贵州平正仡佬族酒俗研究

发布时间：2020-03-31 00:25

【摘要】：平正仡佬族乡是全国唯一用仡佬族命名的乡镇,又被贵州省仡佬学会誉为“中国仡佬第一乡”,保存和传承着古朴而绚烂的仡佬族文化。仡佬族是贵州世居民族,历史悠久,文化灿烂而独特,酒是仡佬族生活中不可或缺的物品,酒俗是仡佬族文化的独特表现。本文以平正仡佬族酒俗为研究对象,共分五章:第一章为绪论,由研究缘起、文献综述、思路和方法、创新与不足几部分构成,认为国内对平正仡佬族酒俗研究不多,而对其进行研究,不仅可以梳理仡佬族具有民族特色酒俗,而且可以深入了解和保护仡佬族的传统文化,还可以促进仡佬族的经济、社会、文化的发展。第二章主要介绍仡佬族生存场域、历史文化、酒的种类以及丰富而独特的酒文化。仡佬族是云贵高原古濮人的后裔,世代居住在这片神奇的土地上,其物产丰富,酿造了品种繁多的美酒,也创造了丰富多彩的酒文化。第三章主要介绍人生仪礼酒俗,如诞生酒俗、婚嫁酒俗和丧葬酒俗等,酒不仅仅是一种饮品,而且作为一种文化符号,渗透到生活的方方面面,维系着仡佬族的社会生活。第四章主要论述仡佬族岁时节日酒俗。仡佬族传统节日丰富多彩,有春节、清明节、吃新节、祭树节、中秋节、六合节、重阳节、牛王节等,几乎每个节日都离不开酒,创造了丰富多彩的节日酒俗。第五章主要介绍酒俗的社会价值、文化价值和经济价值。酒既是仡佬族人民最爱的一种饮料,又是仡佬族人民感情寄托的载体,也给仡佬族人民带来了不菲的经济利益。通过仡佬族酒俗研究,本文认为传统不仅未必与现代对立,而且能够传承思想文化、维系族群稳定,更好地促进族群的发展和进步,在现代化和全球化浪潮之中仍具有积极意义。
【图文】：

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贵州民族大学 2017 届硕士研究生学位论文烤酒①要用柴火，小火慢烤。5 取酒：取酒是整个过程中最需要技术的环节，要依据接酒的酒花判数，以碎米花为最佳，酒的度数大概在 55 度左右，此时酒体最为醇正6 贮藏、饮用：酒烤出后放入土坛中密封贮藏，，密封良好贮藏时间越佳；酒烤出后也可直接饮用，亦可根据口味需要和酒精度数的要求适量，水以山泉水和河水最佳。经过陈年累月贮藏的小作酒，酒体清澈透明，略微呈淡黄色，酒香扑鼻味，引用时香醇可口，无刺激感，饮用后神清气爽，不上头，不伤身。仡佬族敬献祖先神灵、接待贵客、亲友宴饮的最崇高的礼物。

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图 2-2 酿制小作酒的甑子（摄于 2016 年 12 月 8 日）2.甜酒甜酒，也叫米酒，用糯米或小米酿制而成，春末冬初制作最为适宜。一和产妇坐月子时，或平时煮甜酒粑时饮用。米酒的做法相对小作酒来说，具体做法是：将糯米煮成饭，或用家中吃剩下的剩饭也可，加入曲药，由于曲药中酵母菌的作用，糯米就会完成发酵的过程，发酵的温度不在 20～30 摄氏度即可，用帕子或者树叶盖上，发酵一天一夜，酒香浓可口的米酒就宣告酿成，吃的时候加热一下将饭和酒一起吃下，也可用糍粑、甜酒鸡蛋等。如果是冬天气温较低，可将酒坛放在靠近火的地方被来裹捂。由于酿制方法简单，酿制甜酒是平正仡佬族妇女必须掌握的，甜酒也是平正仡佬族的传统饮食之一。3.咂酒咂酒一般用玉米做成，也有用大米、高粱、小米、小麦等混和酿制而成
【学位授予单位】：贵州民族大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：TS971

【参考文献】