基于饮食安全的云南少数民族饮食文化旅游资源开发研究

发布时间：2020-05-17 13:31

【摘要】：随着旅游消费观念的转变,旅游者越来越追求“安全、卫生、美味、营养、健康”的饮食方式。目前,大多数学者对云南少数民族饮食文化旅游资源开发的研究,关注的是饮食文化旅游资源的特色,而忽略了饮食文化中存在着的饮食安全隐患。然而,饮食安全难以保证,就会让旅游者缺乏进食的安全感,从而影响旅游体验。因此,本文基于饮食安全视角来研究云南少数民族饮食文化旅游资源的开发,以求为旅游者提供高质量的饮食文化旅游产品,以便今后吸引更多的旅游者前来旅游和品尝。本文主要采用文献研究法、问卷调查法和定量分析法。问卷调查包括三个部分:游客特质调查;游客对云南少数民族饮食安全的认知、行为和态度调查;游客对云南少数民族饮食文化旅游资源的偏好及未来开发意向调查。定量分析是通过国家“食源性疾病暴发监测系统”收集2010-2015年云南省报告的食用野生菌、野菜野花和草乌中毒事件数据,并对食物中毒事件进行描述性分析。此外,在对策建议部分,将危害分析与关键控制点(HACCP)体系运用到旅游餐饮企业来消除或减少饮食安全隐患,从而保障旅游者的饮食安全。从研究内容上讲,首先,本文对云南少数民族饮食文化旅游资源进行了分类和特色评价,分析了其开发现状并做了开发的客源市场调查,探讨了饮食安全与云南少数民族饮食文化旅游资源开发之间的关系。其次,作者通过市场调查和数据收集,找出了云南少数民族饮食文化中存在的饮食数量安全和饮食质量安全问题,由于饮食数量安全问题对云南少数民族饮食文化旅游资源的开发影响不大,因此本文重点研究饮食质量安全问题,并探究了主要饮食质量安全问题及其危害的形成原因。最后,在前文研究的基础之上,提出了注重饮食安全的开发原则、开发思路以及开发对策,以求为云南少数民族饮食文化旅游资源的开发提供一种全新的思路。
【图文】：

旅游开发理论,饮食文化,民族文化,人类社会

图２－２邋ＧＭＰ、ＳＳＯＰ与ＨＡＣＣＰ三者关系逡逑饮食文化旅游开发理论逡逑化是民族文化中的重要组成部分，伴随着人类社会的发民以食为天”，只有满足人类最基本的生存需求“食”之

实施步骤,饮食文化

量保证体系，确保生产出安全的食品。ＧＭＰ、ＳＳＯＰ控制的是食品安全方面的一逡逑般危害，ＨＡＣＣＰ则是在此基础上重点控制食品安全方面的显著危害。因此，ＧＭＰ、逡逑ＳＳＯＰ是有效地建立和实施ＨＡＣＣＰ计划的前提条件。三者之间的关系如图２－２所逡逑示。逡逑ｙ／逦ＳＳＯＰ逦Ｓ＇Ｓ＇＼ｓ＾逡逑ＧＭＰ逡逑图２－２邋ＧＭＰ、ＳＳＯＰ与ＨＡＣＣＰ三者关系逡逑２．３民族饮食文化旅游开发理论逡逑饮食文化是民族文化中的重要组成部分，，伴随着人类社会的发展而发展。逡逑俗话说“民以食为天”，只有满足人类最基本的生存需求“食”之后，才能谈逡逑及其它。逡逑旅游地的民族饮食文化历来是吸引旅游者的重要因素。近年来，许多旅游目逡逑的地喜欢利用少数民族饮食文化与主流饮食文化的异质性来吸引旅游者。少数民逡逑族饮食文化旅游产品的开发地点通常会选择少数民族聚居地区的民族特色餐馆；逡逑开发形式是将民族歌舞搬进宴会厅和就餐场所，将民族文化艺术融进餐饮文化和逡逑餐饮服务之中这既可以促进民族地区经济文化的发展又是对民族饮食文化旅逡逑游资源的有效开发和利用。逡逑民族饮食文化旅游是以不同地区民族的饮食文化差异为诱因，激发旅游者逡逑９逡逑
【学位授予单位】：昆明理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：TS971;F592.7

【参考文献】