采后丙酸钠处理对南果梨果实后熟及青霉病的影响

发布时间：2020-06-11 01:33

【摘要】：丙酸及其盐类是一种有效、廉价的霉菌抑制剂,其效能甚至高于山梨酸和甲酸,不仅易于处理和使用,且不具有腐蚀性。本论文以南果梨果实为材料,采后用丙酸钠溶液浸泡处理,研究丙酸钠处理对果实致病真菌扩展青霉(Penicillium expansum)的抑制作用和对南果梨果实后熟的影响。主要研究结果如下:(1)离体条件下,不同浓度丙酸钠(1.0、2.0、3.0 g/L)显著抑制了扩展青霉的菌丝生长和孢子萌发,并且具有浓度依赖性。丙酸钠处理对损伤接种南果梨果实P.expansum病斑扩展的抑制效果不明显;与对照相比,1.0 g/L丙酸钠处理显著降低了果实发病率。(2)常温贮藏期间,丙酸钠处理显著提高了南果梨果实多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、纤维素酶(Cx)、β-葡萄糖苷酶(β-glu)的活性;加快了原果胶的分解,导致可溶性果胶含量显著上升,降低了纤维素和半纤维素含量。原子力显微镜图像结果显示,丙酸钠处理后的可溶性果胶降解速度快,结构较对照松散。(3)与对照相比,丙酸钠处理加快了南果梨果实乙烯的释放,提高了呼吸强度,促进了硬度、叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸含量下降和失重率上升,但差异不显著。可溶性固形物和还原糖含量保持相同的趋势,在贮藏第0-6 d,丙酸钠处理高于对照,在9-18 d之后丙酸钠处理低于对照组。同时,提高了色差中a*值,降低了b*值,加速了南果梨的黄化,并且保持了L*值。综上所述,丙酸钠对P.expansum生长具有一定的抑制作用,但不能有效控制南果梨果实采后青霉病的发生;采后丙酸钠处理对南果梨果实具有一定的催熟作用,但不会降低果实品质。因此,丙酸钠可以作为一种果蔬催熟剂使用。
【图文】：

青霉病,果实,症状,棒曲霉

采后丙酸钠处理对南果梨果实后熟及青霉病的影响变质，在潮湿环境下，有黄色、褐色或绿色病斑和白色菌丝，腐烂从果皮到果肉逐渐深入，，呈漏斗状，腐烂的果肉有土腥味[78,80]。受到青霉菌侵染的果实体内会产生棒曲霉毒素，而棒曲霉毒素具有致突变、遗传、神经和免疫系统毒性[79]，给消费者健康带来潜在的安全隐患。

菌落形态,扩展青霉,菌落形态,孢子

8图 1.2 扩展青霉的孢子和菌落形态[81]Fig. 1-2 Spores and colony morphology of P. expansum青霉病的方法法和一般公认安全化学物质处理杀菌剂机制明确、效价高等优点，目前为了减少果实的然是控制真菌病害的主要手段，如仲丁胺、苯并咪唑类唑等新型杀菌剂，可有效杀死或抑制病原菌生长，可通浸泡的方法减轻果实贮藏期间病害的发生，在控制病害
【学位授予单位】：渤海大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS255.3

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