基于阻抗谱技术的猪肉新鲜度检测方法研究
发布时间：2021-01-10 20:23
新鲜度是生鲜猪肉质量的一个重要指标,是决定消费者是否接受猪肉产品的基本要素。然而,巨大的生鲜猪肉市场一直缺乏一种快速、简便、无损、准确的测量新鲜度的方法。阻抗谱技术是一种特殊的电化学测试技术,近年来有研究表明其能够对生物组织的变化产生不同响应,特别是医学领域开始研究阻抗谱技术对生物组织器官健康程度的评价。阻抗谱对生物组织的研究显示阻抗谱技术也能应用于生鲜猪肉新鲜度评价。论文以生鲜猪肉新鲜度评价为目标,以感官评价为标准,以挥发性盐基氮和菌落总数为佐证,以基于阻抗谱技术测量为手段,研究了阻抗谱等效电路模型评价生鲜猪肉在腐败过程发生的阻抗特性变化,建立了一种生鲜猪肉新鲜度的评价方法。本文研究内容主要包括:（1）设计了一种生鲜猪肉新鲜度感官品评的标准方法,包括环境设计、人员筛选、品评结果分析等,将不同品质状态下生鲜猪肉划分为新鲜肉、次鲜肉、腐败肉。确定了色泽、气味、弹性和粘度四个感官属性,引入属性权重来研究各感官属性指标的重要性,其中气味属性权重最高（为0.29）,说明其对感官人员评价猪肉新鲜度的影响最大,其余三个属性的影响性相近。选择腐败过程中的生鲜猪肉两个生化指标（菌落总数和挥发性盐基氮）...
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
1.1 研究背景
1.2 猪肉新鲜度的检测现状和研究进展
1.2.1 常规检测方法
1.2.2 仿生技术检测方法
1.2.3 其它无损快速检测方法
1.3 阻抗谱技术及等效电路模型
1.3.1 阻抗理论研究
1.3.2 阻抗技术应用
1.3.3 阻抗技术特点及发展方向
1.3.4 等效电路模型
1.4 研究目标
1.5 研究内容
1.6 研究技术路线
第2章 猪肉新鲜度评级标准方法设计
2.1 生鲜猪肉新鲜度感官评级标准流程设计
2.1.1 仪器设备
2.1.2 感官品评原理和基础
2.1.3 感官评级标准流程设计
2.2 挥发性盐基氮测量
2.2.1 仪器设备
2.2.2 实验试剂
2.2.3 样品处理
2.2.4 试剂的制备
2.2.5 挥发性盐基氮测量具体步骤
2.3 菌落总数测定
2.3.1 仪器设备
2.3.2 实验试剂
2.3.3 样品处理
2.3.4 菌落总数测定具体步骤
2.4 结果与讨论
2.4.1 感官品评结结果
2.4.2 挥发性盐基氮检测结果
2.4.3 菌落总数检测结果
2.5 本章小结
第3章 基于阻抗猪肉新鲜度测量系统设计
3.1 阻抗谱法测量原理
3.1.1 三元件模型
3.1.2 Cole-Col模型
3.1.3 电极极化现象
3.2 阻抗测量系统构建
3.2.1 主要材料和仪器设备
3.2.2 四针式传感器设计
3.2.3 阻抗测量方法设计
3.3 阻抗测量参数优化结果与讨论
3.3.1 常见阻抗分析方法
3.3.2 激励电流频率大小对猪肉阻抗特性测量结果的影响
3.3.3 激励电流与猪肉纤维方向不同对猪肉阻抗特性测量的影响
3.4 本章小结
第4章 等效电路模型建立
4.1 等效电路基本元件及简单复合元件
4.1.1 等效电路基本元件
4.1.2 等效电路简单复合元件
4.2 猪肉组织等效电路模型建立
4.3 猪肉组织等效电路模型应用
4.3.1 低频电流激励下等效电路模型分析
4.3.2 高频电流激励下等效电路模型分析
4.4 本章小结
第5章 总结与展望
5.1 总结
5.2 展望
参考文献
致谢
感谢基金支持
【参考文献】：
期刊论文
[1]冷鲜猪肉挥发性盐基氮值与感官品质的差异研究[J]. 杨春婷,赵晓娟,陈国梅,梁振,白卫东,冼燕萍. 食品工业. 2018(03)
[2]二维相关可见-近红外光谱结合支持向量机评价猪肉新鲜度[J]. 王文秀,彭彦昆,孙宏伟,魏文松,郑晓春. 食品科学. 2018(18)
[3]冰温贮藏羊肉电阻抗特性及肉品质相关性分析[J]. 王政纲,赵丽华,苏琳,靳烨. 食品科学. 2019(01)
[4]肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定[J]. 李江华. 肉类研究. 2018(01)
[5]国内外猪肉质量快速无损检测技术的研究进展[J]. 李莹,张伟敏,黄海珠,胡晓苹. 食品研究与开发. 2017(20)
[6]格拉布斯准则在实验室比对中的应用[J]. 马修才,牛永红. 内蒙古科技与经济. 2017(10)
[7]家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究[J]. 徐幸莲,王虎虎,陈宏强,陈天浩. 中国家禽. 2017(09)
[8]猪肉新鲜度的检验[J]. 薛从兴. 现代食品. 2017(05)
[9]感官分析技术及其在食品工业中的应用（英文）[J]. 唐蕾. Agricultural Science & Technology. 2016(10)
[10]食品感官检验技术及其应用[J]. 孟庆辉. 现代食品. 2016(19)
博士论文
[1]食品感官评定中差异鉴别及消费者偏好检验新方法的建立[D]. 夏熠珣.江南大学 2016
[2]基于电子鼻和电子舌的羊肉品质检测[D]. 田晓静.浙江大学 2014
[3]基于仿生电子鼻的肉品新鲜度多信息融合识别技术[D]. 常志勇.吉林大学 2013
[4]猪肉生鲜品质的控制与评价方法研究[D]. 韩剑众.浙江工商大学 2008
[5]基于复阻抗特性和电子鼻的淡水鱼新鲜度快速检测方法的研究[D]. 张军.华中农业大学 2008
[6]多频生物电阻抗断层参数成像系统基础技术研究[D]. 李镐炜.国防科学技术大学 2007
[7]死后间隔时间推断的新研究[D]. 赵小红.华中科技大学 2006
[8]生物组织阻抗频谱测量技术及特性的基础研究[D]. 林新.第四军医大学 2005
[9]电阻抗断层成像技术理论和实践的研究[D]. 田海燕.重庆大学 2002
硕士论文
[1]生物阻抗谱测量与分析方法研究[D]. 吕新强.天津科技大学 2016
[2]电子鼻气味检测结合视觉图像分析技术及其在食品新鲜度识别中的应用[D]. 陈辰星.浙江大学 2015
[3]基于生物阻抗的缺铁性贫血检测方法的研究[D]. 刘瑞霄.燕山大学 2014
[4]电阻抗成像系统的图像重建算法研究[D]. 林明锋.南京邮电大学 2014
[5]肺部组织复阻抗特性研究[D]. 庞珊.天津大学 2014
[6]基于电子鼻的猪肉新鲜度检测体系的研究[D]. 王小占.天津商业大学 2012
[7]冷却猪肉保鲜技术研究[D]. 关婷婷.江西农业大学 2012
[8]基于生物阻抗的淡水鱼新鲜度单片机检测系统[D]. 胡波.华中农业大学 2008
[9]牛宰后肌肉生物电阻抗特性变化的研究[D]. 艳茹.内蒙古农业大学 2006
[10]基于虚拟仪器的生物阻抗测量平台[D]. 刘俊霞.天津大学 2005
本文编号：2969350
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
1.1 研究背景
1.2 猪肉新鲜度的检测现状和研究进展
1.2.1 常规检测方法
1.2.2 仿生技术检测方法
1.2.3 其它无损快速检测方法
1.3 阻抗谱技术及等效电路模型
1.3.1 阻抗理论研究
1.3.2 阻抗技术应用
1.3.3 阻抗技术特点及发展方向
1.3.4 等效电路模型
1.4 研究目标
1.5 研究内容
1.6 研究技术路线
第2章 猪肉新鲜度评级标准方法设计
2.1 生鲜猪肉新鲜度感官评级标准流程设计
2.1.1 仪器设备
2.1.2 感官品评原理和基础
2.1.3 感官评级标准流程设计
2.2 挥发性盐基氮测量
2.2.1 仪器设备
2.2.2 实验试剂
2.2.3 样品处理
2.2.4 试剂的制备
2.2.5 挥发性盐基氮测量具体步骤
2.3 菌落总数测定
2.3.1 仪器设备
2.3.2 实验试剂
2.3.3 样品处理
2.3.4 菌落总数测定具体步骤
2.4 结果与讨论
2.4.1 感官品评结结果
2.4.2 挥发性盐基氮检测结果
2.4.3 菌落总数检测结果
2.5 本章小结
第3章 基于阻抗猪肉新鲜度测量系统设计
3.1 阻抗谱法测量原理
3.1.1 三元件模型
3.1.2 Cole-Col模型
3.1.3 电极极化现象
3.2 阻抗测量系统构建
3.2.1 主要材料和仪器设备
3.2.2 四针式传感器设计
3.2.3 阻抗测量方法设计
3.3 阻抗测量参数优化结果与讨论
3.3.1 常见阻抗分析方法
3.3.2 激励电流频率大小对猪肉阻抗特性测量结果的影响
3.3.3 激励电流与猪肉纤维方向不同对猪肉阻抗特性测量的影响
3.4 本章小结
第4章 等效电路模型建立
4.1 等效电路基本元件及简单复合元件
4.1.1 等效电路基本元件
4.1.2 等效电路简单复合元件
4.2 猪肉组织等效电路模型建立
4.3 猪肉组织等效电路模型应用
4.3.1 低频电流激励下等效电路模型分析
4.3.2 高频电流激励下等效电路模型分析
4.4 本章小结
第5章 总结与展望
5.1 总结
5.2 展望
参考文献
致谢
感谢基金支持
【参考文献】：
期刊论文
[1]冷鲜猪肉挥发性盐基氮值与感官品质的差异研究[J]. 杨春婷,赵晓娟,陈国梅,梁振,白卫东,冼燕萍. 食品工业. 2018(03)
[2]二维相关可见-近红外光谱结合支持向量机评价猪肉新鲜度[J]. 王文秀,彭彦昆,孙宏伟,魏文松,郑晓春. 食品科学. 2018(18)
[3]冰温贮藏羊肉电阻抗特性及肉品质相关性分析[J]. 王政纲,赵丽华,苏琳,靳烨. 食品科学. 2019(01)
[4]肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定[J]. 李江华. 肉类研究. 2018(01)
[5]国内外猪肉质量快速无损检测技术的研究进展[J]. 李莹,张伟敏,黄海珠,胡晓苹. 食品研究与开发. 2017(20)
[6]格拉布斯准则在实验室比对中的应用[J]. 马修才,牛永红. 内蒙古科技与经济. 2017(10)
[7]家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究[J]. 徐幸莲,王虎虎,陈宏强,陈天浩. 中国家禽. 2017(09)
[8]猪肉新鲜度的检验[J]. 薛从兴. 现代食品. 2017(05)
[9]感官分析技术及其在食品工业中的应用（英文）[J]. 唐蕾. Agricultural Science & Technology. 2016(10)
[10]食品感官检验技术及其应用[J]. 孟庆辉. 现代食品. 2016(19)
博士论文
[1]食品感官评定中差异鉴别及消费者偏好检验新方法的建立[D]. 夏熠珣.江南大学 2016
[2]基于电子鼻和电子舌的羊肉品质检测[D]. 田晓静.浙江大学 2014
[3]基于仿生电子鼻的肉品新鲜度多信息融合识别技术[D]. 常志勇.吉林大学 2013
[4]猪肉生鲜品质的控制与评价方法研究[D]. 韩剑众.浙江工商大学 2008
[5]基于复阻抗特性和电子鼻的淡水鱼新鲜度快速检测方法的研究[D]. 张军.华中农业大学 2008
[6]多频生物电阻抗断层参数成像系统基础技术研究[D]. 李镐炜.国防科学技术大学 2007
[7]死后间隔时间推断的新研究[D]. 赵小红.华中科技大学 2006
[8]生物组织阻抗频谱测量技术及特性的基础研究[D]. 林新.第四军医大学 2005
[9]电阻抗断层成像技术理论和实践的研究[D]. 田海燕.重庆大学 2002
硕士论文
[1]生物阻抗谱测量与分析方法研究[D]. 吕新强.天津科技大学 2016
[2]电子鼻气味检测结合视觉图像分析技术及其在食品新鲜度识别中的应用[D]. 陈辰星.浙江大学 2015
[3]基于生物阻抗的缺铁性贫血检测方法的研究[D]. 刘瑞霄.燕山大学 2014
[4]电阻抗成像系统的图像重建算法研究[D]. 林明锋.南京邮电大学 2014
[5]肺部组织复阻抗特性研究[D]. 庞珊.天津大学 2014
[6]基于电子鼻的猪肉新鲜度检测体系的研究[D]. 王小占.天津商业大学 2012
[7]冷却猪肉保鲜技术研究[D]. 关婷婷.江西农业大学 2012
[8]基于生物阻抗的淡水鱼新鲜度单片机检测系统[D]. 胡波.华中农业大学 2008
[9]牛宰后肌肉生物电阻抗特性变化的研究[D]. 艳茹.内蒙古农业大学 2006
[10]基于虚拟仪器的生物阻抗测量平台[D]. 刘俊霞.天津大学 2005
本文编号：2969350
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/2969350.html
