米糠油精炼过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的控制与脱除

发布时间：2021-03-14 20:26

　　我国是稻米产量,作为副产物的米糠年产量约1500万吨,从米糠中提取的米糠油脂肪酸组成合理且富含谷维素、维生素E和植物甾醇等多种营养成分,是国际上公认的健康油脂。但米糠油在精炼过程中存在很多问题,如米糠含有较多的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等,因此,米糠油加工过程中需要对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯进行控制与脱除。已有的研究结果显示,油脂中的氯离子和甘一酯、甘二酯是油脂脱臭过程形成3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的主要前体物质;本课题主要通过减少米糠带脱臭油中甘一酯、甘二酯含量,达到控制米糠油脱臭过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的生成。从米糠油加工企业采集米糠毛油样品,检测分析毛油酸价与甘油酯组成、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及营养成分含量的关系,分析研究次碱炼脱酸过程对米糠油相应指标的影响。结果显示:米糠毛油的甘一酯和甘二酯含量随毛油酸价的升高而显著升高;3-MCPD酯和GEs含量与毛油酸价之间未显示出明确的相关性。经碱炼脱酸,两种米糠油均脱酸效果显著,但甘一酯、甘二酯含量的降低幅度有限。3-MCPD酯和GEs含量在碱炼脱酸过程均有明显下降,这可能缘于碱炼过程皂脚的吸附脱除作用或碱炼后的水洗脱除作用。此外,... 

【文章来源】：河南工业大学河南省

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 米糠油简介
        1.1.1 米糠油营养特性及主要问题
        1.1.2 米糠油中甘油酯组成及检测方法
        1.1.3 米糠油精炼工艺技术
    1.2 3-氯丙醇酯和缩水甘油酯
        1.2.1 3氯丙醇酯和缩水甘油酯在油脂中含量
        1.2.2 危害及限量
        1.2.3 主要生成途径
    1.3 本课题研究的目的与意义
    1.4 本课题研究内容
第2章 米糠毛油品质及碱炼脱酸对甘一酯、甘二酯的影响
    2.1 引言
    2.2 试验材料与仪器
        2.2.1 试验材料
        2.2.2 试验仪器
    2.3 试验方法
        2.3.1 米糠毛油的碱炼脱酸
        2.3.2 米糠油质量指标的检测
        2.3.3 甘油酯组分含量的测定
        2.3.4 3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定
        2.3.5 数据处理方法
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 不同酸价米糠毛油的碱炼脱酸效果
        2.4.2 不同酸价米糠毛油碱炼前后甘油酯组分含量的变化
        2.4.3 不同酸价米糠毛油碱炼前后3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化
        2.4.4 不同酸价米糠毛油及碱炼前后的主要脂肪酸组成
        2.4.5 不同酸价米糠毛油及碱炼前后营养成分含量变化
    2.5 小结
第3章 传统脱酸工艺分别对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响
    3.1 引言
    3.2 试验材料与设备
        3.2.1 试验材料
        3.2.2 试验仪器与设备
    3.3 试验方法
        3.3.1 米糠油精炼
        3.3.2 米糠油质量指标的测定
        3.3.3 米糠油甘油酯组成的测定
        3.3.4 米糠油中3-MCPD酯和GEs的测定
        3.3.5 数据处理方法
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 水蒸气蒸馏脱酸对米糠油脱酸效果的影响
        3.4.2 水蒸气蒸馏脱酸对米糠油甘一酯、甘二酯的影响
        3.4.3 水蒸气蒸馏脱酸对米糠油3-MCPDEs和 GEs的影响
        3.4.4 不同脱酸工艺对米糠油脱酸效果的影响
        3.4.5 不同脱酸工艺对米糠油甘油酯组成的影响
        3.4.6 不同脱酸工艺对米糠油中3-MCPD酯和GEs的影响
        3.4.7 不同脱酸工艺对米糠油中营养成分的影响
    3.5 小结
第4章 组合脱酸工艺对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响
    4.1 引言
    4.2 试验材料与设备
        4.2.1 试验材料
        4.2.2 试验仪器与设备
    4.3 试验方法
        4.3.1 米糠油精炼
        4.3.2 米糠油质量指标的检测
        4.3.3 甘油酯组分含量的测定
        4.3.4 3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定
        4.3.5 数据处理方法
    4.4 结果与讨论
        4.4.1 脱酸后米糠油酸价及甘油酯组成的变化
        4.4.2 精炼后米糠油3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的变化
        4.4.3 精炼后米糠油谷维素的变化
        4.4.4 精炼后米糠油甾醇的变化
        4.4.5 精炼后米糠油的变维生素E的变化
    4.5 小结
第5章 分子蒸馏脱酸工艺对3-MCPD酯和GEs的影响
    5.1 引言
    5.2 试验材料和仪器
        5.2.1 试验材料
        5.2.2 试验仪器
    5.3 试验方法
        5.3.1 米糠油精炼
        5.3.2 米糠油质量指标的检测
        5.3.3 甘油酯组分的测定
        5.3.4 3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定
        5.3.5 数据处理方法
    5.4 结果与讨论
        5.4.1 米糠油分子蒸馏温度对酸价以及甘一酯、甘二酯脱除的影响
        5.4.2 米糠油分子蒸馏进料速率对酸价及甘一酯、甘二酯脱除的影响
        5.4.3 米糠油分子蒸馏刮膜转速对酸价及甘一酯、甘二酯脱除的影响
        5.4.4 最佳分子蒸馏条件对米糠油中营养成分的影响
        5.4.5 待脱臭米糠油中甘油酯组成对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响
    5.5 小结
第6章 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 创新点
    6.3 展望
参考文献
致谢
个人简历


【参考文献】：
期刊论文
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[3]分子蒸馏技术在有效成分分离提纯中的应用[J]. 李琪,张娴.  食品安全导刊. 2019(27)
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[5]河北省部分地区食用植物油中3-氯丙醇酯的污染水平研究[J]. 刘印平,云鹏,王丽英,路杨,董彬,常凤启.  食品安全质量检测学报. 2019(16)
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博士论文
[1]功能性甘油二酯的酶促酯化合成及其减肥功能的研究[D]. 孟祥河.江南大学 2004

硕士论文
[1]稻米油加工安全性评价[D]. 赵菁.武汉轻工大学 2018
[2]油脂煎炸过程3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的研究[D]. 刘海兰.河南工业大学 2018
[3]油脂精炼过程氯离子含量变化对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯形成影响的研究[D]. 王璐阳.河南工业大学 2018
[4]玉米油精炼过程中游离甾醇和甾醇酯含量变化研究[D]. 郑淑敏.河南工业大学 2016
[5]油脂加工过程中缩水甘油酯形成的影响因素及其脱除研究[D]. 尹诗琴.华南理工大学 2016
[6]利用分子蒸馏技术分离提纯甘油二酯[D]. 孙亚辉.河南工业大学 2015
[7]油脂加工过程中氯丙醇形成的影响因素及其控制研究[D]. 欧阳剑.武汉轻工大学 2014
[8]氯丙醇酯及其前体物质与代谢产物细胞毒性作用研究[D]. 陈阳明.武汉轻工大学 2014
[9]米糠混合油精炼及营养米糠油生产工艺研究[D]. 陈园顺.河南工业大学 2014
[10]米糠油物理脱酸工艺条件对谷维素含量的影响[D]. 王亚东.河南工业大学 2013



本文编号：3082899