大豆油与极度氢化棕榈油中试填充床酯交换法制备人造奶油基料油及其应用研究

发布时间：2021-07-02 16:43

　　随着经济社会的进步发展,人造奶油等专用油脂在我国的市场消费量逐渐增大,通过不同的生产工艺利用人造奶油可以制作成丰富多样的产品满足广大群众的消费需求,深受消费者喜爱。同时,人们对油脂的安全营养也越来越重视,传统的加工过程中可能伴随着反式脂肪酸的生成,威胁人们的身体健康,而通过中试填充床进行酶催化反应,具有工艺操作简单、反应时间短、反应速率快、固定化酶可重复利用等优势被广泛的应用于工业,进行大规模生产。本研究采用固定化脂肪酶Liozyme TL IM催化大豆油与极度氢化棕榈油进行酯交换制备人造奶油基料油主要研究成果如下:（1）利用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM中试填充床酶法催化大豆油和极度氢化棕榈油酯交换,通过调节不同流速,得到多种保留时间的酯交换产品,分析原料油混合物、酯交换产品的物理化学性质及结晶特性。结果表明,通过酶法酯交换,产品中的S₃,U₃的甘油三酯大幅度减少,SU₂,S₂U的甘油三酯增多,使酯交换产品熔点降低。酯交换产品呈β′晶型且尺寸较小为10-15μm,适合作为人造奶油基料油。... 

【文章来源】：暨南大学广东省 211工程院校

【文章页数】：90 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
中英文缩略表
第一章 绪论
    1.1 人造奶油的行业现状
    1.2 反式脂肪酸来源及危害
    1.3 油脂改性方法
    1.4 油脂结晶及油脂同质多晶特性
    1.5 国内外研究现状
    1.6 立题背景及意义
    1.7 本文的主要研究内容及创新之处
第二章 中试填充床酶法催化大豆油和极度氢化棕榈油酯交换制备人造奶油基料油
    2.1 材料与仪器
    2.2 试验方法
    2.3 结果与讨论
    2.4 小结
第三章 酯交换产品等温和非等温结晶行为研究
    3.1 材料与仪器
    3.2 试验方法
    3.3 结果与讨论
    3.4 小结
第四章 酯交换产品在不同贮藏温度下的稳定性研究
    4.1 材料和仪器
    4.2 试验方法
    4.3 结果与讨论
    4.4 小结
第五章 烘焙型人造奶油制备及应用研究
    5.1 材料与方法
    5.2 试验方法
    5.3 结果与讨论
    5.4 小结
第六章 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 展望
参考文献
研究生期间科研成果
致谢


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]大豆油和极度氢化棕榈油酯交换制备人造奶油油基料的研究[D]. 赵金利.暨南大学 2015
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本文编号：3260834