Pickering型和传统剂型DHA藻油乳液体系的构建及产品开发

发布时间：2021-04-25 10:41

　　DHA（docosahexaenoic acid）,中文名二十二碳六烯酸,属ω-3系不饱和脂肪酸（ω-3 PUFAs）,占大脑皮层脂肪酸的10%-15%,是人体必需脂肪酸。DHA参与人体的各种生理过程以维持正常的大脑发育和功能。藻油是一种优质的DHA来源,含量丰富（约为15%-45%）,但藻油存在着易氧化,气味较重,口感较差等缺陷,限制其食品领域的应用。Pickering乳液是由胶体粒子而非传统的小分子乳化剂或蛋白稳定的乳液,具有乳析稳定性强、可控和环境友好等优点,是极具前景的运载体系,本文构建了 Pickering型和传统剂型的藻油乳液,比较了不同乳液的理化稳定性、体外消化特性和运载DHA藻油的潜力,基于Pickering稳定机制,开发了口感良好,储藏稳定的DHA藻油乳液产品,为改善藻油DHA的吸收,扩大其食品领域的应用提供技术支持。主要研究结果如下:1.以藻油为油相,制备麦醇蛋白纳米粒子（GLP）稳定的Pickering乳液（GL-EM）和酪蛋白酸钠纳米粒子（NCP）稳定的Pickering乳液（NCP-EM）,比较与传统乳液（磷脂乳液、蛋白乳液和小分子活性剂乳液）的环境稳定性（热... 

【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校

【文章页数】：95 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
    1.1 DHA简介
        1.1.1 DHA功效
        1.1.2 DHA来源
    1.2 DHA藻油产品研究进展
        1.2.1 软胶囊
        1.2.2 滴剂
        1.2.3 藻油冲剂
        1.2.4凝胶糖果
        1.2.5 乳液
    1.3 乳液剂型
        1.3.1 传统剂型乳液
        1.3.2 Pickering乳液
    1.4 乳液氧化稳定性研究
        1.4.1 乳液氧化的影响因素
        1.4.2 提高乳液氧化稳定性的方法
    1.5 本课题研究的意义和主要研究内容
        1.5.1 研究意义
        1.5.2 研究的主要内容
第二章 Pickering型及传统剂型藻油乳液的构建及稳定性研究
    2.1 引言
    2.2 实验材料及设备
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验仪器
    2.3 实验方法
        2.3.1 传统藻油乳液的制备
        2.3.2 Pickering藻油乳液的制备
        2.3.3 乳液理化性质的测定
        2.3.4 乳液理化稳定性
    2.4 数据处理与分析
    2.5 实验结果与讨论
        2.5.1 乳液理化性质测定结果
        2.5.2 藻油乳液理化稳定性结果
    2.6 本章小结
第三章 Pickering藻油乳液与传统藻油乳液的体外消化研究
    3.1 前言
    3.2 实验材料及设备
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验仪器
    3.3 实验方法
        3.3.1 藻油的脂肪酸组成分析
        3.3.2 DHA藻油乳液的制备
        3.3.3 乳液体外消化特性研究
    3.4 数据处理与分析
    3.5 实验结果与讨论
        3.5.1 藻油脂肪酸组成分析
        3.5.2 乳液体外消化结果
    3.6 本章小结
第四章 基于Pickering乳液的DHA藻油乳液制备条件的优化与产品研发
    4.1 前言
    4.2 实验材料及设备
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验仪器
    4.3 实验方法
        4.3.1 产品制备条件的优化
        4.3.2 抗氧化剂的选择
        4.3.3 产品配方的优化
        4.3.4 杀菌条件的选择
        4.3.5 产品储藏稳定性分析
    4.4 数据处理与分析
    4.5 实验结果与讨论
        4.5.1 藻油乳液产品制备条件的选择
        4.5.2 抗氧化剂的选择
        4.5.3 产品配方的优化
        4.5.4 杀菌条件的选择
        4.5.5 藻油产品的储藏稳定性
    4.6 本章小结
第五章 结论与展望
    5.1 结论
        5.1.1 Pickering型藻油乳液的构建及稳定性研究
        5.1.2 Pickering藻油乳液与传统藻油乳液体外消化的研究
        5.1.3 基于Pickering乳液的DHA藻油产品制备条件的优化与研发
    5.2 创新点
    5.3 展望
致谢
参考文献
附录
攻读硕士期间的研究成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征[J]. 谢安琪,邓苏梦,左白露,周伟,朱雨晴,邹立强,刘伟.  食品科学. 2019(16)
[2]裂殖壶菌营养成分及其多糖特征分析[J]. 宋泽,彭雍博,宋悦凡,汪秋宽,何云海,刘舒.  大连海洋大学学报. 2019(02)
[3]不同来源DHA提取技术及其在食品工业中的应用进展[J]. 李鹤,胡文忠,姜爱丽,于雪,王倩影.  食品工业科技. 2017(07)
[4]Surfactin作为表面活性剂对O/W型藻油DHA乳状液物理和氧化稳定性的影响[J]. 何镇宏,赵海珍,陆兆新.  食品科学. 2017(21)
[5]气质联用法分析鱼油胶囊中脂肪酸组成[J]. 钱宗耀,曹晓倩,王成.  粮油食品科技. 2014(06)
[6]微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展[J]. 陈殊贤,郑晓辉.  食品科学. 2013(21)
[7]磷脂型DHA对肿瘤细胞凋亡的影响[J]. 杨玉红,王静凤,龙腾腾,赵芹,杨延存,马琴,薛长湖.  中国药理学通报. 2011(02)
[8]含乳果汁体系稳定性研究进展[J]. 余斌,张萍,朱菡.  食品工业科技. 2010(01)
[9]乳制品中的DHA:微藻油还是鱼油?[J]. 姜悦.  食品工业科技. 2006(12)
[10]酸性含乳果汁饮料稳定性探讨[J]. 周建均.  饮料工业. 2001(06)



本文编号：3159241