不同工艺制取的花生油品质评价及对SD大鼠脂质代谢与氧化应激的影响

发布时间：2021-07-08 14:31

　　花生油是我国主要的食用油脂之一,其不饱和脂肪酸和微量活性物质含量丰富,但现有的花生油制取工艺,易降低油脂中的微量活性成分含量,同时增加有害物质,影响花生油的品质。本文采用冷榨法和水酶法制取花生油,与传统热榨法制取的花生油的品质进行对比,探讨不同花生油制取工艺对产品的基础理化指标、微量活性成分及危害因子的影响。同时,通过建立SD大鼠高脂实验动物模型,研究不同花生油对其脂质代谢及氧化应激的影响,评价其营养与制油工艺的关系。本论文的主要研究内容与结果如下:（1）以花生仁为原料,分别采用冷榨法（60℃）、热榨法（150℃）和水酶法制取花生油,并对比分析不同工艺制取的花生油的品质差异。实验结果表明:水酶法花生油色泽（Y19.5R1.0）最浅,酸值（0.66±0.05 mg KOH/g）最高,过氧化值（2.05±0.00 mmol/kg）最低,油酸（50.73%±0.43%）含量最高;热榨花生油中生育酚（206.61±3.24 mg/kg）和多酚（44.27±2.60 mg GAE/kg）含量均最高;冷榨花生油中角鲨烯（477.20±10.31mg/kg）和甾醇（730.87±3.26 mg/kg... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：57 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

各组SD大鼠肝脏形态

由于染料的特异性结合，肝脏细胞的细胞核内的染色质及细胞质基质内核酸被染成了紫蓝色，而细胞质及细胞外的成分被染成了红色。基础对照组（a）的肝脏细胞基本未见脂肪空泡，形态结构排列有序，界限明显，中有明显大小的细胞核；与基础对照组相比，猪油对照组（b）、冷榨油组（c）、热榨组（d）、水酶油组（e）的肝脏细胞显著变大，细胞质中有大量脂肪滴堆积，排列无，形态结构被破坏，界限不清晰，细胞核被挤压到边缘，细胞内出现大量空泡，形态正常。有相关研究发现，长期的高脂饮食将可能会导致肝细胞发生脂质沉积，从而造肝脏损伤，肝功能受损[123]。猪油对照组（b）相对冷榨油组（c）、热榨油组（d）、水油组（e）而言，其 SD 大鼠肝脏细胞体积更大，脂滴沉积更严重，脂肪空泡数量更多，可能与猪油的组成有关，有研究表明，富含饱和脂肪酸的高脂饮食将会加剧肝脏的脂积聚从而造成肝脏损伤[124]。对比冷榨油组（c）、热榨油组（d）、水酶油组（e）可以现虽然其肝脏指数之间无显著性差异（P > 0.05），但其肝脏组织结构却有差别。冷榨组（c）相对热榨油组（d）及水酶油组（e）而言，其肝脏细胞体积相对较小，脂肪泡数量较少，脂质沉积不是很明显，而对比热榨油组（d）和水酶油组（e），可以发，水酶油组（e）肝脏细胞体积相对较大，脂肪空泡数量较多，脂质沉积情况更严重。(a) (b)

【参考文献】：
期刊论文
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[3]4种工艺制取的油茶籽油的品质分析及比较[J]. 梁帆,郭华,周玥.  食品科技. 2016(05)
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[8]低温和高温压榨花生油性质的比较研究[J]. 王洋.  现代农业. 2015(05)
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[10]植物甾醇的提取、生理功能及在食品中的应用综述[J]. 郭咪咪,王瑛瑶,栾霞,方冰.  食品安全质量检测学报. 2014(09)

博士论文
[1]水酶法从油菜籽中提取油和生物活性肽的研究[D]. 章绍兵.江南大学 2008

硕士论文
[1]不同加工工艺的菜籽油品质及其生物学评价[D]. 张亮.江南大学 2016
[2]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
[3]白藜芦醇调节生物节律干预高脂膳食小鼠脂代谢的研究[D]. 孙林杰.江南大学 2015
[4]酚类化合物抗氧化及减肥作用的研究[D]. 杨晓姣.北京协和医学院 2014
[5]植物甾醇酯的酶促合成及其对高脂血症大鼠血脂代谢的影响[D]. 郑海杰.合肥工业大学 2012



本文编号：3271751