α-二羰基化合物在蜂蜜质量控制中的应用研究

发布时间：2020-06-14 18:14

【摘要】：近年来蜂蜜掺假、以次充好事件频发,严重损害了消费者的合法权益。因此,加强蜂蜜的质量控制具有重要的意义。α-二羰基化合物是一类典型的美拉德反应中间产物,被广泛用于表征食品加工过程中营养品质的变化。目前,蜂产品中的α-二羰基化合物还没有经过系统深入的研究。本论文以α-二羰基化合物为对象,研究其在掺假蜂蜜的快速识别、糖浆掺假蜂蜜的检测、自然成熟和加热浓缩蜂蜜鉴别三个方面的应用。在糖浆掺假蜂蜜快速筛查方法中的应用研究:α-二羰基化合物与邻苯二胺反应生成的喹喔啉类化合物具有很强的荧光特性。因此,蜂蜜和糖浆中α-二羰基化合物的差异会直接引起荧光光谱的差异。研究发现,荧光瑞利散射产生的倍频峰可以有效的区分蜂蜜和糖浆。根据蜂蜜特有的荧光光谱特征结合倍频峰的强度可以有效的鉴别添加30%糖浆的掺假蜂蜜。此法操作简单,采集时间低至1min左右,可以作为一种糖浆掺假蜂蜜快速筛查的方法。在糖浆掺假蜂蜜检测中的应用研究:针对目前α-二羰基化合物商用标准品少的问题,首先优化设计了α-二羰基化合物的反应体系,对主要的α-二羰基化合物的喹喔啉衍生物进行制备,得到葡萄糖醛酮(GS)、乙二醛(GO)、甲基乙二醛(MGO)、2,3-丁二酮(2,3-BD)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)、1-脱氧葡萄糖醛酮(1-DG)、3,4-二脱氧葡萄糖醛酮-3-烯(3,4-DGE)、2,3-二酮戊糖(2,3-PS)、1,4-二脱氧二酮戊糖(1,4-DDP)、1,4-二脱氧葡萄糖醛酮(1,4-DDG)、1-脱氧二酮戊糖(1-DP)、3-脱氧二酮戊糖(3-DP)12种α-二羰基化合物喹喔啉衍生物的纯品,液相色谱纯度达到95%以上,经过一级质量数、二级碎片、以及文献的比对确定其结构。建立了12种α-二羰基化合物的邻苯二胺衍生物的超高效液相色谱-紫外-四级杆飞行时间质谱(UHPLC-UVQ-TOF/MS)分析方法,并研究了蜂蜜和糖浆中的α-二羰基化合物的分布。结果表明:1.糖浆中α-二羰基化合物的含量普遍高于蜂蜜,其总含量是蜂蜜的3-5倍。2.1,4-DDP是糖浆中独有的一种α-二羰基化合物,在蜂蜜中未检出,可以作为鉴别糖浆的潜在特征化合物。在自然成熟和加热浓缩蜂蜜鉴别方面的应用研究:以洋槐蜂蜜为对象,研究了其α-二羰基化合物在加热过程中的变化规律。将含量高且稳定的3-DG作为指征加热过程的特征化合物,并对天然成熟蜂蜜和加热蜂蜜中的3-DG进行了准确的定量。结果显示,加热浓缩后的洋槐蜂蜜中的3-DG的含量是天然的成熟洋槐蜂蜜的3-5倍,可以作为指示物来指示洋槐蜂蜜是否经过加热浓缩。
【学位授予单位】：中国农业科学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS201.2;S896.1
【图文】：

蜂蜜,洋槐,激发波长,发射光谱

11光光谱分析时，因为瑞丽散射的原因（翟好英等,2014），会出现激发波长的倍频峰 2 倍或 3 倍峰在发射波段出现。如图 2-1 所示，当激发波长为 370nm 时，在 740n尖锐的发射光谱峰，该峰即为倍频峰。因为倍频峰为干扰峰，在平常的分析过程，滤光片或其他的方法滤除该倍频峰。而我们的实验发现，由于糖浆和蜂蜜对激发光同，倍频峰的强度也呈现一定的差异，对于鉴别糖浆掺假蜂蜜就有十分重要的意义

荧光光谱图,蜂蜜,荧光光谱图,麦芽糖浆

荆条蜂蜜油菜蜂蜜椴树蜂蜜洋槐蜂蜜玉米高果糖浆麦芽糖浆甜菜糖浆甘蔗糖浆400 500 600 700 800400 500 600 700 80002040400 500 600 700 800400 500 600 700 800020406080100400 500 600 700 800400 500 600 700 800020406080100400 500 600 700 800400 500 600 700 80002040608010080100

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