树莓冷链包装时间温度指示剂研究
发布时间：2021-03-19 03:23
在冷链物流运输中,冷藏食品的温度滥用是一个经常出现的问题,当食品在分配和存储过程中暴露于高于所需温度的环境中时,会促进腐败微生物和食源性病原体的生长,这对产品的品控是很大的挑战,严重影响食品的质量和安全性。时间温度指示剂（Time temperature indicator,TTI）用于监视、记录和累积显示从运输到最终消费者整个过程食品质量的变化,是一种简单、有效、且易于使用的装置。时间温度指示剂作为食品包装的一部分,大多数装置使消费者通过颜色响应来检查食品质量,该颜色相应在一定的温度下与食品的质量匹配或相关。本文以红树莓果实作为研究对象,研究其生理生化特性并进行相关性分析。以天然可降解材料淀粉、聚乙烯醇为指示剂基材,并添加功能性指示成分紫甘蓝花青素制备时间温度指示剂。考察成膜基材和功能性添加成分对时间温度指示剂性能方面的影响,经过动力学建模及系统分析,并将其初步用于监测红树莓果实的质量变化情况。本论文研究内容主要包括:研究了红树莓果实在不同温度（1℃、4℃、10℃）条件下贮藏的品质变化,可知低温（1℃）贮藏对红树莓品质相关指标有明显的提升作用。经过相关性分析可知呼吸强度和失重率、腐烂...
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１树莓鲜果??－
）的固态聚合反应而构建的。当受到外部环境刺激（例如高温和高辐射）时，单??体遵循１．４－加成聚合反应并形成聚二乙炔（ＰＤＡ）化合物［１７］。该过程如图］－２所示。该??聚合反应速率随着温度的升高而加快，随着吸收光谱在可见吸收峰处从高频带向低频段??转移，指示剂的颜色发生不可逆的直观变化。因此可以将ＰＤＡ应用于时间温度指示剂??以作为食品质量的可视化标志。??Ｒ．’?Ｒ，’??Ｈｅａｔ?ｏｒ?Ｌｉｇｈｔ?（ＵＶ?２５４ｎｍ）??＇Ｒ?Ｒ?Ｒ??Ｒ？’?Ｒ＃／?Ｒ，??图１－２加成聚合原理示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ａｄｄｉｔｉｏｎ?ｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ??Ｐｈｏｌｌｏｏｋｉｎ等研发了一种由比色氧化还原材料（无色亚乙基蓝，无色ＭＢ）和铽??化还原反应阻遏物（Ｌ－抗坏血酸和Ｌ－半胱氨酸的混合物）组成的时间温度指小？剂系统，??－３?－??
?东北林业大学硕士学位论文???呈现出从无色到蓝色的颜色变化，并将其用在三明治的包装上，预测保质期。此外，一??些乙炔聚合物已被用于商业化的时间温度指示剂。如Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋｌ１９］，该指示剂由两个??同心圆组成（图１－３），随温度的升高和反应时间的增加，内圈的聚合物发生聚合反应??的速率越快。内圈的颜色变化（逐渐由亮变暗）与食物质量的损失成正比，且温度越??高，持续时间越长，内聚合物的颜色变化越大。消费者通过与外环的参考颜色或色度计??进行对比和评估，可以直观地看出食品的新鲜程度，进而指示食品的品质。??／?ｍｙ－?：／??正常?超标?严重超标??图１－３?Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋ指示剂示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋ?ｉｎｄｉｃａｔｏｒ?ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ??另一类化学型时间温度指示剂是利用酶与底物的水解反应使ｐＨ值的降低，从而导??致酸碱指示剂颜色的变化ｌ２Ｇｌ。反应的程度由时间和温度决定，温度越高，反应速度就越??快，因此指示剂颜色的变化可以揭示时间和温度的累积效应，从而向消费者动态显示包??装食品的剩余货架期。Ｋｉｍ等使用漆酶开发了一种新的基于酶的时间温度指示剂，该??酶具有简单的变色动力学特性且可以广泛使用，通过鉴定指示剂的颜色响应变量、动力??学和Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ参数，漆酶时间温度指示剂的活化能范围为４３．９至４６．９ｋ．丨／ｍｏｌ，结果表??明，基于漆酶的时间温度指示剂可用作新型的酶促型时间温度指示剂产品。Ｇａｌａｇａｎ等??人１２２１开发了一种基于褪色油墨的新型比色时间－温度指示剂，颜色变化的速率随聚丙烯??酸酯的化学组成而变化，这种多层结构的
本文编号：3089131
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１树莓鲜果??－
）的固态聚合反应而构建的。当受到外部环境刺激（例如高温和高辐射）时，单??体遵循１．４－加成聚合反应并形成聚二乙炔（ＰＤＡ）化合物［１７］。该过程如图］－２所示。该??聚合反应速率随着温度的升高而加快，随着吸收光谱在可见吸收峰处从高频带向低频段??转移，指示剂的颜色发生不可逆的直观变化。因此可以将ＰＤＡ应用于时间温度指示剂??以作为食品质量的可视化标志。??Ｒ．’?Ｒ，’??Ｈｅａｔ?ｏｒ?Ｌｉｇｈｔ?（ＵＶ?２５４ｎｍ）??＇Ｒ?Ｒ?Ｒ??Ｒ？’?Ｒ＃／?Ｒ，??图１－２加成聚合原理示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ａｄｄｉｔｉｏｎ?ｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ??Ｐｈｏｌｌｏｏｋｉｎ等研发了一种由比色氧化还原材料（无色亚乙基蓝，无色ＭＢ）和铽??化还原反应阻遏物（Ｌ－抗坏血酸和Ｌ－半胱氨酸的混合物）组成的时间温度指小？剂系统，??－３?－??
?东北林业大学硕士学位论文???呈现出从无色到蓝色的颜色变化，并将其用在三明治的包装上，预测保质期。此外，一??些乙炔聚合物已被用于商业化的时间温度指示剂。如Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋｌ１９］，该指示剂由两个??同心圆组成（图１－３），随温度的升高和反应时间的增加，内圈的聚合物发生聚合反应??的速率越快。内圈的颜色变化（逐渐由亮变暗）与食物质量的损失成正比，且温度越??高，持续时间越长，内聚合物的颜色变化越大。消费者通过与外环的参考颜色或色度计??进行对比和评估，可以直观地看出食品的新鲜程度，进而指示食品的品质。??／?ｍｙ－?：／??正常?超标?严重超标??图１－３?Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋ指示剂示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?Ｆｒｅｓｈ－Ｃｈｅｃｋ?ｉｎｄｉｃａｔｏｒ?ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ??另一类化学型时间温度指示剂是利用酶与底物的水解反应使ｐＨ值的降低，从而导??致酸碱指示剂颜色的变化ｌ２Ｇｌ。反应的程度由时间和温度决定，温度越高，反应速度就越??快，因此指示剂颜色的变化可以揭示时间和温度的累积效应，从而向消费者动态显示包??装食品的剩余货架期。Ｋｉｍ等使用漆酶开发了一种新的基于酶的时间温度指示剂，该??酶具有简单的变色动力学特性且可以广泛使用，通过鉴定指示剂的颜色响应变量、动力??学和Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ参数，漆酶时间温度指示剂的活化能范围为４３．９至４６．９ｋ．丨／ｍｏｌ，结果表??明，基于漆酶的时间温度指示剂可用作新型的酶促型时间温度指示剂产品。Ｇａｌａｇａｎ等??人１２２１开发了一种基于褪色油墨的新型比色时间－温度指示剂，颜色变化的速率随聚丙烯??酸酯的化学组成而变化，这种多层结构的
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