不同秋葵品种营养品质分析

发布时间：2024-03-02 08:35

　　[目的]本文旨在明确不同品种营养品质差异,为秋葵功能食品开发与品种选育提供理论依据。[方法]以6个秋葵品种为试验材料,对其果荚和种子形态特征及营养组分进行分析。[结果]在秋葵嫩荚中,可溶性糖含量最高(18.26%～54.65%),其次为可溶性蛋白(4.99%～7.52%)和粗纤维(2.41%～3.86%)。其中‘金秋葵’和‘羊角红秋葵’品种的可溶性糖显著高于其它品种,可溶性蛋白与粗纤维含量品种间差异不显著。在秋葵种子中,可溶性蛋白含量较高(9.27%～27.19%),其次为粗纤维(11.87%～25.84%)和可溶性糖(5.25%～8.58%)。此外,种子脂肪酸组成在品种间存在差异,但不饱和脂肪酸(UFA)比例均超过60%。‘绿美人’种子油脂中饱和脂肪酸(SFA)与单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)比例约为1∶1∶1。[结论]‘金秋葵’和‘羊角红秋葵’营养品质优异,适于鲜食。‘绿美人’籽油可用于制备健康型油脂产品。

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【部分图文】：

图1不同品种嫩果荚营养成分分析

不同品种秋葵的嫩果营养成分分析结果如图1所示，可溶性糖含量最高（18.26%～54.65%），其次为可溶性蛋白（4.99%～7.52%）和粗纤维含量（2.41%～3.86%）。‘金秋葵’的可溶性糖含量最高，达到54.65%，其次是‘羊角红秋葵’（47.52%）、‘日本秋葵’（40....

图2不同品种种子营养成份分析

对6个秋葵品种老熟种子的营养成分进行分析，结果如图2和表3所示。种子可溶性蛋白含量变化范围较大，其中‘黄秋葵’最高，达到27.19%，其次是‘日本秋葵’（24.24%）、‘台湾五福’（22.41%）、‘绿美人’（21.15%）、‘羊角红秋葵’（20.73%），‘金秋葵’最少，仅为....

本文编号：3916607