大分子拥挤条件下内外源乳化剂协同相互作用对油脂消化的影响

发布时间：2021-10-20 06:07

　　人体在日常生活中会经常摄入各种各样的油脂,且油脂在体内的消化吸收对人体的新陈代谢有着重要的作用。然而这些油脂在制造过程中常常因为口感、风味、质量及生产需要等各种原因而加入了各种各样的外源乳化剂。而油脂在体内的消化需要人体内天然存在的内源乳化剂胆酸钠的识别与进一步乳化。那么这些含有外源乳化剂的油脂乳液在摄入体内后势必会遇到人体内的内源乳化剂胆盐,而这两种两亲分子的协同相互作用必然改变了乳液的界面,从而影响油脂的体内消化。此外,人体内存在的许多大分子造成的拥挤环境会对体内的许多物质结构与生化反应产生影响。油脂在肠道内的水解必然是在这种拥挤环境下进行的。本论文通过构建不同分子量与浓度的聚乙二醇（PEG）与葡聚糖（Dextran）拥挤环境,研究在拥挤环境下外源乳化剂吐温80（Tween80）与内源乳化剂胆酸钠协同作用对油脂消化的影响,尽可能还原油脂在体内消化的真实情况。（1）拥挤环境对油脂体外模拟消化的影响通过构建不同分子量与浓度的聚乙二醇拥挤环境与葡聚糖对经典的油脂体外水解实验的影响发现,PEG能提高大豆油与三油酸甘油酯（C18:1）的水解速率与水解程度,且在C18:1中,这种提高与PEG的... 

【文章来源】：浙江工商大学浙江省

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１－１真核细胞细胞质拥挤状态［８７］??Ｆｉｇ．?１－１?Ｔｈｅ?Ｃｒｏｗｄｅｄ?ｓｔａｔｅ?ｏｆ?ｔｈｅ?Ｅｕｋａｒｙｏｔｉｃ?Ｃｙｔｏｐｌａｓｍ＾８７１??

菌［６－７］、药物研宄［４－５］以及分子识别Ｍ等领域有着极其重要的应用。与传统的表面??活性剂不同，胆汁盐有着独特的结构。一般的传统表面活性剂为线性结构［９］，如??图１－２所示，主要由一端为非极性的疏水碳氢链和另一端为极性的亲水基团组成。??而胆汁盐则为面型结构，其结构由极性面（羟基、羧基或者是羧基与甘氨酸、牛??磺酸形成的配合物）和非极性面（两个角甲基与甾族环）组成，如图１－３所示［１＿３］。??胆汁盐因为这种特殊的面型结构使得整个分子发生了偏转，其亲水基团处于??ａ－凹面，疏水基团则处于Ｐ－凸面，形成一种形状为弓形的结构（图１－３），从而??使其拥有了两亲分子的性质所有的胆汁盐都是由刚性留族类和短脂肪族侧??链连接而成，其中留族环包含３个六元环和１个五元环［１２］。??ｎｒｍ??（Ａ＾?ｍ?彳?（〇?ａｎ?（Ｅ）??图１－２各种传统表面活性剂的分子结构示意图??Ｆｉｇ．?１－２?Ｃｈｅｍｉｃａｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｙｐｅｓ?ｏｆ?ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ?ｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ＾９１??４??

?醇在二羟基胆盐体系中的溶解度要高于在三羟基胆盐体系中，在加入软磷脂形成??复配体系后，溶解度呈现出进一步的增强（图１－５）［３］。??ａ?＊?＃?？?？?＊??？?？?？?？？?＊??感＿??图１－５胆汁盐－软磷脂－胆固醇混合胶束的分子排列模型图：ａ：众向视图；ｂ：??剖视图《??Ｆｉｇ．?１－５?Ｐｒｏｐｏｓｅｄ?ｍｏｌｅｃｕｌａｒ?ａｒｒａｎｇｅｍｅｎｔｓ?ｏｆ?ｂｉｌｅ?ｓａｌｔ－ｌｅｃｉｔｈｉｎ－ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ?ｍｉｘｅｄ??ｍｉｃｅｌｌｅｓ，?ａ，?Ｌｏｎｇｉｔｕｄｉｎａｌ?ｖｉｅｗ；?ｂ，?Ｃｒｏｓｓ－ｓｅｃｔｉｏｎａｌ?ｖｉｅｗ［３］??Ｆｅｍａｎｄｅｚ－Ｌｅｙｅｓ课题组［５８］于２００７年通过池度，电导率实验研宄了不同种类??胆汁盐之间的混合体系，结果显示混合体系中不同种类的胆盐有着强烈的相互作??用，与阴、阳离子表面活性剂复配体系呈现出一致的规律。Ｄｅｊａｎ等人研宄了外??源乳化剂吐温２０、吐温６０和内源乳化剂胆酸钠、脱氧胆酸纳四种不同的复配体??系的协同效应，结果表明更疏水的胆酸钠与吐温有着更强的相互作用［８３］。??胆汁盐在水溶液中不仅以均质的胶束相存在，而且还有各向异性的液晶相存??在。液晶相主要呈六角形排列，由反胶束状的聚集体组成，己经由小角Ｘ－射线??衍射实验得以验证［５７］。Ｐｅｔｒｉｓ课题组［５８］在２００９年利用ＳＡＸＳ、动态光散射等技术??研究了胆汁盐在ＮａＣｌ水溶液中的相行为

【参考文献】：
期刊论文
[1]大分子拥挤环境中脂肪酸影响磷脂囊泡相变的差示扫描量热研究（英文）[J]. 王娇,杨利军,朱甜甜,汪慎之,陈忠秀.  物理化学学报. 2016(08)
[2]短链脂肪酸的研究进展[J]. 万晓,王新颖,李宁.  中华胃肠外科杂志. 2015 (09)
[3]聚乙二醇的生产及其在牙膏中的应用[J]. 孔凡志,王海娜,仲崇利.  口腔护理用品工业. 2015(04)
[4]药用聚乙二醇的生产及在牙膏中的应用[J]. 刘德顺.  口腔护理用品工业. 2014(02)
[5]大分子拥挤条件下光诱导细胞色素C还原的光谱研究[J]. 刘艳伟,曹洪玉,唐乾,郑学仿.  化学学报. 2014(02)
[6]大分子溶致凝聚过程中的几个分界浓度[J]. 吴其晔.  高分子通报. 2013(06)
[7]拥挤环境中表面活性剂胶束化过程的低场核磁共振研究[J]. 王青标,陈果,曹晨,王伟华,陈忠秀.  分析测试学报. 2012(01)
[8]生物表面活性剂胆汁盐胶束化及相行为[J]. 吴同浩,王仲妮.  化学进展. 2011(01)
[9]熊去氧胆酸在胆汁淤积性肝病中的应用[J]. 陈建清,胡良凯,张建民.  国际消化病杂志. 2008(06)
[10]胆汁酸——脂肪消化促进剂[J]. 杨汉博.  饲料广角. 2008(11)



本文编号：3446388