食用植物油特质营养成分组成与分布研究
发布时间：2023-05-11 05:28
民以食为天,食用植物油是人们日常膳食的重要组成部分,为人体提供生命活动所需的能量和必需脂肪酸以及多种微量营养成分,如植物甾醇、维生素E、角鲨烯等。随着新时代人民生活水平的提高和营养保健意识的增强,人们对于食用植物油的要求更加倾向于高营养。然而消费者对于食用植物油的特质营养成分认识较少,从而限制了油脂企业对于食用植物油的开发,因此探明食用植物油特质营养成分,评价其对健康的影响对于满足消费者需求和促进油脂产业发展意义重大。本文采用柱前衍生气相色谱质谱法测定食用植物油中的功能成分植物甾醇,以明确其在主要食用植物油中的组成及存在形式,进一步评估植物油尤其是菜籽油对膳食甾醇的贡献,开展油菜籽高甾醇优势产区分析,为生产高甾醇植物油提供可能。同时针对一些特色食用植物油的特质营养成分进行分析,以期为评价食用植物油提供新的品质指标和科学依据。具体研究内容如下:1.采用柱前衍生气相色谱质谱联用法对主要食用植物油中的植物甾醇进行分析,明确其在不同植物油的组成及存在形式。结果表明:稻米油、玉米油和菜籽油中植物甾醇含量较高,山茶油中植物甾醇含量最低。β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、Δ5-燕麦甾醇是食用植物油的主要...
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 引言
1.1 研究背景
1.2 食用植物油主要营养成分及其功能
1.2.1 脂肪酸
1.2.2 植物甾醇
1.2.3 维生素E
1.2.4 植物多酚
1.2.5 角鲨烯
1.2.6 类胡萝卜素
1.3 植物油主要营养成分检测技术
1.3.1 薄层层析法
1.3.2 气相色谱法
1.3.3 高效液相色谱法
1.3.4 直接进样质谱法
1.3.5 色谱质谱联用技术
1.4 植物甾醇概述
1.4.1 植物甾醇的结构及分类
1.4.2 植物甾醇存在形式
1.4.3 植物甾醇功能
1.4.4 植物甾醇的来源及国内外关于膳食甾醇的研究进展
1.4.5 植物甾醇安全性应用
1.5 影响植物油中植物甾醇含量的因素
1.6 本课题研究意义和内容
1.6.1 本课题的研究意义
1.6.2 本课题的研究内容
第二章 主要食用植物油中植物甾醇组成及分布研究
2.1 前言
2.2 材料
2.2.1 主要材料和化学试剂
2.2.2 实验仪器和耗材
2.3 实验方法
2.3.1 样品的采集
2.3.2 溶液的配制
2.3.3 样品前处理
2.3.3.1 植物油总甾醇的皂化和提取
2.3.3.2 植物油游离甾醇的分离和测定
2.3.3.3 植物甾醇的甲基硅烷化衍生(TMS衍生)
2.3.3.4 气相色谱-质谱条件
2.4 结果与讨论
2.4.1 植物甾醇的定性和定量分析
2.4.2 常见食用植物油中植物甾醇组成与分布
2.4.3 植物油中植物甾醇存在形式
2.5 小结
第三章 食用植物油对膳食甾醇贡献评估
3.1 前言
3.2 材料
3.2.1 化学药品与材料
3.2.2 实验仪器与耗材
3.3 实验方法
3.3.1 样品前处理
3.3.2 仪器条件
3.4 结果和讨论
3.4.1 中国居民食用植物油植物甾醇平均摄入量
3.4.2 中国膳食甾醇摄入量粗估
3.4.3 我国与其他国家膳食植物甾醇摄入量比较
3.4.4 主要食用植物油对膳食植物甾醇贡献评估
3.4.5 食用植物油在我国南北方膳食甾醇摄入量中的差异
3.4.6 不同产地的油菜籽甾醇含量分析
3.5 小结
第四章 特色食用植物油特质营养成分组成与分布研究
4.1 前言
4.2 材料
4.2.1 化学药品和材料
4.2.2 实验仪器与耗材
4.3 方法
4.3.1 实验材料来源
4.3.2 实验方法
4.3.2.1 脂肪酸的测定
4.3.2.2 植物甾醇的测定
4.3.3.3 维生素E的测定
4.4 结果与讨论
4.4.1 特色食用植物油中脂肪酸组成和评价
4.4.2 特色食用植物油中植物甾醇组成和评价
4.4.3 特色食用植物油中生育酚组成和评价
4.5 小结
第五章 全文结论
参考文献
致谢
作者简历
本文编号：3814255
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 引言
1.1 研究背景
1.2 食用植物油主要营养成分及其功能
1.2.1 脂肪酸
1.2.2 植物甾醇
1.2.3 维生素E
1.2.4 植物多酚
1.2.5 角鲨烯
1.2.6 类胡萝卜素
1.3 植物油主要营养成分检测技术
1.3.1 薄层层析法
1.3.2 气相色谱法
1.3.3 高效液相色谱法
1.3.4 直接进样质谱法
1.3.5 色谱质谱联用技术
1.4 植物甾醇概述
1.4.1 植物甾醇的结构及分类
1.4.2 植物甾醇存在形式
1.4.3 植物甾醇功能
1.4.4 植物甾醇的来源及国内外关于膳食甾醇的研究进展
1.4.5 植物甾醇安全性应用
1.5 影响植物油中植物甾醇含量的因素
1.6 本课题研究意义和内容
1.6.1 本课题的研究意义
1.6.2 本课题的研究内容
第二章 主要食用植物油中植物甾醇组成及分布研究
2.1 前言
2.2 材料
2.2.1 主要材料和化学试剂
2.2.2 实验仪器和耗材
2.3 实验方法
2.3.1 样品的采集
2.3.2 溶液的配制
2.3.3 样品前处理
2.3.3.1 植物油总甾醇的皂化和提取
2.3.3.2 植物油游离甾醇的分离和测定
2.3.3.3 植物甾醇的甲基硅烷化衍生(TMS衍生)
2.3.3.4 气相色谱-质谱条件
2.4 结果与讨论
2.4.1 植物甾醇的定性和定量分析
2.4.2 常见食用植物油中植物甾醇组成与分布
2.4.3 植物油中植物甾醇存在形式
2.5 小结
第三章 食用植物油对膳食甾醇贡献评估
3.1 前言
3.2 材料
3.2.1 化学药品与材料
3.2.2 实验仪器与耗材
3.3 实验方法
3.3.1 样品前处理
3.3.2 仪器条件
3.4 结果和讨论
3.4.1 中国居民食用植物油植物甾醇平均摄入量
3.4.2 中国膳食甾醇摄入量粗估
3.4.3 我国与其他国家膳食植物甾醇摄入量比较
3.4.4 主要食用植物油对膳食植物甾醇贡献评估
3.4.5 食用植物油在我国南北方膳食甾醇摄入量中的差异
3.4.6 不同产地的油菜籽甾醇含量分析
3.5 小结
第四章 特色食用植物油特质营养成分组成与分布研究
4.1 前言
4.2 材料
4.2.1 化学药品和材料
4.2.2 实验仪器与耗材
4.3 方法
4.3.1 实验材料来源
4.3.2 实验方法
4.3.2.1 脂肪酸的测定
4.3.2.2 植物甾醇的测定
4.3.3.3 维生素E的测定
4.4 结果与讨论
4.4.1 特色食用植物油中脂肪酸组成和评价
4.4.2 特色食用植物油中植物甾醇组成和评价
4.4.3 特色食用植物油中生育酚组成和评价
4.5 小结
第五章 全文结论
参考文献
致谢
作者简历
本文编号：3814255
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/hxgylw/3814255.html
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