新型水果酵素的研制及生物活性研究
【图文】:
d e f g注:图中 a,b,c,d,e,f,g 分别代表 1、2、3、4、5、6、7 组配方酵素Note:a,b,c,d,e,f,gin the figure represent 1, 2, 3, 4, 5, 6, and 7groups of formulated enzymes图 2.1 不同配方的酵素的发酵Fig. 2.1 fermentation of different formulations of enzymes图 2.1 为发酵初期 7 组不同配方的天然酵素,发酵时间 30d,从口味、香气和对其进行感官评价结果如下:口味评价:3 组>1 组>7 组>2 组>5 组>6 组>4 组3 组、1 组、7 组和 2 组口感香甜,,5 组、6 组和 4 组有酒味。香气评价:3 组>7 组>1 组>5 组>2 组>4 组>6 组3 组和 1 组有淡淡的清香,7 组和 2 组有轻微刺激味,5 组、6 组和 4 组有酒味色泽评价:7 组>6 组>2 组>1 组>5 组>4 组>3 组因为第 3 组方案没有加入红心火龙果和葡萄,所以酵素颜色为淡黄色,其余六为粉色。2.3.1.2 不同配方酵素综合分数评价表 2.1 发酵 30d 后酵素的感官评分Tab.2.1Sensory evaluation of ferment after 30 days of fermentation
24.57 25.01 24.3426.21 25.75 24.7324.72 24.74 26.438.19 8.34 8.118.74 8.58 8.248.24 8.25 8.810.55 0.33 0.7,影响酵素感官评分的主次因素为嗜热链球菌>双歧果显示,最佳配方为 A2B2C3。即复合发酵感官分数酒酵母菌和嗜热链球菌的添加量分别为 1.0%、1.0%最高为 9.36,是发酵最佳配方。生物酵素抗氧化活性的研究间总酚含量的比较酚法测总酚含量,即在恒温下同磷钨酸与磷钼酸一起然酵素为对照组,微生物酵素为试验组,进行总酚越高,如图 4.5 所示。
【学位授予单位】:沈阳农业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:TQ925
【参考文献】
相关期刊论文 前10条
1 刘秀红;赵晓飞;李宁;夏仁品;孙桂珍;陈铭;佟tD;;微生物酵素和促肝细胞生长素对肝切除后肝功能的影响[J];肝胆外科杂志;2009年04期
2 张蕾;顾芳;白鹏;吕愈敏;;16S rDNA荧光定量PCR法对肠易激综合征患者肠道目标菌群的分析[J];山东医药;2009年28期
3 张玉梅;房卫刚;李波清;张珍;;红茶菌发酵液抑菌作用研究[J];中国病原生物学杂志;2008年12期
4 董银卯;于晓艳;潘妍;刘永国;任清;;微生物酵素抑菌功效研究[J];香料香精化妆品;2008年04期
5 于晓艳;任清;卢舒娴;刘杰;胡英杰;董银卯;;微生物酵素主要功效酶活力的测定[J];食品科技;2008年07期
6 任清;于晓艳;潘妍;刘杰;胡英杰;董银卯;;微生物酵素美白抗衰老功效研究[J];香料香精化妆品;2008年03期
7 王俊伟;纪淑娟;黄莉萍;吕美;张长恩;;功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制[J];粮食加工;2008年02期
8 单艺;张兰威;崔宏斌;;传统法酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究[J];食品工业科技;2007年08期
9 Miguel Gueimonde;Arthur Ouwehand;Heikki Huhtinen;Eeva Salminen;Seppo Salminen;;Qualitative and quantitative analyses of the bifidobacterial microbiota in the colonic mucosa of patients with colorectal cancer, diverticulitis and inflammatory bowel disease[J];World Journal of Gastroenterology;2007年29期
10 许雅娟;赵艳景;胡虹;;邻苯三酚自氧化法测定超氧化物歧化酶活性的研究[J];西南民族大学学报(自然科学版);2006年06期
本文编号:2623762
本文链接:https://www.wllwen.com/projectlw/hxgylw/2623762.html