玫瑰精油特征香气组成与香韵结构的相互协同作用机制研究

发布时间：2020-03-29 05:29

【摘要】：玫瑰精油由于香气组成复杂,其香气质量与香气成分之间的关系属于高度非线性关系,特征香气组成与香韵结构之间的作用机制十分复杂。因此,难以准确定性或定量玫瑰精油的香气成分,明确特征香气组成与香韵结构之间感官相互作用机制。为了更好的研究和评价玫瑰精油的香气质量,并为调配逼真、和协、饱满的玫瑰花香香精提供指导与服务。本文选取了5种不同品种的玫瑰精油作为研究对象,运用GC-O结合GC-MS技术分析玫瑰精油,筛选出38种特征香气成分进行准确的定性、定量分析。并利用电子鼻对玫瑰精油的香气进行分析,发现电子鼻可以很好的区分这5种玫瑰精油。以大马士革玫瑰精油为例,重组了大马士革玫瑰精油的特征香气成分,应用电子鼻对重组样品进行分析,确立了醇类香基对玫瑰精油香气的重要性。利用遗漏和添加试验研究玫瑰精油特征香气成分对醇类香基的影响大小,发现香叶醇、香茅醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸苯乙酯、α-派烯、β-月桂烯、柠檬烯、2-十一酮、β-突厥酮、己醛、庚醛、壬醛、柠檬醛、玫瑰醚、甲基丁香酚、丁香酚共21种香气成分对醇类香基香气有显著性影响。通过S曲线法,OVA法和σ τ图法分别分析了这21种具有显著性影响的特征香气成分与醇类香基之间的感官相互作用,发现这三种分析方法的结果相互补充和互相验证。采用感官定量描述性分析法研究了5种玫瑰精油样品的10种特征香韵结构,包括纯甜香、蜜甜香、酒酿香、辛香、果香、木香、花香、药草香、青香和清香。并通过PLSR方法分析玫瑰精油的21种特征香气成分与10种香韵结构之间的相关性,更进一步结合了σ τ图法研究在不同浓度下的特征香气成分与香韵结构之间的感官相互作用,最终建立玫瑰精油的特征香气组成与香韵结构的相互协同作用关系以提供调香师参考。
【图文】：

不同品种玫瑰精油的香气成分浓度PCA分析

玫瑰精油特征香气组成与香韵结构的相互协同作用机制研究

不同品种玫瑰精油的电子鼻PCA分析
【学位授予单位】：上海应用技术大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TQ651

【参考文献】