挤压膨化与微生物发酵联用技术对改善冲调米糊品质的研究

发布时间：2021-01-03 01:01

　　本研究以大米为原料,采用双螺杆挤压膨化技术对大米粉进行挤压膨化预处理,再经复合微生物发酵后制备米糊,解决米粉冲调容易结块、分层明显的缺点,以得到速溶营养的米糊。主要研究结果如下:（1）确定用于大米粉的挤压膨化最优参数以糊化度、膨化度以及吸水率为指标,研究挤压膨化温度、挤压膨化水分含量、挤压膨化螺杆转速对大米膨化物的影响规律,并采用正交试验设计优化出温度125℃、转速190r/min、含水量22%的挤压膨化方案为用于微生物发酵的大米粉的最佳挤压膨化方案。采用最优的挤压膨化方案得出的结果为糊化度为96.7%,膨化度为3.315,吸水率为711.96%。（2）确定发酵菌种及发酵参数对挤压膨化大米粉品质的影响将酒曲中分离纯化所得到的16株根霉菌进行形态学检验,α-淀粉酶活力的测定,并采用斐林试剂法、中和法测定糖分和总酸,最终确定最佳的根霉菌株。结果显示,最佳的根霉菌株编号为R6,其生产α-淀粉酶的活力为2.957 U/g,试饭糖分为24.4075 g/100 g,总酸含量为1.061 g/100 g。将此根霉菌株与乳酸菌、酵母菌复配用于发酵实验,通过测定葡萄糖（Dextrose Equival... 

【文章来源】：武汉轻工大学湖北省

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

R3在显微镜下的形态

R4在显微镜下的形态

R5在显微镜下的形态

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
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[5]挤压膨化对紫薯全粉理化特性影响的研究[D]. 黄浩庭.福建农林大学 2015
[6]低温挤压膨化高粱辅料酿造啤酒的试验研究[D]. 王玉露.山东理工大学 2014
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[8]黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D]. 战汪涛.山东农业大学 2010
[9]米发糕发酵剂及复配粉的研发[D]. 刘小翠.华中农业大学 2008
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本文编号：2953996