低糖豆乳饮料的研制
发布时间：2021-03-23 14:18
大豆在我国种植历史悠久,其含有丰富的营养成分,更是我国人民主要的蛋白质摄入来源之一。大豆中所含营养成分,较动物相比更优质,在低消费水平上,大力发展大豆及其制品是现代产业的前景。随着人民生活水平不断提升,含糖饮料成为人类生活必不可少的食物。然而,研究发现摄入含糖饮料越多,死亡的风险越大。含糖饮料的摄入会增加肥胖、2型糖尿病、心脏病及中风的患病率,高糖的摄入对代谢产生不利影响,同时,2型糖尿病本身是过早死亡的风险因素。因此,含糖量是现代人们考虑最多的因素,豆乳饮料的降糖迫在眉睫。本文以大豆为原材料,以降糖为目的,通过预处理对制浆工艺进行优化,根据感官评定、仪器分析,应用响应面优化、正交分析、单纯型重心设计的分析方法,确定最优的制浆工艺,甜味剂的最适配比,稳定剂的最适配比。旨在不影响正常豆乳风味口感、对人体无害的状态下,寻找低糖豆乳中甜味剂的添加配比,为低糖豆乳饮料的研制提供理论基础和科学指导。研究主要结果如下:（1）通过响应面设计得到回归方程为R（稳定性）=0.81+0.030A-3.305E-003B+0.010C+5.688E-003AB-9.499E-003AC+6.115E-003...
【文章来源】：武汉轻工大学湖北省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
阿斯巴甜结构式
图 1.2 甜菊糖苷结构式Fig 1.2 Stevioside structure糖醇的特征在于耐热性、耐酸性和非发酵性等。在人体内、小肠膜酶等几乎无法分解麦芽糖醇，除肠内某些细菌能法消化并被排出体外。由于其在体内难以消化吸收，血糖
图 2.1 浸泡时间对豆乳吸水率（A）稳定性（B）和出浆率（C）的影响Fig 2.1 Soaking time on water absorption(A)， stability(B) and yield(C) of soymilk influen由图 2.1 可知，浸泡时间的长短对稳定性及吸水率影响较大，在 12 h 以豆的吸水率成直线增长，超过 12 h，大豆的吸水率无太大改变。而豆乳稳在浸泡 10 h、12 h 时达到最高值，并保持持平的状态；在 10 h 以前，稳定
【参考文献】：
期刊论文
[1]运动性疲劳的机制与大豆多肽对其调控的研究进展[J]. 吴良文,陈宁. 食品科学. 2019(17)
[2]影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究[J]. 牛祥臣,王洪彩,李顺秀,李成辉,王吉龙,刘军. 中国油脂. 2019(03)
[3]广西大豆育种四十年进展与展望[J]. 汤复跃,陈渊,韦清源,陈文杰,郭小红,梁江. 南方农业学报. 2019(02)
[4]大豆干热预处理对豆浆品质的影响[J]. 汪建明,李娜,范红梅,李雪琪. 粮食与油脂. 2019(01)
[5]大豆皂苷研究进展[J]. 尹明. 齐鲁工业大学学报. 2018(06)
[6]不同产地对大豆及其制品常规营养成分影响的研究[J]. 赵鑫,陆鹏,庄苏. 饲料博览. 2018(12)
[7]响应面法优化洋葱色素提取工艺及其稳定性[J]. 郑青波,廖月姣,杨解解,王福彬,刘传丽,刘俊林. 浙江农业科学. 2018(12)
[8]响应面法优化树舌灵芝多糖提取工艺[J]. 杜鹏瑶,王丽红,刘德江,张云杰. 安徽农业科学. 2018(34)
[9]微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响[J]. 李良,周艳,王冬梅,樊金源,吴长玲,朱颖,李杨,江连洲,王中江,范志军. 食品科学. 2019(17)
[10]食品杀菌技术的现状及未来发展趋势[J]. Sada Morihiro. 中国洗涤用品工业. 2018(11)
硕士论文
[1]高压脉冲电场技术对鲜榨椪柑汁的杀菌效果及品质影响的研究[D]. 李楠楠.西南大学 2018
[2]酶法核桃蛋白饮料的工艺研究[D]. 王文杰.新疆农业大学 2016
[3]豆浆工艺优化及预处理对其品质影响研究[D]. 杨蕊莲.西南大学 2016
[4]家用豆浆机制浆工艺优化及豆浆营养和感官品质评价体系的建立[D]. 董巧.扬州大学 2016
[5]休闲豆制品超高压杀菌工艺及产品品质研究[D]. 陈浩.邵阳学院 2015
[6]一种凉茶饮料的研制[D]. 何鑫.中国海洋大学 2015
[7]黄桃罐头感官品质评价研究[D]. 刘莉.天津科技大学 2015
[8]大豆品种及处理措施与豆浆品质关系研究[D]. 唐文义.东北农业大学 2014
[9]黑豆皮色素提取与功效研究及其在豆腐加工中的应用[D]. 苏伟丽.福建农林大学 2013
[10]果汁豆奶饮料关键技术研究[D]. 李运冉.江南大学 2010
本文编号：3095945
【文章来源】：武汉轻工大学湖北省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
阿斯巴甜结构式
图 1.2 甜菊糖苷结构式Fig 1.2 Stevioside structure糖醇的特征在于耐热性、耐酸性和非发酵性等。在人体内、小肠膜酶等几乎无法分解麦芽糖醇，除肠内某些细菌能法消化并被排出体外。由于其在体内难以消化吸收，血糖
图 2.1 浸泡时间对豆乳吸水率（A）稳定性（B）和出浆率（C）的影响Fig 2.1 Soaking time on water absorption(A)， stability(B) and yield(C) of soymilk influen由图 2.1 可知，浸泡时间的长短对稳定性及吸水率影响较大，在 12 h 以豆的吸水率成直线增长，超过 12 h，大豆的吸水率无太大改变。而豆乳稳在浸泡 10 h、12 h 时达到最高值，并保持持平的状态；在 10 h 以前，稳定
【参考文献】：
期刊论文
[1]运动性疲劳的机制与大豆多肽对其调控的研究进展[J]. 吴良文,陈宁. 食品科学. 2019(17)
[2]影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究[J]. 牛祥臣,王洪彩,李顺秀,李成辉,王吉龙,刘军. 中国油脂. 2019(03)
[3]广西大豆育种四十年进展与展望[J]. 汤复跃,陈渊,韦清源,陈文杰,郭小红,梁江. 南方农业学报. 2019(02)
[4]大豆干热预处理对豆浆品质的影响[J]. 汪建明,李娜,范红梅,李雪琪. 粮食与油脂. 2019(01)
[5]大豆皂苷研究进展[J]. 尹明. 齐鲁工业大学学报. 2018(06)
[6]不同产地对大豆及其制品常规营养成分影响的研究[J]. 赵鑫,陆鹏,庄苏. 饲料博览. 2018(12)
[7]响应面法优化洋葱色素提取工艺及其稳定性[J]. 郑青波,廖月姣,杨解解,王福彬,刘传丽,刘俊林. 浙江农业科学. 2018(12)
[8]响应面法优化树舌灵芝多糖提取工艺[J]. 杜鹏瑶,王丽红,刘德江,张云杰. 安徽农业科学. 2018(34)
[9]微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响[J]. 李良,周艳,王冬梅,樊金源,吴长玲,朱颖,李杨,江连洲,王中江,范志军. 食品科学. 2019(17)
[10]食品杀菌技术的现状及未来发展趋势[J]. Sada Morihiro. 中国洗涤用品工业. 2018(11)
硕士论文
[1]高压脉冲电场技术对鲜榨椪柑汁的杀菌效果及品质影响的研究[D]. 李楠楠.西南大学 2018
[2]酶法核桃蛋白饮料的工艺研究[D]. 王文杰.新疆农业大学 2016
[3]豆浆工艺优化及预处理对其品质影响研究[D]. 杨蕊莲.西南大学 2016
[4]家用豆浆机制浆工艺优化及豆浆营养和感官品质评价体系的建立[D]. 董巧.扬州大学 2016
[5]休闲豆制品超高压杀菌工艺及产品品质研究[D]. 陈浩.邵阳学院 2015
[6]一种凉茶饮料的研制[D]. 何鑫.中国海洋大学 2015
[7]黄桃罐头感官品质评价研究[D]. 刘莉.天津科技大学 2015
[8]大豆品种及处理措施与豆浆品质关系研究[D]. 唐文义.东北农业大学 2014
[9]黑豆皮色素提取与功效研究及其在豆腐加工中的应用[D]. 苏伟丽.福建农林大学 2013
[10]果汁豆奶饮料关键技术研究[D]. 李运冉.江南大学 2010
本文编号：3095945
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