富含白藜芦醇花生芽油的制备及品质研究
发布时间：2021-08-07 11:24
众多医学研究证明,白藜芦醇可保护心血管系统。除了白叶藜芦、虎杖及葡萄外,花生是第四种被发现含有天然白藜芦醇的植物。花生是我国重要的油料作物,具有资源丰富、价格低廉、日常食用等优点。然而,天然花生中仅有少量白藜芦醇。因此如何提高花生中的白藜芦醇含量已受到国内外学者广泛关注。除了常见的生物诱导及非生物诱导方式外,发芽也是提高花生中白藜芦醇含量的有效方式。近年来,已有研究报道单一非生物诱导花生发芽能富集白藜芦醇,但单一的非生物诱导方式存在局限性。因此,本研究拟通过双重非生物诱导研究花生芽中白藜芦醇富集的方式及调控富集的机理。并以富集白藜芦醇的花生芽为原料,通过冷榨工艺制得油脂,再对油脂品质进行分析,以期为富含白藜芦醇花生芽油的制备提供理论基础和技术指导。具体内容如下:以粤油13号花生种子为原料,首先研究了Phe、UV及US三种单一非生物诱导方式及其双重组合诱导方式对花生发芽过程白藜芦醇富集的影响,并通过研究发芽过程关键酶的活性变化探讨双重非生物诱导促进花生中白藜芦醇富集的关键因子、机理和最佳诱导方式。在此基础上对制备得到的富含白藜芦醇花生芽油的性质、脂类营养伴随物和黄曲霉毒素B1<...
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：103 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
白藜芦醇的结构
第一章 绪论糖基化产物，因此 3-O-GT 可能参与白藜芦醇转化为白藜芦醇苷的糖基化途径中。β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，简称 β-D-G）能与末端的非还原性 β-D-糖苷键结合，水解释放出 β-D-葡萄糖和相应配基。已有体外试验表明，β-D-G 能将白藜芦醇苷水解成白藜芦醇，但未有研究表明 β-D-G 在植物组织中对白藜芦醇合成的作用，不少学者推测 β-D-G参与葡萄中白藜芦醇苷转化为白藜芦醇的水解过程。因此，花生中白藜芦醇及白藜芦醇苷的可能生物合成途径如图 1-2。
图 2-1 标准品（A）及样品（B）白藜芦醇（苷）液相色谱图Fig.2-1 HPLC chromatogram of resveratrol and piceid in standard (A) and sample (B)改进 Chen 等[102]方法。称取 0.5 g 冻干粉（精确至 0.0001 g），加入 5 mL 80%（v/v）甲醇溶液，15000 r/min 均质 1 min，取 2 mL 80%（v/v）甲醇溶液清洗均质头，合并清洗液后在 70 °C 下振荡水浴（140 r/min）30 min，冷却后过滤，定容至 10 mL，过 0.45 μm有机微孔滤膜，待 HPLC 进样分析。标准品制备：准确称取 5 mg 白藜芦醇、白藜芦醇苷标准品，用 80%（v/v）甲醇溶液混合溶解并定容至 500 mL，得到 10 μg/mL 混合标准储备液，逐级稀释成 0.005、0.01、0.1、2、10 μg/mL 的混合标准使用液。高效液相色谱测定条件：反相 C18柱（Nova-Pak C18，4 μm，150 mm×3.9 mm）；乙腈-水（v:v，20:80）；0.5 mL/min 等度洗脱；紫外检测器，波长为 306 nm；柱温 30 °C；进样量 10 μL。
【参考文献】：
期刊论文
[1]《中国心血管病报告2017》概要[J]. 陈伟伟,高润霖,刘力生,朱曼璐,王文,王拥军,吴兆苏,李惠君,顾东风,杨跃进,郑哲,蒋立新,胡盛寿. 中国循环杂志. 2018(01)
[2]番茄红素对核桃油储藏品质的影响[J]. 解超男,李芳,张磊,杨志攀,谢为峰,孔令明. 中国粮油学报. 2017(12)
[3]拉曼光谱测定食品油脂的氧化[J]. 林新月,朱松,李玥. 食品与生物技术学报. 2017(06)
[4]不同花生品种制作花生芽及营养成分分析[J]. 于丽娜,张初署,毕洁,王明清,林荣丽,杨珍,冯楚楚,张建成,孙杰,徐同城. 食品工业科技. 2017(14)
[5]不同花生品种脂肪酸组成及其积累规律的研究[J]. 迟晓元,郝翠翠,潘丽娟,陈娜,陈明娜,王通,王冕,杨珍,梁成伟,禹山林. 花生学报. 2016(03)
[6]花生芽低温乳化肠的研究开发[J]. 吴广辉,毕韬韬,张学全. 肉类工业. 2016(08)
[7]花生籽粒发芽过程中脂肪代谢的变化[J]. 杨选,杨震,陶阳,韩永斌,鲁金,李洋,莫斌. 食品科学. 2017(01)
[8]抗疲劳发酵花生芽浆的研制[J]. 刘海燕,张建伟. 食品研究与开发. 2016(09)
[9]浸泡发芽处理对燕麦多酚组成及其抗氧化活性的影响[J]. 赵霞,张文斌,杨瑞金,韩飞. 食品工业科技. 2016(15)
[10]白藜芦醇对食用油脂抗氧化稳定性的研究[J]. 欧阳梦云,王燕,刘婷,林亲录,周文化. 食品科技. 2016(02)
博士论文
[1]花生发芽过程中白藜芦醇富集技术与机理研究[D]. 于淼.沈阳农业大学 2016
[2]不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及其动力学研究[D]. 曹君.南昌大学 2015
[3]发芽对糙米主要营养成分、生理功效和加工特性的影响[D]. 吴凤凤.江南大学 2013
[4]短波紫外线诱导采后香梨品质与抗氧化体系变化及其生理机制[D]. 陆仙英.浙江大学 2013
[5]炒籽对花生油风味和品质的影响[D]. 刘晓君.江南大学 2011
硕士论文
[1]利用UV-C处理研究玫瑰香葡萄中白藜芦醇及衍生物变化规律[D]. 李一凡.天津商业大学 2017
[2]低温压榨花生油风味强化技术研究[D]. 刘云花.河北科技师范学院 2017
[3]外源铜、钙、苯丙氨酸对花生白藜芦醇合成的影响[D]. 王婷婷.沈阳农业大学 2016
[4]基于拉曼光谱法的食用油定性鉴别与掺伪含量检测研究[D]. 黎远鹏.暨南大学 2016
[5]光对苦荞萌发过程中黄酮类物质含量的影响及其初步机理研究[D]. 季红斌.上海应用技术学院 2015
[6]加工过程对油茶籽油微量营养成分和抗氧化性能的影响[D]. 李志晓.江南大学 2015
[7]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
[8]刺葡萄酒渣中白藜芦醇的提取及其抗油脂氧化性能研究[D]. 刘婷.湖南农业大学 2015
[9]花生及其制品中白藜芦醇（苷）检测方法与稳定性研究[D]. 张煜梅.江南大学 2014
[10]花生发芽过程中蛋白质结构和功能特性变化及其乳饮料开发的研究[D]. 张浩.南京农业大学 2014
本文编号：3327711
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：103 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
白藜芦醇的结构
第一章 绪论糖基化产物，因此 3-O-GT 可能参与白藜芦醇转化为白藜芦醇苷的糖基化途径中。β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，简称 β-D-G）能与末端的非还原性 β-D-糖苷键结合，水解释放出 β-D-葡萄糖和相应配基。已有体外试验表明，β-D-G 能将白藜芦醇苷水解成白藜芦醇，但未有研究表明 β-D-G 在植物组织中对白藜芦醇合成的作用，不少学者推测 β-D-G参与葡萄中白藜芦醇苷转化为白藜芦醇的水解过程。因此，花生中白藜芦醇及白藜芦醇苷的可能生物合成途径如图 1-2。
图 2-1 标准品（A）及样品（B）白藜芦醇（苷）液相色谱图Fig.2-1 HPLC chromatogram of resveratrol and piceid in standard (A) and sample (B)改进 Chen 等[102]方法。称取 0.5 g 冻干粉（精确至 0.0001 g），加入 5 mL 80%（v/v）甲醇溶液，15000 r/min 均质 1 min，取 2 mL 80%（v/v）甲醇溶液清洗均质头，合并清洗液后在 70 °C 下振荡水浴（140 r/min）30 min，冷却后过滤，定容至 10 mL，过 0.45 μm有机微孔滤膜，待 HPLC 进样分析。标准品制备：准确称取 5 mg 白藜芦醇、白藜芦醇苷标准品，用 80%（v/v）甲醇溶液混合溶解并定容至 500 mL，得到 10 μg/mL 混合标准储备液，逐级稀释成 0.005、0.01、0.1、2、10 μg/mL 的混合标准使用液。高效液相色谱测定条件：反相 C18柱（Nova-Pak C18，4 μm，150 mm×3.9 mm）；乙腈-水（v:v，20:80）；0.5 mL/min 等度洗脱；紫外检测器，波长为 306 nm；柱温 30 °C；进样量 10 μL。
【参考文献】：
期刊论文
[1]《中国心血管病报告2017》概要[J]. 陈伟伟,高润霖,刘力生,朱曼璐,王文,王拥军,吴兆苏,李惠君,顾东风,杨跃进,郑哲,蒋立新,胡盛寿. 中国循环杂志. 2018(01)
[2]番茄红素对核桃油储藏品质的影响[J]. 解超男,李芳,张磊,杨志攀,谢为峰,孔令明. 中国粮油学报. 2017(12)
[3]拉曼光谱测定食品油脂的氧化[J]. 林新月,朱松,李玥. 食品与生物技术学报. 2017(06)
[4]不同花生品种制作花生芽及营养成分分析[J]. 于丽娜,张初署,毕洁,王明清,林荣丽,杨珍,冯楚楚,张建成,孙杰,徐同城. 食品工业科技. 2017(14)
[5]不同花生品种脂肪酸组成及其积累规律的研究[J]. 迟晓元,郝翠翠,潘丽娟,陈娜,陈明娜,王通,王冕,杨珍,梁成伟,禹山林. 花生学报. 2016(03)
[6]花生芽低温乳化肠的研究开发[J]. 吴广辉,毕韬韬,张学全. 肉类工业. 2016(08)
[7]花生籽粒发芽过程中脂肪代谢的变化[J]. 杨选,杨震,陶阳,韩永斌,鲁金,李洋,莫斌. 食品科学. 2017(01)
[8]抗疲劳发酵花生芽浆的研制[J]. 刘海燕,张建伟. 食品研究与开发. 2016(09)
[9]浸泡发芽处理对燕麦多酚组成及其抗氧化活性的影响[J]. 赵霞,张文斌,杨瑞金,韩飞. 食品工业科技. 2016(15)
[10]白藜芦醇对食用油脂抗氧化稳定性的研究[J]. 欧阳梦云,王燕,刘婷,林亲录,周文化. 食品科技. 2016(02)
博士论文
[1]花生发芽过程中白藜芦醇富集技术与机理研究[D]. 于淼.沈阳农业大学 2016
[2]不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及其动力学研究[D]. 曹君.南昌大学 2015
[3]发芽对糙米主要营养成分、生理功效和加工特性的影响[D]. 吴凤凤.江南大学 2013
[4]短波紫外线诱导采后香梨品质与抗氧化体系变化及其生理机制[D]. 陆仙英.浙江大学 2013
[5]炒籽对花生油风味和品质的影响[D]. 刘晓君.江南大学 2011
硕士论文
[1]利用UV-C处理研究玫瑰香葡萄中白藜芦醇及衍生物变化规律[D]. 李一凡.天津商业大学 2017
[2]低温压榨花生油风味强化技术研究[D]. 刘云花.河北科技师范学院 2017
[3]外源铜、钙、苯丙氨酸对花生白藜芦醇合成的影响[D]. 王婷婷.沈阳农业大学 2016
[4]基于拉曼光谱法的食用油定性鉴别与掺伪含量检测研究[D]. 黎远鹏.暨南大学 2016
[5]光对苦荞萌发过程中黄酮类物质含量的影响及其初步机理研究[D]. 季红斌.上海应用技术学院 2015
[6]加工过程对油茶籽油微量营养成分和抗氧化性能的影响[D]. 李志晓.江南大学 2015
[7]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
[8]刺葡萄酒渣中白藜芦醇的提取及其抗油脂氧化性能研究[D]. 刘婷.湖南农业大学 2015
[9]花生及其制品中白藜芦醇（苷）检测方法与稳定性研究[D]. 张煜梅.江南大学 2014
[10]花生发芽过程中蛋白质结构和功能特性变化及其乳饮料开发的研究[D]. 张浩.南京农业大学 2014
本文编号：3327711
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