慢消化脂肪递送体系的构建及其体外消化特性评价

发布时间：2022-01-15 12:09

　　目前,油脂特别是饱和油脂的过多摄入是肥胖的主要诱因。在减少肥胖的许多策略中,食品科学家和营养学家正试图对油脂进行微胶囊化,以抑制油脂的消化。因此,本文构建了一系列的新型脂肪递送体系,以减少油脂在胃肠道中的消化。首先制备了不同种类蛋白质在不同浓度下的单层椰油乳状液,并对其粒径电位和稳定性进行分析,优化并确立了蛋白种类及其浓度。然后,将稳定的单层椰油乳状液与不同的纤维素进行复配,成功制备出稳定的双层椰油乳状液。并在此基础上,研究了乳状液的微观流变特性和体外消化特性,并探究了不同因素对其体外释放特性的影响。主要结论如下:（1）以粒径电位及稳定性为考察指标,对比了六种单层椰油乳状液在浓度为0.1%-4%下的效果,结果表明,酪蛋白（Casein,SC）与乳清分离蛋白（Whey Protein Isolate,WPI）乳状液粒径分布集中,乳状液体系较稳定;高蛋白浓度下（1%-4%）,SC、WPI、乳清浓缩蛋白（Whey Protein Concentrate,WPC）、乳铁蛋白（Lactoferrin,LF）稳定的椰油乳状液随时间的推移底部透射率变化较小且乳状液的整体澄清指数变化也较小,乳状液较稳... 

【文章来源】：河北科技大学河北省

【文章页数】：92 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

人体消化系统

技术路线

13透光率特征线每10s记录一次，共计500次。图2-1粒子分散稳定性分析仪的原理2.4实验结果与分析2.4.1不同浓度下六种蛋白椰子油单层乳状液的粒径分析2.4.1.1椰子油单层乳状液的平均粒径图2-2椰子油单层乳状液的平均粒径由图2-2可知，PPIA与RP组乳状液的平均粒径整体较同浓度下其他4组乳状液大，PPIA与RP为植物蛋白，乳化稳定性较动物蛋白差[89]，油滴未完全包覆，乳状液液滴间相互聚集成大液滴，导致粒径较大。当蛋白的浓度小于1%时，SC乳状液的平均粒径最小；当蛋白的浓度大于等于1%时（SC浓度为4%除外），SC,WPI,WPC组乳状液的平均粒径没有显著性差异（P<0.05），根据界面研究，乳状液颗粒小时具有更好的乳化能力[90]。随着乳化剂浓度的增加，WPI,WPC,LF,PPIA乳状液的粒径逐渐减小，当WPI的浓度为2%时，乳状液有最小粒径且与1%的乳状液粒径无显著性差异（P<0.05）；WPC和PPIA乳状液分别在蛋白浓度为0.5%和1%时，乳状液的粒径有最小值，之纵坐标取log2

【参考文献】：
期刊论文
[1]钙盐和蛋白质配比对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯乳液体外消化的影响[J]. 伍文彬,徐雨茜,熊华,胡蒋宁,朱雪梅.  食品科学. 2019(16)
[2]紫苏籽油乳状液的制备及其稳定性评价[J]. 韩丽丽,侯占群,文剑,吴逸民,钱英燕,龚树立.  食品与发酵工业. 2016(04)
[3]脂质消化的生理规律[J]. E.Bauer,王彦华.  中国畜牧兽医. 2005(07)

硕士论文
[1]纳米纤维素作为乳化、稳定剂和膳食纤维的应用研究[D]. 邓若璇.江南大学 2017
[2]壳聚糖衍生物的合成及其絮凝性能研究[D]. 刘爱玉.陕西科技大学 2017



本文编号：3590592