菊苣果胶的结构表征及乳化特性研究

发布时间：2022-01-23 10:25

　　菊苣粕富含果胶,被视为一种潜在的果胶原料。然而,由于研究起步晚、系统性不足,目前菊苣果胶（chicory root pectin,CRP）的构效关系、应用特性等关键问题尚未突破。就此,本文以CRP为研究对象,首先探究了提取工艺对果胶得率、结构和乳化特性的影响。再以甜菜果胶（sugar beet pectin,SBP）为参照,重点阐述了CRP的分子结构与乳化特性的关系,随后考察了环境因素包括体系pH值和离子强度对CRP乳化特性的影响,并进一步诱导CRP与乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）静电复合,改善CRP的乳化性能。具体结论如下:CRP的提取工艺研究。分别采用微波辅助提取法（microwave-assisted extraction,MAE）与传统热酸提取法（conventional heating extraction,CHE）提取CRP,通过重均分子量（weight average molecular weight,Mw）、红外图谱、扫描电镜图谱及乳液粒径,表征CRP的分子结构和乳化特性。两种提取方法对CRP的半乳糖醛酸、甲酯化度和乙酰化度等结构指标无... 

【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：101 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

果胶结构示意图

图 1-2 果胶的半乳糖醛酸聚糖结构示意图[24]Fig. 1-2 Structure of pectin homogalacturonan取方法果胶不溶于水，利用酸、碱、盐等化学试剂将原果的提取[3]。果胶的制备工艺一般包括提取、纯化和酸法、酶法、微波法和超声波法等[29]，采用合适的胶的得率和质量具有重要意义[30]。取商业果胶最常用的方法，此方法主要利用无机酸中不溶性原果胶转化为可溶性果胶，从而实现果胶

第四章 环境因素对菊苣果胶乳化特性的影响3）时，SBP 溶液的粒径分布曲线呈双峰分布，第一个小峰分别集中在 25处，第二个大峰分别集中在 80 nm 和 450 nm 处。从 pH 4 到 pH 6，可观察粒径分布曲线与 CRP 截然不同，其仅由一个很窄的尖峰组成，这说明 SB少数伸展程度和尺寸较大的分子[144]。原子力显微镜图分析

【参考文献】：
期刊论文
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[2]果实中果胶代谢相关酶基因的研究进展[J]. 陈凯莉,许轲,张贤聪,王亚楠,汪志辉,王迅.  园艺学报. 2017(10)
[3]果胶研究与应用进展[J]. 谢明勇,李精,聂少平.  中国食品学报. 2013(08)
[4]食品级水包油型乳状液的研究进展[J]. 杨雷,仇丹,王佐杨,汤成科.  宁波工程学院学报. 2013(01)
[5]天然药物常用提取技术与方法研究概况[J]. 沈文娟,岳亮,何英翠,于秀妍,张国刚.  中南药学. 2011(02)
[6]菊苣的药理药效研究及开发前景[J]. 王佺珍,崔健.  中国中药杂志. 2009(17)
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博士论文
[1]酪蛋白酸钠—多糖界面相互作用及其对乳状液稳定性的影响[D]. 刘丽娅.华南理工大学 2011

硕士论文
[1]马铃薯渣中果胶的超声波—微波协同酸法提取工艺及乳化特性研究[D]. 杨金姝.中国农业科学院 2018
[2]甜菜果胶干热聚集行为及其对乳化特性的影响[D]. 王智明.华南理工大学 2018
[3]超声—离子液体处理对乳清蛋白特性和酶解产物活性的影响[D]. 匡聪.江苏科技大学 2017
[4]大豆分离蛋白与甜菜果胶的静电复合研究及应用[D]. 谢晶晶.湖北工业大学 2013
[5]短枝六道木叶果胶理化性质研究及生理活性初探[D]. 张颜.西北农林科技大学 2013
[6]新疆野生樱桃李营养成分的测定及果胶提取工艺的研究[D]. 赵晶晶.新疆农业大学 2012



本文编号：3604157