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核桃抗菌肽的制备及抑菌活性研究

发布时间:2020-04-21 20:37
【摘要】:核桃粕是核桃仁经压榨后的废弃物,常被作为饲料使用,附加值低。核桃粕蛋白质含量较高,利用核桃粕开发具有较高生物活性的深加工产品,具有十分重要的意义。本论文以核桃粕为原料,筛选特定的蛋白酶对核桃蛋白进行水解,获得具有抑菌功能的抗菌肽,对抗菌肽分离纯化,获得氨基酸序列及来源蛋白质等信息,在此基础上,对抗菌肽的抑菌稳定性及抑菌机理进行初步探讨,具体实验内容及实验结果如下:1.优化核桃抗菌肽制备工艺以酶解液的抑菌活性为评价指标,筛选适宜的蛋白酶作为酶解核桃蛋白的最优蛋白酶。研究结果显示:胃蛋白酶水解核桃蛋白得到的多肽,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的生长具有一定的抑制作用。基于上述研究,以水解度为评价指标,采用响应面试验设计优化胃蛋白酶酶解核桃蛋白最佳工艺条件。结果显示:温度为54.11℃,pH为3.46,加酶量为5475.71U/g,水解度最优,可达13.99%。2.核桃抗菌肽分离纯化将得到的酶解液按分子量大小(3KDa、10KDa、30KDa)进行超滤处理,对不同分子量大小的多肽抑菌活性进行测定,筛选出分子量在3-10KDa范围的多肽(H-II)抑菌活性较优,采用反相高效液相色谱法对该分子量范围的多肽进行分离纯化,得到7种具有抑菌活性的多肽组分(H-II-1~H-II-7),其中组分H-II-6抑菌效果最优,对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有显著的抑制作用。3.抗菌肽H-II-6氨基酸序列研究利用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)、四极杆-轨道阱液质联用(QE-MS)技术及Sprot数据库提供的植物源抗菌肽序列信息,研究抗菌肽H-II-6分子量及氨基酸序列信息。研究结果表明:H-II-6抗菌肽的分子量为3772.7359Da,序列推测为 Thr-Gly-Ger-Gla-Val-Pro-Ger-Pro-Arg-Gla-Ger-Gla-Thr-GlaThr-Met-Glu-Met-Gla-G la-Gla-M et-Gly-Leu-M et-Pro-Gly-G er-Pro-G er-G er-Val-Ger-Gla-Val-Met-Ger-Pro-Phe,疏水性氨基酸有脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸,约占氨基酸总数的50%,长度为39个氨基酸,所属蛋白质的序列编号为Q10EL1。4.H-II-6抗菌肽抑菌稳定性及机理初探研究了H-II-6抗菌肽在紫外照射、不同pH、不同温度条件下的抑菌稳定性,同时从菌体细胞形态方面探讨了H-II-6抗菌肽对三种细菌的作用机制。研究结果表明:pH在5.0-9.0范围内,随pH的增大,H-II-6抗菌肽的抑菌活性降低,抑菌圈直径差异显著(p0.05);在40-121℃温度范围,H-II-6抗菌肽的抑菌活性变化差异不显著(p0.05);紫外线照射1h内,组分H-II-6对菌株的抑制作用变化不显著(p0.05)。因此,H-II-6抗菌肽对紫外线和温度具有较好的抑菌稳定性。H-II-6抗菌肽可以使金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的菌体细胞发生不同程度的表面凹陷、断裂以及细胞破碎,从而实现对细菌生长的抑制作用。
【图文】:

加酶量,水解度,核桃蛋白


选取底物浓度3g/100mL,邋pH值3.0,温度50°C,酶解时间4h,以水解度为评价逡逑指标,分别在3000U/g、4000U/g、5000U/g、6000U/g的条件下对核桃蛋白进行酶解逡逑实验,加酶量与水解度的变化情况如图2-1所示。逡逑14邋-逦d逡逑,,2.逦A^逡逑/逡逑一邋10邋-邋/逡逑t逦/逡逑^邋8-逦y逡逑%逡逑?邋6-邋/逡逑4邋-邋Y逡逑3000邋3500邋4000邋4500邋5000邋5500邋6000逡逑加酶量⑴/gj逡逑图2-1加酶量对水解度影响逡逑Fig.邋2-1邋Influence邋on邋hydrolysis邋with邋different邋enzyme邋addition逡逑由图2-1可知,当加酶量在3000-5000U/g时,水解度随着酶添加量的增加而提逡逑15逡逑

底物浓度,水解度,核桃蛋白


选取pH值为3.0,温度50°C,酶解时间4h,酶浓度5000U/g,以水解度为评价逡逑指标,分别在2g/100mL、3g/100mL、4g/100mL、5g/100mL的条件下对核桃蛋白进逡逑行酶解,底物浓度与水解度的变化情况如图2-2。逡逑14邋-逡逑12邋-逦J逦c逡逑10邋-逡逑2邋8-逡逑鹋/逡逑R4r邋6邋-逡逑芩4:逡逑2邋-逡逑0邋2.0逦2.5逦3.0逦3.5逦4.0逦4.5逦5.0逡逑底物浓度(%)逡逑图2-2底物浓度对水解度影响逡逑Fig.邋2-2Influence邋on邋hydrolysis邋with邋different邋substrate邋concentration逡逑由图2-2可知,当底物浓度在2%-3%时,随着底物浓度的增大,水解度增大,但逡逑整体上升趋势平稳,当再增大底物浓度时,水解度开始下降。底物浓度较低时,自由逡逑水含量较多,有利于分子在溶液中扩散,酶与底物结合几率较大,水解度升高,而高逡逑浓度的核桃蛋白会对酶形成抑制作用;并且考虑低碳经济,提高效率;因此,确定核逡逑桃蛋白的底物浓度为3%。逡逑2.4A3邋pH的影响逡逑选取酶解温度50°C,提取时间4h,酶浓度5000U/g,底物浓度3g/100mL,以水逡逑解度为评价指标,分别在pH2.0、pH3.0、pH4.0、pH5.0的条件下对核桃蛋白进行酶逡逑解,pH与水解度的变化情况如图2-3。逡逑16逡逑
【学位授予单位】:北京林业大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2018
【分类号】:TS202.3;TS229

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