猕猴桃NFC果汁的超高压杀菌处理及其贮藏期品质变化
【图文】:
1.3.丨超高压技术定义逡逑超高压技术(ultra邋high邋pressure,邋UHP),是一种非热杀菌技术,在食品行逡逑业有巨大潜力UHP是将产品包装后密封在超高压设备中(图1-1),以水为逡逑介质,在室温或者温和的加热条件下利用100?丨000邋MPa的压力保压一定的时逡逑间1|9],达到杀菌目的。超高压是一个纯物理过程,它只会破坏或形成非共价键,,逡逑不会破坏构成蛋白质大分子和维生素的共价键,并灭活微生物从而延长加工产品逡逑的保质期,M时使得风味和营养物质在最大程度上保持加工前的完牿性lM】。逡逑mi逡逑#I逡逑.童邋1t|邋^邋£逡逑IHhI逡逑图1-1超高压处理设备逡逑Figurel-1邋The邋equipment邋of邋ultra邋high邋pressure邋processing逡逑3逡逑
【学位授予单位】:陕西师范大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2019
【分类号】:TS255.44
【参考文献】
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本文编号:2658010
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