面点工艺教学改革探索

发布时间：2020-07-10 06:15

【摘要】： 俗话说“无点不成席”,餐饮业的发展,刺激市场对面点人才的需求。同样各种商务、休闲茶楼的突起,也带来对面点人才的大量需求,特别是技艺高超、具有创新意识的面点人才的需求。但是目前面点工艺教学目标与市场对面点人才的技艺要求脱节;毕业生供应量与市场对面点人才的需求量成反比;传统的教学模式根深蒂固;教学设备陈旧,新原料、新理念很难在点心运用;重烹调,轻点心的思想难以消除等等。一切都给面点工艺教学提出更高的要求。什么是我们理想中的面点工艺教学模式,一直是从事点心教学者一直探索的问题。本文通过文献研究、教学实验、问卷调查等多种方法,首先对目前面点工艺教学现状,以及面点工艺教学存在的问题进行了分析,然后结合笔者在实际工作中做的一些面点工艺教学改革尝试。发现和总结了相关能吸引学生上课注意力、能提高学生学习兴趣、能帮助学生提高合作能力、培养高素质的点心人才的教学方法和模式,这些教学方法在实践中都以体现了它的科学性和可行性,有着一定实用价值和可操作性。
【学位授予单位】：扬州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：TS972.3

【引证文献】