益生菌发酵果蔬产维生素的研究及其产品的研制

发布时间：2021-05-19 09:17

　　有关益生菌发酵水果和蔬菜的研究越来越受到人们的关注,其发酵制品不仅具有果蔬原有的口味与营养物质,而且还产生了发酵特殊的风味和营养成分,如有机酸、维生素、氨基酸和各种酶等。其中维生素是人体必需的营养元素,在调节机体代谢方面有重要作用,一般必须依靠外界的摄取才能满足人体的需要。目前不建议使用纯维生素类药物进行维生素的补充,寻找天然的无副作用的维生素来源以补充其缺乏,本研究拟通过益生菌发酵天然水果和蔬菜,以寻求替代维生素类药物的天然食品级维生素类产品。本论文以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、乳双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）5株益生菌为菌种,分别以复合水果和复合蔬菜为发酵原料,进行益生菌发酵水果和发酵蔬菜的研究。得出以下结果:益生菌发酵水果的研究。以圣女果、梨、橙子、苹果、菠萝和大枣6种水果为原料,以上述5株益生菌为发酵剂,分别研究了在不同的... 

【文章来源】：陕西科技大学陕西省

【文章页数】：104 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSCTRACT
1 引言
    1.1 益生菌及其功能概述
    1.2 维生素缺乏对人体健康的影响
    1.3 维生素B_1和维生素B_6测定方法研究现状
        1.3.1 分光光度法
        1.3.2 微生物法
        1.3.3 高效液相色谱法
        1.3.4 其它方法
    1.4 益生菌发酵产维生素的研究现状
    1.5 益生菌发酵果蔬制品的研究现状
        1.5.1 益生菌发酵水果制品的研究
        1.5.2 益生菌发酵蔬菜制品的研究
    1.6 研究目的意义和内容
        1.6.1 目的与意义
        1.6.2 研究内容
2 实验材料和方法
    2.1 供试菌株
    2.2 原材料
        2.2.1 水果
        2.2.2 蔬菜
    2.3 药品和试剂
    2.4 仪器设备
    2.5 研究内容与方法
        2.5.1 技术路线
        2.5.2 菌种活化
        2.5.3 温度对益生菌发酵水果的影响
        2.5.4 温度对益生菌发酵蔬菜的影响
        2.5.5 益生菌发酵水果和蔬菜扩大培养的研究
        2.5.6 益生菌发酵水果片剂的初步研制
    2.6 分析检测方法
        2.6.1 pH测定方法
        2.6.2 酸度测定方法
        2.6.3 活菌数检测方法
        2.6.4 维生素B_1和维生素B_6检测方法的验证
3 结果与分析
    3.1 维生素B_1和维生素B_6检测方法验证结果
        3.1.1 分光光度法
        3.1.2 高效液相色谱法
    3.2 温度对益生菌发酵水果的影响
        3.2.1 20 ℃下益生菌发酵水果的研究
        3.2.2 25 ℃下益生菌发酵水果的研究
        3.2.3 37 ℃下益生菌发酵水果的研究
        3.2.4 42 ℃下益生菌发酵水果的研究
        3.2.5 不同条件下益生菌发酵水果产维生素的比较
    3.3 温度对益生菌发酵蔬菜的影响
        3.3.1 20 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究
        3.3.2 25 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究
        3.3.3 37 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究
        3.3.4 42 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究
        3.3.5 不同条件下益生菌发酵蔬菜产维生素的比较
    3.4 益生菌发酵水果和蔬菜的扩大培养
        3.4.1 益生菌发酵水果的扩大培养试验
        3.4.2 益生菌发酵蔬菜的扩大培养试验
    3.5 益生菌发酵水果片剂的初步研制
        3.5.1 益生菌发酵水果片剂的制备
        3.5.2 片剂的保藏试验
4 结论
5 创新点与展望
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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[2]益生菌的降脂作用及其功能性乳的研究[D]. 王霄鹏.陕西科技大学 2016
[3]益生菌发酵蜜柚饮料工艺技术研究[D]. 李海萍.南昌大学 2015
[4]益生菌发酵果蔬原浆在加工过程中主要营养成分变化的研究[D]. 王升万.南昌大学 2015
[5]营养素补充剂类保健食品中维生素类成分检测方法研究[D]. 邢亚东.安徽中医药大学 2015
[6]高产乳酸菌种的选育及其发酵棉粕营养特性的研究[D]. 吴妍妍.石河子大学 2013
[7]残次果蔬L型乳酸发酵饮料及其功能的初步研究[D]. 徐长亮.西北农林科技大学 2012
[8]益生菌发酵南瓜汁和火龙果汁的研究[D]. 丘裕.华南理工大学 2012
[9]产维生素B12乳酸菌的筛选及生物学特性的研究[D]. 李俊芳.内蒙古农业大学 2007
[10]酵母菌体中B族维生素（B1、B2、B6）的检测[D]. 毕琳.天津科技大学 2006



本文编号：3195525