丝瓜褐变分级与总酚及相关酶活性分析

发布时间：2023-11-11 17:07

　　丝瓜是国内外广泛栽培的蔬菜种类之一,是我国大面积栽培的主要瓜类。目前丝瓜果肉褐变是丝瓜采后品质劣变最为突出的问题,严重影响丝瓜产品的商品价值,造成巨大经济损。酶和酚类物质是导致褐变发生的重要影响因素和必备条件之一,为了解丝瓜总酚含量及相关酶活性之间的关系,本试验以38个丝瓜种质资源为试材,初步建立了丝瓜褐变度概率分级,及总酚与褐变度的线性回归曲线,并从中筛选出P-4(褐变)与P-6(耐褐变),以这两种褐变程度不同的丝瓜种质资源为试材,研究丝瓜发育过程及采后保鲜过程中总酚含量及相关酶[多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)]活性的动态变化,为防止丝瓜褐变提供理论依据。取得以下主要结果：1.优化了丝瓜总酚提取和测定体系：(1)提取优化结果：乙醇浓度为80%,料液比为1：10,超声波温度为40℃,超声波时间为30 min；(2)测定优化结果：测定波长为750 nm,反应时间为60 min,反应温度为30℃,0.5 mol/L Na2CO3体积为3 mL,0.5 mol/L福林-酚体积为1.5 mL。2.丝瓜褐变相关...

【文章页数】：81 页

【学位级别】：硕士

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英文缩略词表
摘要
Abstract
第一章 综述
    1 果蔬褐变研究现状
        1.1 果蔬褐变的机理研究
            1.1.1 酶促褐变的物质条件
            1.1.2 非酶促褐变
        1.2 果蔬褐变的现状
            1.2.1 果蔬褐变的研究现状
            1.2.2 果蔬褐变的控制措施
    2 丝瓜褐变的研究现状
        2.1 丝瓜产业概述
        2.2 丝瓜产品的开发利用
        2.3 丝瓜褐变的研究现状
    3 研究目的、意义与主要内容
        3.1 研究的目的和意义
        3.2 研究主要内容
第二章 丝瓜总酚提取和测定方法的优化
    1 材料与方法
        1.1 材料
            1.1.1 试验材料
            1.1.2 试验仪器
            1.1.3 试验试剂
        1.2 试验方法
            1.2.1 超声辅助提取丝瓜总酚工艺优化
            1.2.2 福林-酚比色法测定丝瓜总酚含量的优化
            1.2.3 数据处理与分析
    2 结果与分析
        2.1 超声辅助提取丝瓜总酚工艺优化
            2.1.1 不同提取剂对丝瓜总酚提取效果的影响
            2.1.2 不同提取剂浓度对丝瓜总酚提取效果的影响
            2.1.3 不同料液比对丝瓜总酚提取效果的影响
            2.1.4 超声时间对丝瓜总酚提取效果的影响
            2.1.5 超声温度对丝瓜总酚提取效果的影响
        2.2 福林-酚比色法测定丝瓜总酚含量的优化
            2.2.1 最佳波长的确定
            2.2.2 最佳试剂体积的确定
            2.2.3 最佳反应时间的确定
            2.2.4 最佳反应温度的确定
            2.2.5 标准曲线的建立
    3 小结与讨论
第三章 丝瓜褐变相关酶酶学特性研究
    1 材料与方法
        1.1 材料
            1.1.1 试验材料
            1.1.2 试验仪器
            1.1.3 试剂
        1.2 方法
            1.2.1 酶液提取
            1.2.2 酶活测定
    2 结果与分析
        2.1 PPO酶学特性
            2.1.1 反应时间对PPO活性的影响
            2.1.2 pH对PPO活性的影响
            2.1.3 温度对PPO活性的影响
            2.1.4 底物浓度对PPO活性的影响
            2.1.5 酶液体积对PPO活性的影响
        2.2 POD酶学特性
            2.2.1 反应时间对POD活性的影响
            2.2.2 pH值对POD活性的影响
            2.2.3 温度对POD活性的影响
            2.2.4 底物浓度对POD活性的影响
            2.2.5 酶液体积对POD活性的影响
        2.3 PAL酶学特性
            2.3.1 温度对PAL活性的影响
            2.3.2 pH对PAL活性的影响
            2.3.3 酶液体积对PAL活性的影响
            2.3.4 底物浓度对PAL活性的影响
        2.4 SOD酶学特性
            2.4.1 温度对SOD活性的影响
            2.4.2 pH对SOD活性的影响
            2.4.3 酶液体积对SOD活性的影响
            2.4.4 底物浓度对SOD活性的影响
        2.5 CAT酶学特性
            2.5.1 温度对CAT活性的影响
            2.5.2 pH对CAT活性的影响
            2.5.3 酶液体积对CAT活性的影响
            2.5.4 底物浓度对CAT活性的影响
    3 小结与讨论
第四章 丝瓜褐变度概率分级及总酚与褐变度线性回归分析
    1 材料与方法
        1.1 材料
            1.1.1 试验材料
            1.1.2 试验仪器
            1.1.3 试验试剂
        1.2 试验方法
            1.2.1 丝瓜总酚提取与测定方法
            1.2.2 褐变度(BD)测定
            1.2.3 数据处理与分析
    2 结果与分析
        2.1 褐变度的概率分级
            2.1.1 褐变度的变异情况
            2.1.2 褐变度的正态性检验
            2.1.3 丝瓜褐变度的概率分级
        2.2 丝瓜褐变度与总酚含量线性回归分析
    3 小结与讨论
第五章 丝瓜总酚与褐变相关酶活性研究
    1 材料与方法
        1.1 材料
            1.1.1 试验材料
            1.1.2 试验仪器
        1.2 方法
            1.2.1 试验设计
            1.2.2 丝瓜总酚含量提取与测定
            1.2.3 丝瓜褐变相关酶活性提取与测定
        1.3 数据处理与分析
    2 结果与分析
        2.1 不同发育时期丝瓜总酚与褐变相关酶活性的变化
            2.1.1 不同发育时期丝瓜总酚含量的变化
            2.1.2 不同发育时期丝瓜褐变相关酶活性的变化
            2.1.3 不同发育期丝瓜总酚与褐变相关酶活性的相关性分析
        2.2 常温下(25℃)鲜切丝瓜总酚与褐变相关酶活性变化
            2.2.1 常温下(25℃)鲜切丝瓜总酚含量的变化
            2.2.2 常温下(25℃)鲜切丝瓜褐变相关酶活性的变化
            2.2.3 常温下(25℃)鲜切丝瓜总酚含量与褐变相关酶活性的相关性分析
    3 小结与讨论
第六章 结论与展望
参考文献
附录
致谢



本文编号：3862965