合MDA活性的影响
5.3.6 MA2气调处理下,兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
5.4 结论
第六章 兰州百合褐变与相关生理生化指标的研究
6.1 材料和方法
6.1.1 实验原料
6.1.2 实验试剂
6.1.3 实验仪器
6.2 实验方法
6.2.1 原料处理的方法
6.2.2 分析测定方法
6.2.3 数据处理
6.3 结果与分析
6.3.1 鲜切兰州百合储藏过程中BD的变化
6.3.2 鲜切兰州百合储藏过程中PPO活性的变化
6.3.3 鲜切兰州百合储藏过程中POD活性的变化
6.3.4 鲜切兰州百合储藏过程中PAL活性的变化
6.3.5 鲜切兰州百合储藏过程中MDA含量的变化
6.3.6 不同保鲜处理的兰州百合褐变相关指标之间的相关性分析
6.4 结论
第七章 结论
参考文献
攻读硕士期间成果
致谢
本文编号：3792192
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略表
第一章 文献综述
1.1 百合的概述
1.1.1 百合的营养价值
1.1.2 百合的主要有效成分研究
1.1.3 百合的加工研究现状
1.2 鲜切果蔬的研究现状
1.3 鲜切果蔬褐变的可能机理
1.3.1 褐变相关的酶
1.4 鲜切果蔬褐变控制方法的研究
1.4.1 物理保鲜技术
1.4.2 化学保鲜技术
1.4.3 生物保鲜技术
1.5 立题依据
1.6 本研究内容
第二章 低温对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
2.1 材料和方法
2.1.1 实验原料
2.1.2 实验试剂
2.1.3 实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 原料处理方法
2.2.2 分析测定方法
2.2.3 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 温度对兰州百合储藏过程中褐变度的影响
2.3.2 温度对兰州百合储藏过程中PPO活性的影响
2.3.3 温度对兰州百合储藏过程中POD活性的影响
2.3.4 温度对兰州百合储藏过程中PAL活性的影响
2.3.5 温度对兰州百合储藏过程中MAD含量的影响
2.3.6 4℃储藏条件下兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
2.4 讨论
第三章 臭氧水处理对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
3.1 材料和方法
3.1.1 实验原料
3.1.2 实验试剂
3.2 实验方法
3.2.1 臭氧水的制备
3.2.2 原料处理方法
3.2.3 分析测定方法
3.2.4 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 臭氧水对兰州百合储藏过程中褐变度的影响
3.3.2 臭氧水对兰州百合储藏过程中PPO活性的影响
3.3.3 臭氧水对兰州百合储藏过程中POD活性的影响
3.3.4 臭氧水对兰州百合储藏过程中PAL活性的影响
3.3.5 臭氧水对兰州百合储藏过程中MDA含量的影响
3.3.6 1.5mg//L的臭氧水处理下,兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
3.4 讨论
第四章 紫外线处理对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
4.1 材料和方法
4.1.1 实验原料
4.1.2 实验试剂
4.1.3 实验仪器
4.2 实验方法
4.2.1 原料的处理
4.2.2 分析测定方法
4.2.3 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 不同紫外线照射时间对兰州百合褐变度的影响
4.3.2 不同紫外线照射时间对兰州PPO活性的影响
4.3.3 不同紫外线照射时间对兰州POD活性的影响
4.3.4 不同紫外线照射时间对兰州PAL活性的影响
4.3.5 不同紫外线照射时间对兰州百合MDA含量的影响
4.3.6 10min紫外线照射下,兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
4.4 讨论
第五章 气调包装对兰州百合保鲜过程中酶活性的影响
5.1 材料和方法
5.1.1 实验原料
5.1.2 实验试剂
5.1.3 实验仪器
5.2 实验方法
5.2.1 原料处理方法
5.2.2 分析测定方法
5.2.3 数据处理
5.3 结果与分析
5.3.1 气调包装对兰州百合褐变度的影响
5.3.2 气调包装对兰州百合PPO活性的影响
5.3.3 气调包装对兰州百合POD活性的影响
5.3.4 气调包装对兰州百合PAL活性的影响
5.3.5 气调包装对兰州百合MDA活性的影响
5.3.6 MA2气调处理下,兰州百合PPO、POD、PAL活性的变化
5.4 结论
第六章 兰州百合褐变与相关生理生化指标的研究
6.1 材料和方法
6.1.1 实验原料
6.1.2 实验试剂
6.1.3 实验仪器
6.2 实验方法
6.2.1 原料处理的方法
6.2.2 分析测定方法
6.2.3 数据处理
6.3 结果与分析
6.3.1 鲜切兰州百合储藏过程中BD的变化
6.3.2 鲜切兰州百合储藏过程中PPO活性的变化
6.3.3 鲜切兰州百合储藏过程中POD活性的变化
6.3.4 鲜切兰州百合储藏过程中PAL活性的变化
6.3.5 鲜切兰州百合储藏过程中MDA含量的变化
6.3.6 不同保鲜处理的兰州百合褐变相关指标之间的相关性分析
6.4 结论
第七章 结论
参考文献
攻读硕士期间成果
致谢
本文编号：3792192
本文链接：https://www.wllwen.com/nykjlw/yylw/3792192.html
