奇亚籽油制备多不饱和脂肪酸乙酯的工艺研究
发布时间：2020-12-29 03:02
奇亚籽,2014年我国国家卫生和计划生育委员会批准使用的新食品原料,含油量在25%38%之间,主要是多不饱和脂肪酸（PUFAs）亚油酸和α-亚麻酸,其中α-亚麻酸含量高达60%以上,对预防心脑血管疾病、降低血压、调节血脂等具有重要作用。因此,本论文以自制的奇亚籽油为原料,对其中的PUFAs进行分离纯化,获取高纯度亚油酸和α-亚麻酸,主要的研究结果如下:（1）对奇亚籽基本组分进行测定:含水率为（5.94±0.02）%,粗脂肪为（35.28±0.50）%,粗蛋白为（20.60±0.40）%,粗纤维为（33.25±1.10）%,灰分为（4.79±0.03）%。烘烤条件对奇亚籽油理化性质及脂肪酸组成的影响表明:随着烘烤温度和时间的增加,油脂酸价、过氧化值和紫外吸光值均呈现上升趋势,且180℃烘烤50 min以上时较其它条件下变化显著（p<0.05）;高温（180℃）可显著提高奇亚籽出油率（p<0.05）,然而易使奇亚籽产生焦糊味,造成油脂色泽加深,部分还会呈现黑褐色;不同烘烤条件对奇亚籽油脂肪酸组成无影响,对各脂肪酸含量无显著性差异;故奇亚籽烘烤不宜在高温下进...
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
烘烤条件对奇亚籽干燥失水率和出油率的影响
烘烤条件对奇亚籽油过氧化值和酸价的影响氧化值代表了油脂中脂肪酸被氧化的程度，其值越高，油脂氧化程度就产生一些对人体有害的小分子物质；而酸价则预示着油脂中 FFA 的含量脂中 FFA 的含量就越高，油的品质和质量就越差，故在油脂的生产加工过制导致油脂过氧化值和酸价上升的因素。不同烘烤条件对奇亚籽油过氧化响如图 3-2 所示：由图可知，奇亚籽经过烘烤预处理后原料油的过氧化值/kg～1.15mmol/kg 之间，酸价在 0.36mg/g～0.54mg/g 之间，远低于国家食对植物原油（酸价（mg/g）≤4；过氧化值（mmol/kg）≤9.85）的规定值整体变化趋势较酸价大，采用 180℃烘烤 50min 以上时，过氧化值和酸（p<0.05），温度升高或时间延长在不同程度上均促进了奇亚籽油中 PU，温度越高，氧化分解速率越快，过氧化值就越高[142]，故在制备奇亚籽油制好炒籽条件；此外，酸价升高的原因一部分源于脂肪酸的水解，考虑到酸价总体变化不大，估计是奇亚籽经烘烤后水分含量很低，再加上本身就故游离脂肪酸的初始含量很低，因此酸价的变化范围较小。
烤条件对奇亚籽油色泽的影响高温烘烤过程中会发生美拉德反应，该反应的初期产物不会对色泽产生明温度升高或时间延长，则会形成无氮或含氮的褐色可溶性化合物，最终产等高分子色素[143]，从而对油脂色泽产生较大影响。表 3-2 分别为奇亚籽烘的油脂红值和黄值变化，其中红值在整个过程中相对比较稳定，而在 18 时突然有较大改变；黄值前期较稳定，后期快速升高，同样在 180℃，9峰。各烘烤条件下奇亚籽油平均色泽的变化趋势如图 3-4 所示。当采用 in 以上时，色泽平均值急剧上升，由此可知，高温下长时间烘烤对奇亚籽很大影响。表 3-2 烘烤条件对奇亚籽油色泽（红值和黄值）的影响（a） （b）图 3-3 烘烤条件对奇亚籽油紫外吸光值的影响Fig. 3-3 Effect of roasting conditions on UV absorbance of chia seed oil：图（a）为 K232值；图（b）为 K268值；a～m 表示标有不同字母的组别具有显著差性（p<0.05）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]鸦胆子油的乙酯化工艺研究[J]. 仲晗实,康宇,刘元法,杨兆琪. 中国油脂. 2018(09)
[2]尿素包合法分离油用牡丹籽油的不饱和脂肪酸工艺优化研究[J]. 董秀婷,杨国恩,王秋敏,陈鹏,张明婉,刘铖. 中国油脂. 2018(08)
[3]奇亚籽油的健康功效[J]. 岳昊,徐志祥,刘翠平,宝黎,陈亮,杜方岭,徐同成. 中国油脂. 2018(07)
[4]尿素包合法从混合脂肪酸中分离亚油酸[J]. 王红卫,孔望欣,上官光进,黄进,卢晓锋,胡耀健. 精细石油化工. 2017(06)
[5]银离子络合法分离纯化余甘子核仁油中α-亚麻酸[J]. 葛双双,张雯雯,李坤,冯颖,甘瑾,郑华,张弘. 食品科学. 2017(14)
[6]甲醇溶液中酒石酸辅助尿素包合法富集α-亚麻酸[J]. 程婷,杨国龙,毕艳兰. 河南工业大学学报(自然科学版). 2017(03)
[7]分子蒸馏富集苏麻油中α-亚麻酸的研究[J]. 黄杰秋,朱秋劲,王竞,沈奇,茅林春,罗自生. 食品科技. 2016(09)
[8]奇雅子油的理化性质及脂肪酸组成分析[J]. 李燕杰,孙婷婷,甄成,潘雪. 中国油脂. 2016(08)
[9]双频超声强化酯交换合成蔗糖月桂酸单酯工艺[J]. 李凯,蒙丽丹,苏佳廷,徐勇士,杭方学. 应用化工. 2016(07)
[10]尿素包合法提纯紫苏籽油中α-亚麻酸工艺的优化[J]. 刘旭,张秀玲,赵天彤,程雪,刘茜茜,校颜玲. 食品工业. 2016(03)
博士论文
[1]超声强化油脂脱臭馏出物酯化反应研究[D]. 尹秀莲.江苏大学 2014
[2]固体催化大豆油化学改性的研究[D]. 姜俊青.上海交通大学 2012
硕士论文
[1]石榴籽油制备高纯度石榴酸乙酯的工艺研究[D]. 余瑶盼.江南大学 2017
[2]亚麻籽油贮藏稳定性研究[D]. 易志.华南农业大学 2016
[3]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
[4]α-亚麻酸乙酯的制备与纯化[D]. 闫晓松.河南工业大学 2015
[5]玉米油合成亚油酸乙酯试验研究[D]. 康建波.吉林大学 2013
[6]红花籽油的水酶法提取、乙酯化及纯化研究[D]. 孙连立.天津科技大学 2013
[7]精炼及储藏对菜籽油品质的影响[D]. 谢丹.江南大学 2012
[8]超声波对棕榈油性质的影响及其应用研究[D]. 刘雪.天津科技大学 2012
本文编号：2944881
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
烘烤条件对奇亚籽干燥失水率和出油率的影响
烘烤条件对奇亚籽油过氧化值和酸价的影响氧化值代表了油脂中脂肪酸被氧化的程度，其值越高，油脂氧化程度就产生一些对人体有害的小分子物质；而酸价则预示着油脂中 FFA 的含量脂中 FFA 的含量就越高，油的品质和质量就越差，故在油脂的生产加工过制导致油脂过氧化值和酸价上升的因素。不同烘烤条件对奇亚籽油过氧化响如图 3-2 所示：由图可知，奇亚籽经过烘烤预处理后原料油的过氧化值/kg～1.15mmol/kg 之间，酸价在 0.36mg/g～0.54mg/g 之间，远低于国家食对植物原油（酸价（mg/g）≤4；过氧化值（mmol/kg）≤9.85）的规定值整体变化趋势较酸价大，采用 180℃烘烤 50min 以上时，过氧化值和酸（p<0.05），温度升高或时间延长在不同程度上均促进了奇亚籽油中 PU，温度越高，氧化分解速率越快，过氧化值就越高[142]，故在制备奇亚籽油制好炒籽条件；此外，酸价升高的原因一部分源于脂肪酸的水解，考虑到酸价总体变化不大，估计是奇亚籽经烘烤后水分含量很低，再加上本身就故游离脂肪酸的初始含量很低，因此酸价的变化范围较小。
烤条件对奇亚籽油色泽的影响高温烘烤过程中会发生美拉德反应，该反应的初期产物不会对色泽产生明温度升高或时间延长，则会形成无氮或含氮的褐色可溶性化合物，最终产等高分子色素[143]，从而对油脂色泽产生较大影响。表 3-2 分别为奇亚籽烘的油脂红值和黄值变化，其中红值在整个过程中相对比较稳定，而在 18 时突然有较大改变；黄值前期较稳定，后期快速升高，同样在 180℃，9峰。各烘烤条件下奇亚籽油平均色泽的变化趋势如图 3-4 所示。当采用 in 以上时，色泽平均值急剧上升，由此可知，高温下长时间烘烤对奇亚籽很大影响。表 3-2 烘烤条件对奇亚籽油色泽（红值和黄值）的影响（a） （b）图 3-3 烘烤条件对奇亚籽油紫外吸光值的影响Fig. 3-3 Effect of roasting conditions on UV absorbance of chia seed oil：图（a）为 K232值；图（b）为 K268值；a～m 表示标有不同字母的组别具有显著差性（p<0.05）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]鸦胆子油的乙酯化工艺研究[J]. 仲晗实,康宇,刘元法,杨兆琪. 中国油脂. 2018(09)
[2]尿素包合法分离油用牡丹籽油的不饱和脂肪酸工艺优化研究[J]. 董秀婷,杨国恩,王秋敏,陈鹏,张明婉,刘铖. 中国油脂. 2018(08)
[3]奇亚籽油的健康功效[J]. 岳昊,徐志祥,刘翠平,宝黎,陈亮,杜方岭,徐同成. 中国油脂. 2018(07)
[4]尿素包合法从混合脂肪酸中分离亚油酸[J]. 王红卫,孔望欣,上官光进,黄进,卢晓锋,胡耀健. 精细石油化工. 2017(06)
[5]银离子络合法分离纯化余甘子核仁油中α-亚麻酸[J]. 葛双双,张雯雯,李坤,冯颖,甘瑾,郑华,张弘. 食品科学. 2017(14)
[6]甲醇溶液中酒石酸辅助尿素包合法富集α-亚麻酸[J]. 程婷,杨国龙,毕艳兰. 河南工业大学学报(自然科学版). 2017(03)
[7]分子蒸馏富集苏麻油中α-亚麻酸的研究[J]. 黄杰秋,朱秋劲,王竞,沈奇,茅林春,罗自生. 食品科技. 2016(09)
[8]奇雅子油的理化性质及脂肪酸组成分析[J]. 李燕杰,孙婷婷,甄成,潘雪. 中国油脂. 2016(08)
[9]双频超声强化酯交换合成蔗糖月桂酸单酯工艺[J]. 李凯,蒙丽丹,苏佳廷,徐勇士,杭方学. 应用化工. 2016(07)
[10]尿素包合法提纯紫苏籽油中α-亚麻酸工艺的优化[J]. 刘旭,张秀玲,赵天彤,程雪,刘茜茜,校颜玲. 食品工业. 2016(03)
博士论文
[1]超声强化油脂脱臭馏出物酯化反应研究[D]. 尹秀莲.江苏大学 2014
[2]固体催化大豆油化学改性的研究[D]. 姜俊青.上海交通大学 2012
硕士论文
[1]石榴籽油制备高纯度石榴酸乙酯的工艺研究[D]. 余瑶盼.江南大学 2017
[2]亚麻籽油贮藏稳定性研究[D]. 易志.华南农业大学 2016
[3]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
[4]α-亚麻酸乙酯的制备与纯化[D]. 闫晓松.河南工业大学 2015
[5]玉米油合成亚油酸乙酯试验研究[D]. 康建波.吉林大学 2013
[6]红花籽油的水酶法提取、乙酯化及纯化研究[D]. 孙连立.天津科技大学 2013
[7]精炼及储藏对菜籽油品质的影响[D]. 谢丹.江南大学 2012
[8]超声波对棕榈油性质的影响及其应用研究[D]. 刘雪.天津科技大学 2012
本文编号：2944881
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