水相体系中亚麻籽蛋白质制备的机理、工艺及改性的研究

发布时间：2021-08-09 02:29

　　采用绿色加工工艺制备的高蛋白质含量（高于90%）的亚麻籽蛋白及其它小品种植物蛋白越来越受市场期待。水媒法因其在加工过程中不使用有机溶剂而作为一种具有绿色概念的植物蛋白提取工艺。目前,蛋白质与脂质在水相中难以分离,以及亚麻籽蛋白加工特性较差是亟待解决的问题。论文在研究了水相体系中亚麻籽蛋白质与脂质的存在状态及相互分离机理的基础上,对水媒法制备高蛋白质含量亚麻籽蛋白的工艺进行了研究,进一步通过酶改性改善亚麻籽蛋白的溶解性和热稳定性,以期为亚麻籽的绿色加工提供理论依据。主要研究结果如下:论文首先对亚麻籽预处理方法及水相提取条件进行了研究。结果表明,脱壳比脱胶处理更加有利于亚麻籽蛋白和脂质的提取,脱壳后蛋白质提取率从71.45%提高至92.05%,脂质提取率从85.87%提高至92.36%;低速长时间研磨、高速打浆以及提高pH均有利于提高亚麻籽蛋白和脂质的提取率,而高速打浆所得浆液乳化严重,脂质的低速离心（3000g）去除率仅77.00%,而低速研磨可有效避免乳化现象,脂质低速离心去除率可达87.22%。通过分级离心、粒径分析、激光共聚焦显微镜（CLSM）、蛋白质电泳以及脂质组成分析对亚麻籽浆... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：81 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

浸泡时间对亚麻籽仁吸水率的影响

3结果与讨论19图3-2亚麻籽脱壳与脱胶对固形物、蛋白质和脂质提取率的影响Fig.3-2Effectsofhullinganddegummingofflaxseedonextractionratioofsolids,proteinandfat注：不同上标字母表示有显著性差异（P<0.05）。3.1.4破碎方式对蛋白质与脂质提取分离的影响3.1.4.1研磨与打浆对蛋白质与脂质提取的影响以脱壳亚麻籽为原料，比较低速研磨和高速打浆两种破碎方式下固形物、蛋白质和脂质的提取率，结果如图3-3所示，采用研磨的方式，固形物、蛋白质和脂质的提取率分别为82.79%、91.36%和90.35%，打浆后它们的提取率分别为81.95%、91.84%和89.13%。两种破碎方式均具有较高提取率（P0.05），破碎粒径已不再是限制水媒法提取亚麻籽蛋白与脂质的关键因素。图3-3破碎方式对固形物、蛋白质以及脂质提取率的影响Fig.3-3Effectsofgrindingmethodsonextractionratioofdrymatter,proteinandfat注：不同上标字母表示有显著性差异（P<0.05）。

3结果与讨论19图3-2亚麻籽脱壳与脱胶对固形物、蛋白质和脂质提取率的影响Fig.3-2Effectsofhullinganddegummingofflaxseedonextractionratioofsolids,proteinandfat注：不同上标字母表示有显著性差异（P<0.05）。3.1.4破碎方式对蛋白质与脂质提取分离的影响3.1.4.1研磨与打浆对蛋白质与脂质提取的影响以脱壳亚麻籽为原料，比较低速研磨和高速打浆两种破碎方式下固形物、蛋白质和脂质的提取率，结果如图3-3所示，采用研磨的方式，固形物、蛋白质和脂质的提取率分别为82.79%、91.36%和90.35%，打浆后它们的提取率分别为81.95%、91.84%和89.13%。两种破碎方式均具有较高提取率（P0.05），破碎粒径已不再是限制水媒法提取亚麻籽蛋白与脂质的关键因素。图3-3破碎方式对固形物、蛋白质以及脂质提取率的影响Fig.3-3Effectsofgrindingmethodsonextractionratioofdrymatter,proteinandfat注：不同上标字母表示有显著性差异（P<0.05）。


本文编号：3331179