紫苏迷迭香酸生物活性及其应用研究

发布时间：2023-04-03 04:41

　　紫苏是一种药食同源植物,含有丰富的营养及生物活性成分,具有很高的经济价值,越来越受到国内外的关注。紫苏茎叶中富含的迷迭香酸具有抗过敏、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等多种药理作用,抗氧化和抑菌作用尤为显著,可被广泛应用于食品领域。本文以紫苏茎叶为原料,采用超声波辅助法提取迷迭香酸,经大孔树脂分离纯化,得到纯度为37.14%的紫苏迷迭香酸,并对紫苏迷迭香酸的生物活性进行了测定,进一步探究其对植物油抗氧化及肉类防腐效果。主要研究结果如下:(1)紫苏迷迭香酸的抗氧化、抑菌能力及细胞毒活性测定结果表明,紫苏迷迭香酸抗氧化性强于抗氧化剂维生素C(Vc),可作为天然抗氧化剂的来源;迷迭香酸对酵母菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制效果,且强于抗氧化剂Vc;紫苏迷迭香酸对海虾几乎无致死能力,是一种安全无毒的天然抗氧化剂。(2)紫苏迷迭香酸对植物油抗氧化效果研究结果表明,紫苏迷迭香酸对紫苏籽油、亚麻籽油、火麻籽油均具有抗氧化作用,经过单甘脂乳化后,抗氧化效果增强,而且与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行复配后抗氧化能力比单一抗氧化剂强;对紫苏籽油的氧化稳定性影响效果最为显著,其次为火麻籽油、亚麻籽油。...

【文章页数】：72 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
1 引言
    1.1 紫苏简介
        1.1.1 紫苏的生物学性状
        1.1.2 紫苏的分类与资源发布
        1.1.3 紫苏的营养成分
        1.1.4 紫苏的有效成分
        1.1.5 紫苏的营养功效
    1.2 迷迭香酸简介
        1.2.1 迷迭香酸的结构
        1.2.2 迷迭香酸的理化性质
        1.2.3 迷迭香酸的分布
        1.2.4 迷迭香酸的提取方法
        1.2.5 迷迭香酸的分离纯化方法
        1.2.6 迷迭香酸的药理作用
    1.3 植物源食品防腐剂简介
        1.3.1 食品防腐剂的介绍
        1.3.2 植物源食品防腐剂的优点
        1.3.3 植物源食品防腐剂的抑菌成分
    1.4 研究目的及内容
        1.4.1 研究目的和意义
        1.4.2 主要研究内容
2 紫苏迷迭香酸生物活性研究
    2.1 试剂与仪器
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 实验试剂
        2.1.3 实验仪器
    2.2 实验方法
        2.2.1 提取紫苏迷迭香酸工艺流程
        2.2.2 迷迭香酸含量测定
        2.2.3 抗氧化能力测定
        2.2.4 抑菌能力测定
        2.2.5 细胞毒活性测定
    2.3 结果与分析
        2.3.1 紫苏迷迭香酸抗氧化活性研究
        2.3.2 紫苏迷迭香酸抑菌性研究
        2.3.3 紫苏迷迭香酸细胞毒活性研究
    2.4 本章小结
3 紫苏迷迭香酸对植物油抗氧化效果的研究
    3.1 设计思想
    3.2 试剂与仪器
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验仪器
        3.2.3 实验试剂
    3.3 实验方法
        3.3.1 油样的处理
        3.3.2 乳化处理
        3.3.3 乳化RA与TBHQ协同处理
        3.3.4 植物油加速氧化及过氧化值的测定
        3.3.5 混合脂肪酸的测定
    3.4 数据处理方法
        3.4.1 过氧化值(POV)
        3.4.2 诱导时间及限制时间
        3.4.3 抗氧化系数
    3.5 结果与分析
        3.5.1 紫苏迷迭香酸对紫苏籽油的氧化稳定性研究
        3.5.2 紫苏迷迭香酸对亚麻籽油的氧化稳定性研究
        3.5.3 紫苏迷迭香酸对火麻籽油的氧化稳定性研究
        3.5.4 紫苏迷迭香酸对三种植物油氧化稳定性影响的比较
    3.6 本章小结
4 紫苏迷迭香酸对冷却猪肉保鲜效果的研究
    4.1 设计思想
    4.2 试剂与仪器
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验仪器
        4.2.3 实验试剂
    4.3 实验方法
        4.3.1 肉样的处理
        4.3.2 感官评定
        4.3.3 pH值测定
        4.3.4 POV值测定
        4.3.5 菌落总数检测
    4.4 结果与分析
        4.4.1 感官评定结果
        4.4.2 紫苏迷迭香酸对冷却猪肉pH值的影响
        4.4.3 紫苏迷迭香酸对冷却猪肉POV值的影响
        4.4.4 紫苏迷迭香酸对冷却猪肉菌落总数的影响
    4.5 本章小结
5 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
参考文献
致谢



本文编号：3780680