不同抗性淀粉理化特性及其体外发酵的研究
发布时间：2020-12-28 20:57
抗性淀粉（Resistant Starch,RS）是具备抗消化能力,可作为底物被大肠菌群发酵的一类淀粉。众多研究表明,抗性淀粉具有增强胰岛素的敏感性、降低血糖水平、增加饱腹感、调节肠道菌群及改善肠道环境等类似膳食纤维的生理功效,但口感优于膳食纤维且不会对食品的风味和质构产生影响。目前,对于抗性淀粉的理化特性研究和制备大多处于实验室阶段,缺乏高效的商品化生产工艺。本文选择了禾谷类玉米淀粉（CS）、豆类绿豆淀粉（MS）和块根类葛根淀粉（PS）三种不同来源淀粉作为原料,利用先脱支后压热和先压热后脱支两种不同工艺制备RS,并表征了其理化特性、体外消化及发酵产酸特性,还研究了 RS模拟胃肠液处理后理化特性、消化率以及体外发酵特性的变化,为RS生产原料的选择提供了依据,为RS工艺的优化提供了理论与实践经验,为揭示RS在胃肠道消化过程结构与功能的关系提供了数据支持,进一步推动RS与肠道菌群相互调节作用的研究发展,以期为RS和肠道益生制剂的开发及利用提供一定的理论基础。主要研究内容及结果如下:（1）以CS、MS和PS为原料,探究了前脱支后压热和前压热后脱支两种制备工艺对淀粉增抗效果的影响。结果表明,前...
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
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２．５．６表面颗粒形态分析??用扫描电镜（ＳＥＭ）研宄了?ＣＳ、ＭＳ、ＰＳ及其通过两种手段制备成的ＲＳ??的表观颗粒形态，ＣＳ及其抗性淀粉如图２－６所示，ＭＳ及其抗性淀粉如图２－７所??示，ＰＳ及其抗性淀粉如图２－８所示。从图中可以发现天然淀粉颗粒表面呈圆形??（ＣＳ）、椭圆形（ＭＳ）或棱柱形（ＰＳ），表面光滑细致。而通过两种手段制备??的ＲＳ表面粗糙，棱角分明，颗粒大小不均一。前脱支手段制备的抗性淀粉（ＣＤＲＳ、??ＭＤＲＳ、ＰＤＲＳ）表面颗粒相对于前压热手段制备的抗性淀粉（ＣＨＲＳ、ＭＨＲＳ、??ＰＨＲＳ）要质地紧密，前压热手段制备的ＲＳ表面更粗糙，颗粒中裂缝更多。主??要是因为前压热制备的ＲＳ在压热完后再进行脱支处理，作用于淀粉颗粒表面，??由于前压热再脱支，淀粉样品温度由１２１?°Ｃ降至６０°Ｃ，部分淀粉可能产生了回??生作用，形成了小块淀粉颗粒，脱支酶作用在这些淀粉颗粒表面形成孔隙，由表??２－６中表面积平均粒径可以间接证明。??２３??
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【参考文献】：
期刊论文
[1]3种杂豆淀粉回生过程的理化特性研究[J]. 黄倩,高金梅,郭洪梅,张国权. 食品研究与开发. 2017(10)
[2]超声波法制备玉米抗性淀粉的工艺条件[J]. 牛春艳,刘阳阳. 江苏农业科学. 2017(01)
[3]直链淀粉含量及淀粉平均聚合度对抗性淀粉含量影响的研究[J]. 朱哲,刘良忠,黄婷,王幻,王松树. 湖北农业科学. 2017(02)
[4]壳寡糖、抗性淀粉及其复合物对高脂饮食大鼠脂代谢及肠道菌群的影响[J]. 李莹,周中凯,王俊轩. 中国食品添加剂. 2016(11)
[5]双波长法测定马铃薯淀粉中直链淀粉含量[J]. 刘轶,冯涛,邴芳玲,高林林,陶亚婷,沈喆. 食品工业. 2016(02)
[6]三种禾谷类作物强、弱势粒淀粉粒形态与粒度分布的比较[J]. 徐云姬,李银银,钱希旸,王志琴,杨建昌. 作物学报. 2016(01)
[7]双波长法测定绿豆中的直链和支链淀粉[J]. 黄建蓉,王志江,李丽嫦,区丽,徐金瑞. 食品与机械. 2015(03)
[8]块根块茎类植物淀粉的研究进展[J]. 齐海伶,殷钟意,郑旭煦. 重庆工商大学学报(自然科学版). 2015(03)
[9]低聚果糖对干酪乳杆菌生长和代谢的影响[J]. 张晓峰,李婉,李文杰,时宝庆,王旗. 食品工业科技. 2015(03)
[10]肠道微生态对抗性淀粉的作用[J]. 范媛媛,宁萍,何太喜,谭梅青,杨公明. 中国卫生检验杂志. 2014(23)
博士论文
[1]抗性淀粉酶法制备及其特性与应用的研究[D]. 张焕新.江南大学 2012
硕士论文
[1]莲子抗性淀粉分级分离及其益生元作用的研究[D]. 林姗.福建农林大学 2016
[2]益生菌和茶多酚对两种膳食纤维肠道发酵产酸特性的影响[D]. 耿茜.东北农业大学 2014
[3]抗性淀粉的制备工艺比较及其形成影响因素研究[D]. 吴亨.广西大学 2014
[4]玉米抗性淀粉的制备及其理化性质研究[D]. 冷志富.西北农林科技大学 2014
[5]不同来源淀粉的分子结构对其酶解性能影响的研究[D]. 于轩.江南大学 2013
[6]抗性淀粉生物自适应性的特征分析及控制机理[D]. 陈云超.南昌大学 2013
[7]抗性淀粉的理化性质及其益生效应[D]. 曾红华.长沙理工大学 2013
[8]豌豆抗性淀粉的制备及其性质研究[D]. 武俊超.华南理工大学 2012
[9]玉米抗性淀粉的模拟肠道发酵产酸与外源乳酸菌关联性[D]. 朱翠兰.东北农业大学 2012
[10]交联回生复合抗性淀粉的微波法制备及应用[D]. 高卫帅.江南大学 2008
本文编号：2944392
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－４不同样品的Ｘ－射线衍射图谱??Ｆｉｇｕｒｅ?２－４?Ｔｈｅ?Ｘ－ｒａｙ?ｄｉｆｆｒａｃｔｉｏｎ?ｐａｔｔｅｒｎ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｍｐｌｅｓ??
２．５．６表面颗粒形态分析??用扫描电镜（ＳＥＭ）研宄了?ＣＳ、ＭＳ、ＰＳ及其通过两种手段制备成的ＲＳ??的表观颗粒形态，ＣＳ及其抗性淀粉如图２－６所示，ＭＳ及其抗性淀粉如图２－７所??示，ＰＳ及其抗性淀粉如图２－８所示。从图中可以发现天然淀粉颗粒表面呈圆形??（ＣＳ）、椭圆形（ＭＳ）或棱柱形（ＰＳ），表面光滑细致。而通过两种手段制备??的ＲＳ表面粗糙，棱角分明，颗粒大小不均一。前脱支手段制备的抗性淀粉（ＣＤＲＳ、??ＭＤＲＳ、ＰＤＲＳ）表面颗粒相对于前压热手段制备的抗性淀粉（ＣＨＲＳ、ＭＨＲＳ、??ＰＨＲＳ）要质地紧密，前压热手段制备的ＲＳ表面更粗糙，颗粒中裂缝更多。主??要是因为前压热制备的ＲＳ在压热完后再进行脱支处理，作用于淀粉颗粒表面，??由于前压热再脱支，淀粉样品温度由１２１?°Ｃ降至６０°Ｃ，部分淀粉可能产生了回??生作用，形成了小块淀粉颗粒，脱支酶作用在这些淀粉颗粒表面形成孔隙，由表??２－６中表面积平均粒径可以间接证明。??２３??
?Ｊ？．ＫＳｉＳ．ｖ?！？ｖ?？；：＞?；ｉｉ??图２－６玉米样品的扫描电镜图（ＡＸ５００，ＢＸ２０００，?ＣＸ５０００）??Ｆｉｇｕｒｅ?２－６?Ｓｃａｎｎｉｎｇ?ｅｌｅｃｔｒｏｎ?ｍｉｃｒｏｇｒａｐｈ?（ＳＥＭ）?ｏｆ?ｃｏｍ?ｓｔａｒｃｈ?ｓａｍｐｌｅｓ??（Ａ?Ｘ?５００，?Ｂ?Ｘ?２０００，?Ｃ?Ｘ?５０００）??ＳｉｌＳ??ｉＳＭＥＳ＾，?Ｋｉ＜Ｍ?ｔｊ＊？，供Ｃ＜Ｓ－Ｃ?＊＊?Ｓ??２－７绿豆样品的扫描电镜图（ＡＸ５００，ＢＸ２０００，?ＣＸ５０００）??Ｆｉｇｕｒｅ?２－７?Ｓｃａｎｎｉｎｇ?ｅｌｅｃｔｒｏｎ?ｍｉｃｒｏｇｒａｐｈ?（ＳＥＭ）?ｏｆ?ｍｕｎｇ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ?ｓａｍｐｌｅｓ??（Ａ?Ｘ?５００，?Ｂ?Ｘ?２０００，?Ｃ?Ｘ?５０００）??２４??
【参考文献】：
期刊论文
[1]3种杂豆淀粉回生过程的理化特性研究[J]. 黄倩,高金梅,郭洪梅,张国权. 食品研究与开发. 2017(10)
[2]超声波法制备玉米抗性淀粉的工艺条件[J]. 牛春艳,刘阳阳. 江苏农业科学. 2017(01)
[3]直链淀粉含量及淀粉平均聚合度对抗性淀粉含量影响的研究[J]. 朱哲,刘良忠,黄婷,王幻,王松树. 湖北农业科学. 2017(02)
[4]壳寡糖、抗性淀粉及其复合物对高脂饮食大鼠脂代谢及肠道菌群的影响[J]. 李莹,周中凯,王俊轩. 中国食品添加剂. 2016(11)
[5]双波长法测定马铃薯淀粉中直链淀粉含量[J]. 刘轶,冯涛,邴芳玲,高林林,陶亚婷,沈喆. 食品工业. 2016(02)
[6]三种禾谷类作物强、弱势粒淀粉粒形态与粒度分布的比较[J]. 徐云姬,李银银,钱希旸,王志琴,杨建昌. 作物学报. 2016(01)
[7]双波长法测定绿豆中的直链和支链淀粉[J]. 黄建蓉,王志江,李丽嫦,区丽,徐金瑞. 食品与机械. 2015(03)
[8]块根块茎类植物淀粉的研究进展[J]. 齐海伶,殷钟意,郑旭煦. 重庆工商大学学报(自然科学版). 2015(03)
[9]低聚果糖对干酪乳杆菌生长和代谢的影响[J]. 张晓峰,李婉,李文杰,时宝庆,王旗. 食品工业科技. 2015(03)
[10]肠道微生态对抗性淀粉的作用[J]. 范媛媛,宁萍,何太喜,谭梅青,杨公明. 中国卫生检验杂志. 2014(23)
博士论文
[1]抗性淀粉酶法制备及其特性与应用的研究[D]. 张焕新.江南大学 2012
硕士论文
[1]莲子抗性淀粉分级分离及其益生元作用的研究[D]. 林姗.福建农林大学 2016
[2]益生菌和茶多酚对两种膳食纤维肠道发酵产酸特性的影响[D]. 耿茜.东北农业大学 2014
[3]抗性淀粉的制备工艺比较及其形成影响因素研究[D]. 吴亨.广西大学 2014
[4]玉米抗性淀粉的制备及其理化性质研究[D]. 冷志富.西北农林科技大学 2014
[5]不同来源淀粉的分子结构对其酶解性能影响的研究[D]. 于轩.江南大学 2013
[6]抗性淀粉生物自适应性的特征分析及控制机理[D]. 陈云超.南昌大学 2013
[7]抗性淀粉的理化性质及其益生效应[D]. 曾红华.长沙理工大学 2013
[8]豌豆抗性淀粉的制备及其性质研究[D]. 武俊超.华南理工大学 2012
[9]玉米抗性淀粉的模拟肠道发酵产酸与外源乳酸菌关联性[D]. 朱翠兰.东北农业大学 2012
[10]交联回生复合抗性淀粉的微波法制备及应用[D]. 高卫帅.江南大学 2008
本文编号：2944392
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