基于近红外光谱技术和化学计量学应用的牛油生产质控无损检测技术研究

发布时间：2023-12-28 18:42

　　牛油是食品行业中重要的一种动物油脂,如在烘培、火锅餐饮业等消费量非常大,牛油的加工品质与牛油原料储运方式、品种、部位和工艺等因素密切相关,其制成品的加工烹饪特性还与不同品种牛原油调配组合相关。然而,现有牛油生产行业的质控技术和措施还过于单一,通常沿用经验性工艺参数和眼观如水汽冒泡等非量化观察手段粗放式质控牛油制品,不利于牛油制品的规范标准化发展。本研究采用近红外光谱、气相色谱、低场核磁共振等检测技术,结合化学计量学方法,探究牛油原料储存品质鉴别、原料脂肪品种部位判别、加工炼制在线无损检测和油品脂肪酸组成差异化识别调配的质控技术,为牛油生产行业提供现代化的质控无损检测思路与研究理论基础,提升牛油生产质控的能力和水平。主要研究结论如下:1、以黄牛肚油原料为研究对象,利用酸价和黄牛肚油的近红外光谱数据建立了偏最小二乘法(Partial Least Squares,PLS)分析模型,通过对比RMSEC、Rc、RMSECV、RMSEP、Rp这5个参数,确定了利用成都奕阳现代科技有限公司的便携式NIR-500近红外光谱仪采集牛油的建模的最佳扫描参数为:光程10 mm,扫描次数10次,扫描温度30℃...

【文章页数】：62 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 课题研究背景
    1.2 近红外光谱技术
        1.2.1 近红外光谱分析原理
        1.2.2 近红外光谱采集方法
        1.2.3 近红外光谱分析中的化学计量学
    1.3 近红外光谱分析技术在牛油加工过程中的应用
        1.3.1 测定牛油的物理化学指标
        1.3.2 牛油原料在不同储存方式下的分类鉴别
        1.3.3 牛油精炼熬制加工过程中加工终点的判断
        1.3.4 不同成品牛油脂肪酸构成的鉴别与判断
    1.4 低场核磁共振
    1.5 研究目的与意义
    1.6 研究内容
2 牛油近红外光谱的扫描参数的确定
    2.1 引言
    2.2 试验材料与方法
        2.2.1 试验材料
        2.2.2 试验方法
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 扫描参数对黄牛肚油近红外光谱稳定性的影响
        2.3.2 扫描参数对牛油近红外光谱建模效果的影响
    2.4 小结
3 牛油原料不同储存方式的近红外光谱分析模型的研究
    3.1 引言
    3.2 试验材料与方法
        3.2.1 试验材料
        3.2.2 试验方法
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 不同储存条件下黄牛肚油原料水分的变化
        3.3.2 不同储存方式的黄牛肚油的MRI成像变化
        3.3.3 不同储存方式黄牛肚油的近红外光谱分析
    3.4 小结
4 构建了基于近红外光谱鉴别牛油原料品种和部位的无损检测技术
    4.1 引言
    4.2 试验材料与方法
        4.2.1 试验材料
        4.2.2 试验方法
    4.3 结果与讨论
    4.4 小结
5 不同成品牛油脂肪酸组成的近红外光谱分析模型的研究
    5.1 引言
    5.2 试验材料与方法
        5.2.1 试验材料
        5.2.2 试验方法
    5.3 结果与讨论
        5.3.1 不同成品牛油的脂肪酸检测结果与PCA建模
        5.3.2 不同成品牛油的近红外光谱数据建立PLS分析模型
    5.4 小结
6 牛油精炼熬制加工过程中的近红外光谱分析模型的研究
    6.1 引言
    6.2 试验材料与方法
        6.2.1 试验材料
        6.2.2 试验方法
    6.3 结果与讨论
    6.4 小结
7 结论与展望
    7.1 结论
    7.2 创新点
    7.3 未来研究展望
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果
致谢



本文编号：3875975