客家黄酒文化研究

发布时间：2021-03-25 18:51

　　客家黄酒是客家人用糯、黍、秫、粟等主要原料,经蒸煮、加曲等工艺酿制而成的发酵酒,俗称米酒、水酒等,它醇香甜美,富含葡萄糖、维生素、氨基酸等营养成分,具有驱寒除湿、活气养血、滋阴补肾、润肤美容等功效,是老幼皆宜的日常饮品。文章从赣、闽、粤毗邻区的历史生态环境入手,探讨饮酒之风的产生。指出由于客家地区独特的林菁深密、瘴疠肆虐的自然地理环境,客家人形成了“造酒服药”以抵御瘴疠的习俗,同时,客家人包容开放、热情好客的秉性,也促成了酿造糯米酒风气的形成和兴盛,亦由此积淀了深厚的客家黄酒文化。并根据“客家大本营”各州、府、县方志史料,对客家黄酒酿制原料、酒曲、工艺流程等层面进行了梳理。“客家黄酒文化”是本研究的重点所在,侧重人生层面的保健养生功能,生命礼俗和社会层面客家酒风、酒习,黄酒与客家好客品性,黄酒与客家族群叙事。研究认为,在客家人的生命礼俗和社会生活中,黄酒扮演着十分重要的角色,已然成为联接客情、亲情的纽带,成了吉祥和礼俗规格的象征物。换言之,客家黄酒不仅具有一般饮品的天然属性,而且还承担着重要的社会功能,具有不可忽视的社会属性,既是客家人好客品行的代表,也是客家族群叙事的载体。客家有“蒸... 

【文章来源】：赣南师范大学江西省

【文章页数】：52 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 选题缘由
    1.2 学术史回顾
    1.3 相关概念的界定
    1.4 研究方法
    1.5 研究价值和意义
第2章 赣闽粤毗邻区的历史生态环境与饮酒之风的产生
    2.1 历史生态环境
    2.2 饮酒之风的产生
第3章 客家黄酒的原料及其酿造
    3.1 稻糯的种植
    3.2 酒曲的制作与创新
    3.3 造酒环节与工艺流程
第4章 客家黄酒与人生、社会
    4.1 酒与人生
        4.1.1 保健养生功能
        4.1.2 生命礼俗
    4.2 酒与社会
        4.2.1 客家酒风、酒习
        4.2.2 黄酒与客家好客品性
        4.2.3 黄酒与客家族群叙事
第5章 客家传统酒贸易与文化产业
    5.1 传统客家酒贸易
    5.2 客家黄酒文化产业
        5.2.1 客家地区代表性黄酒品牌
        5.2.2 客家地区的代表性黄酒生产企业
        5.2.3 客家酒文化馆
        5.2.4 客家黄酒生产标准
第6章 结语
附录
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文
后记


【参考文献】：
期刊论文
[1]客家酒曲考——基于赣闽粤毗邻区若干方志的研究[J]. 吕秀菊.  农业考古. 2014(03)
[2]赣南客家地区传统岁时节日饮食习俗的形成及其影响[J]. 肖莹.  大舞台. 2013(10)
[3]黎士弘《闽酒曲》与闽西客家酒俗[J]. 罗勇,张自永.  农业考古. 2013(03)
[4]认识客家人（之二）——客家饮食风俗[J]. 时刻.  侨园. 2013(01)
[5]舌尖上的客家[J]. 赖晨.  旅游. 2012(12)
[6]广东“客家黄酒之都”花落河源[J].   源流. 2012(12)
[7]“客家黄酒”惹人醉[J]. 朱少镇.  源流. 2012(11)
[8]“客家酿酒”及其制作方法[J].   家庭医药(快乐养生). 2012(08)
[9]赣州客家饮食的文化适应[J]. 李斌.  湘南学院学报. 2012(03)
[10]客家滗酒[J]. 赖晨.  饮食科学. 2011(11)

硕士论文
[1]社区营造视角下的梅州客家古村落保护与更新策略研究[D]. 黄璐.华南理工大学 2012
[2]博白客家节日饮食习俗的调查与研究[D]. 汤春华.广西师范大学 2007
[3]博白客家人生礼仪饮食食俗的调查与研究[D]. 谢菲.广西师范大学 2007
[4]贺州客家人祭祀饮食习俗调查与研究[D]. 冯智明.广西师范大学 2007



本文编号：3100142