玉米多肽螯合钙的制备及表征

发布时间：2021-08-15 17:17

　　玉米黄粉富含蛋白质,是玉米湿法生产淀粉过程的主要副产品,但其水溶性差,有特殊气味和色泽,口感粗糙,缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸,因而影响其在食品工业应用,常常被用作动物饲料或被扔掉。本实验以玉米黄粉为原料,先从玉米黄粉中提纯浓缩玉米蛋白,再以水解度为指标,在一定条件下酶解制备玉米蛋白多肽,从5种备选酶中最终确定胰蛋白酶的水解效果最好,水解度为27.27%。考察水解时间、水解温度、加酶量、pH值等因素对玉米多肽水解效果的影响,利用L₉（3⁴）正交试验对玉米蛋白多肽的提取条件进行优化以获取最佳酶解条件,最优酶解条件为:即pH7.5,加酶量1.6%,温度40℃,时间3h。此时的水解度为28.21%。在最优工艺下制得玉米蛋白多肽液与CaCl₂螯合,以螯合率为指标,在一定条件下制备成玉米多肽螯合钙,考察螯合温度、螯合时间、肽钙比、无水乙醇添加倍数对螯合率的影响。在单因素试验的基础上,利用L₉（3⁴）正交试验对玉米蛋白多肽钙的螯合条件进行优化,确定最佳的螯合条件为:螯合时间30min,螯... 

【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

加酶量对水解度的影响

图 3.1 钙标准溶液曲线Tab3.1 Calcium standard solution curve测定：在与测定标准溶液相同的实验条件下，将空溶液分别导入火焰原子化器，测得样品中金属离子离子的螯合率公式肽钙螯合单因素试验相关的文献[55-57]和前期大量的预实验，最终选取螯合无水乙醇添加倍数进行单因素试验。温度对螯合率的影响1 的实验步骤，维持溶液 pH 值一致，设置肽钙比为

1 1 1 1 1 76.182 1 2 2 2 79.333 1 3 3 3 75.514 2 1 2 3 76.165 2 2 3 1 77.986 2 3 1 2 75.357 3 1 3 2 75.728 3 2 1 3 77.219 3 3 2 1 76.62K1 77.006 76.020 76.246 76.926K2 76.496 78.173 77.370 77.100K3 76.516 75.826 76.293 76.293极差 0.510 2.346 1.124 0.807主次因素最优条件B> C>D >AB2C2D2A1

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3344966