富硒西兰花中硒的赋存形态及其抗氧化性

发布时间：2024-03-02 07:36

　　西兰花硒富集能力很强,且有机硒为95.2%～96.5%。提取、检测富硒西兰花中含硒营养物质含硒核酸、多糖、粗蛋白、其他物质及其硒含量,发现硒主要赋存在含硒粗蛋白,约占90.2%～91.5%。用四种溶剂顺序提取水溶性、盐溶性、醇溶性和碱溶性粗蛋白,并分别检测其硒含量,发现水溶性蛋白中硒含量最高,约占57.9%。将原子荧光光谱仪与液相色谱联用分析分别四种溶性含硒粗蛋白的含硒氨基酸种类和含量,发现四种溶性粗蛋白中硒主要以硒代半胱氨酸(Secys)、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒甲基半胱氨酸(SeMecys)形式存在,占总含硒粗蛋白硒总量的90%以上。采用D-脱氧核糖法和邻苯三酚自氧化法,比较4种溶性粗蛋白的清除自由基能力,发现其与粗蛋白存在较好的剂量-效应关系,其中水溶性蛋白对·OH和·O^-₂的清除效果最好,IC50分别约为(0.42和0.81)mg/mL。

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【部分图文】：

图1富硒西兰花中硒的主要结合形式与含量

测定富硒西兰花中核酸、多糖、粗蛋白和其他物质中硒含量,由图1可知,硒在富硒西兰花中主要以蛋白硒形式存在,约占总硒含量的90.2%～91.5%,核酸硒与多糖结合硒量很少,不到总硒含量的5%,其他形式的硒约占4%。这与硒生物强化技术得到的其他富硒生物材料如富硒小麦、富硒玉米等相似[1....

图2四种溶性蛋白中的硒的形态分析

将研究载体富硒西兰花与其他研究载体富硒大蒜和富硒花生中四种含硒粗蛋白的结果相比较。岳晶念等发现富硒大蒜中水溶性蛋白为主要赋存形态,占可溶性蛋白总量的62.24%,且四种含硒溶性蛋白结合态的硒含量水溶性蛋白最高、碱溶性蛋白次之、醇溶性蛋白最低,而盐溶性蛋白位于碱溶性和醇溶性蛋白之间....

图3四种溶性粗蛋白与羟基自由基(·OH)清除率之间的剂量-效应关系

由图3和图4可以看出,水溶性、盐溶性、醇溶性和碱溶性蛋白对羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(·O-2)均有一定的清除能力。从以下两个图(图3和图4)也可以观测到,四种溶性粗蛋白浓度与羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(·O-2)清除率之间存在良好的对数回归关系,即显著的剂量-效应关....

图4四种溶性粗蛋白与超氧阴离子(·O-2)清除率之间的剂量-效应关系

图3四种溶性粗蛋白与羟基自由基(·OH)清除率之间的剂量-效应关系以IC50(自由基清除率达到一半时的样品浓度)表示,IC50越低表示抗氧化能力越强。从图3可知,水溶性蛋白清除羟基自由基(·OH)能力最强,抗氧化能力强弱顺序为水溶性蛋白>碱溶性蛋白>盐溶性蛋白>醇溶性蛋白,I....

本文编号：3916544