果胶酶辅助提取黑加仑果汁的工艺优化及其种子油的制备
发布时间：2021-11-26 10:32
黑加仑为虎耳草目茶麃子科茶麃子属黑穗醋栗（Ribes nigrum L.）的果实,又称黑醋栗,黑豆果,紫莓,是我国北方常见小浆果。黑加仑果含有花青素、多酚等多种功能性成分,具有降血压、抗肿瘤等多种药理活性,其种子中γ-亚麻酸的含量比公认的富含γ-亚麻酸的植物月见草种子油还要高,因此黑加仑果实具有很高的营养价值、药用价值和经济价值。本论文以黑加仑果实为研究对象,从果胶酶辅助提取黑加仑果汁和酶辅助-有机溶剂萃取法提取种子油两个方面对其进行了研究,主要内容如下:1.对黑加仑果实采用果胶酶辅助提取法进行果汁提取,通过单因素实验和响应面分析实验,对黑加仑果汁的提取工艺进行了研究,得到最佳提取工艺参数为:pH为2.67,酶添加量为0.08 g/1,酶解温度为50℃,酶解时间为2.2 h。此条件下果汁提取率为 61.19%,多酚含量为 6457.89 mg/L。2.采用主成分分析和二维散点图对黑加仑果汁果胶酶处理工艺参数和果汁品质的影响做相关性分析。对于果汁提取率来说,pH值为3～5、酶处理时间为2～3 h、酶添加量为0.06～0.08%、酶处理温度为40～50℃时,可以得到较高的提取率;对于果汁中...
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－２?ｐＨ值对果胶酶处理黑加仑果汁的影响??－
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【参考文献】：
期刊论文
[1]复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析[J]. 王婷婷,苑伟,李华,王华. 食品与发酵工业. 2019(03)
[2]不同土壤和水分条件对黑加仑生长及结实的影响[J]. 潘存军,孙永秀,刘超,杨艳霞. 湖北农业科学. 2018(08)
[3]3种浆果-藕复合果丹皮体外消化物抗氧化研究[J]. 樊梓鸾,柳雅馨,杨蕾玉,张华,绰尔鹏,李娜. 南京林业大学学报(自然科学版). 2018(03)
[4]黑加仑果渣提取物抗氧化活性研究[J]. 柴军红,何婷婷,金志民,王亚丽,邵钰莹. 食品研究与开发. 2018(01)
[5]响应面法优化微波辅助提取黑加仑多酚工艺及其抗氧化活性研究[J]. 扶庆权,王海鸥,陈守江,王蓉蓉,张李阳. 中国食品添加剂. 2017(11)
[6]双水相法分离黑穗醋栗果实多糖及其结构和活性研究[J]. 徐雅琴,蔡菲,王丽波,倪耀成,杨昱. 中国食品学报. 2017(01)
[7]黑加仑果渣膳食纤维挤出改性工艺优化[J]. 刘海英,刘静,徐莉莉. 黑龙江科技信息. 2016(36)
[8]野生软枣猕猴桃、黑加仑复合饮料的研制[J]. 相玉秀,宋雪,李越. 农业科技与装备. 2016(09)
[9]黑穗醋栗果实多糖的制备、结构鉴定及生物活性研究[J]. 徐雅琴,王跃鹏,牛小杰,倪耀成,王丽波,杨昱,周涛. 食品科学. 2017(15)
[10]澄清处理对黑加仑果汁物理化学特性的影响[J]. 赵玉红,刘瑞颖,张立钢. 食品工业科技. 2016(17)
博士论文
[1]新疆黑加仑生物活性有效部位的提取及其功效学研究[D]. 李莉.新疆医科大学 2008
硕士论文
[1]加工处理对枇杷果汁品质的影响[D]. 陈贤爽.西北农林科技大学 2016
[2]南酸枣果胶的提取及性质的研究[D]. 袁敏.南昌大学 2016
[3]黑加仑花色苷脂质体制备及功能评价[D]. 赵圣书.东北林业大学 2013
[4]羧甲基纤维素钠的提纯和交联[D]. 李扬.湖北大学 2012
[5]黑穗醋栗叶片中黄酮类化合物的提取、分离纯化及生物活性的研究[D]. 张志昆.东北农业大学 2012
[6]黑加仑果渣中花青素的提取及特性研究[D]. 李文鹏.东北农业大学 2008
[7]黑加仑果渣中花色苷的制备及其功能特性研究[D]. 苗雨.东北林业大学 2008
本文编号：3519966
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－２?ｐＨ值对果胶酶处理黑加仑果汁的影响??－
?东北林业大学硕士学位论文???由图２－６（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｇ）（ｈ）（ｉ）显示，等高线图均未显示完整的中心圆，表明响应值（多酚??含量，ｍｇ／Ｌ）的最高值均在三维响应面的边缘，且四个因素对果汁中多酚含量的影响均??不显著。而⑷㈦⑴？？？的三维响应面图显示，酶添加量（Ｂ）、酶解时间（Ｄ）与响??应值成正比，ｐＨ?（Ａ）与响应值成反比，酶解温度（Ｃ）的响应值最大值在中间范围。??最后，结合所有因素对果汁提取率（乃）和多酚含量（７２）的综合影响，通过软件分析??得到果汁提取率（７！）和多酚含量（７２）的最佳提取工艺为：ｐＨ为２．６７，酶添加量为??０．０８?ｇ／Ｌ，酶解温度为５０?°Ｃ，酶解时间为２．２?ｈ，此条件下果汁提取率为６１．１９?％，多酚??含量为?６４５７．８９?ｍｇ／Ｌ。??２＿３＿２＿４?试验??以响应面优化后的最佳工艺条件验证模型的可靠性和准确性，结果见表２－６。实验??结果表明，验证得到的果汁提取率的实际值为６１．２８±０．４６２?％，多酚含量为６４１３．５２土??２８．１３?ｍｇ／Ｌ，与理论值基本吻合，进一步证明模型的可靠性??表２－６黑加仑果汁提取工艺验证??Ｔａｂｌｅ?２－６?Ｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ?ｒｅｓｕｌｔｓ?ｏｆ?Ｒｉｂｅｓ?ｎｉｇｒｕｍ?Ｌ．?ｆｒｕｉｔ?ｊｕｉｃｅ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｐｒｏｃｅｓｓ??￣?酶添加量?酶解温度?酶解时间￣￣多酚含量（ｍｇ／ｕ??ｐＨ?（ｇ／Ｌ）?ｒｃ）?（ｈ）?财轉?“）???￣?２．６１?０．０８?ＳＯ?２．２?６Ｉ．２８±０．４６２?６４１３．５２土２８．１３??Ｚ３．３果胶酶处理工艺参数与果汁品质相关
．９０?１８．０＊＊??纤维素酶（内）组?０．８２?０．８４?０．８１?０．８２?１６．４＊??纤维素酶（内）泮纤维素酶组（１：?１）?０．８２?０．８３?０．８０?０．８０?１６．０＊??纤维素酶（外）／半纤维素酶组（１：?１）?Ｑ．８３?０．８５?０．８４?０．８４?１６＾???注：与空白组比较，／？＜〇．〇５；?＊＊，与空白组比较，ｐ＜０．０１。??３．４．３酶辅助单因素实验结果??３．４．３．１最适ｐＨ值??在不同ｐＨ下酶处理黑加仑种子，种子油提取率结果见图３－１。从图３－１中可以看??出，黑加仑籽油的提取率随着ｐＨ值的升高而升高，当ｐＨ值为５时，黒加仑籽油提取??率最高。主要原因可能为纤维素酶（外）在ｐＨ＝５时，酶活最高，最大限度地破坏了细??胞壁的Ｐ－１，４糖苷键。细胞壁的损伤程度提高，有效物质溶解阻力减小，从而提取率??达到最高。因此，最佳的酶处理ｐＨ值为５。??．?２５?■??＊?１５?■?Ｔ??ｉｆ?Ｉ??ｓ??５５１?１０?■??５?■??〇??＇?１?１?１??３?４?５?６??ＰＨ??图３－１?ｐＨ值对籽油提取率的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?３－１?Ｔｈｅ?ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｐＨ?ｔｏ?ｏｉｌ?ｙｉｅｌｄ?ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ??３．４＿３＿２最适酶解??在不同ｐＨ下酶处理黑加仑种子，种子油提取率结果见图３－２。从图３－２中可以看??－３３－??
【参考文献】：
期刊论文
[1]复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析[J]. 王婷婷,苑伟,李华,王华. 食品与发酵工业. 2019(03)
[2]不同土壤和水分条件对黑加仑生长及结实的影响[J]. 潘存军,孙永秀,刘超,杨艳霞. 湖北农业科学. 2018(08)
[3]3种浆果-藕复合果丹皮体外消化物抗氧化研究[J]. 樊梓鸾,柳雅馨,杨蕾玉,张华,绰尔鹏,李娜. 南京林业大学学报(自然科学版). 2018(03)
[4]黑加仑果渣提取物抗氧化活性研究[J]. 柴军红,何婷婷,金志民,王亚丽,邵钰莹. 食品研究与开发. 2018(01)
[5]响应面法优化微波辅助提取黑加仑多酚工艺及其抗氧化活性研究[J]. 扶庆权,王海鸥,陈守江,王蓉蓉,张李阳. 中国食品添加剂. 2017(11)
[6]双水相法分离黑穗醋栗果实多糖及其结构和活性研究[J]. 徐雅琴,蔡菲,王丽波,倪耀成,杨昱. 中国食品学报. 2017(01)
[7]黑加仑果渣膳食纤维挤出改性工艺优化[J]. 刘海英,刘静,徐莉莉. 黑龙江科技信息. 2016(36)
[8]野生软枣猕猴桃、黑加仑复合饮料的研制[J]. 相玉秀,宋雪,李越. 农业科技与装备. 2016(09)
[9]黑穗醋栗果实多糖的制备、结构鉴定及生物活性研究[J]. 徐雅琴,王跃鹏,牛小杰,倪耀成,王丽波,杨昱,周涛. 食品科学. 2017(15)
[10]澄清处理对黑加仑果汁物理化学特性的影响[J]. 赵玉红,刘瑞颖,张立钢. 食品工业科技. 2016(17)
博士论文
[1]新疆黑加仑生物活性有效部位的提取及其功效学研究[D]. 李莉.新疆医科大学 2008
硕士论文
[1]加工处理对枇杷果汁品质的影响[D]. 陈贤爽.西北农林科技大学 2016
[2]南酸枣果胶的提取及性质的研究[D]. 袁敏.南昌大学 2016
[3]黑加仑花色苷脂质体制备及功能评价[D]. 赵圣书.东北林业大学 2013
[4]羧甲基纤维素钠的提纯和交联[D]. 李扬.湖北大学 2012
[5]黑穗醋栗叶片中黄酮类化合物的提取、分离纯化及生物活性的研究[D]. 张志昆.东北农业大学 2012
[6]黑加仑果渣中花青素的提取及特性研究[D]. 李文鹏.东北农业大学 2008
[7]黑加仑果渣中花色苷的制备及其功能特性研究[D]. 苗雨.东北林业大学 2008
本文编号：3519966
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