发芽糙米富含GABA的杂交稻良种及速食粥工艺研究
发布时间：2021-03-26 11:19
糙米经过发芽后,若干具有特殊生理功能的活性物质显著增多,特别是γ-氨基丁酸（简称GABA）的含量可达到糙米的2.3倍,从而具有活化脑血流、增强脑细胞代谢、改善肝功能、防止肥胖和降低血压等功效。本研究挖掘了富含GABA优异水稻种质资源,优化了糙米富含GABA的发芽条件,分析了水稻GABA含量的遗传规律,并对发芽糙米速食粥加工工艺进行了研究,主要结果如下:（1）从69份不同类型水稻中筛选出发芽糙米中富含GABA的优异种质资源3份红米品种3D955、红米品种3D921、黑米品种3D946,其发芽糙米中的GABA含量分别为20.4mg/100g、18.01mg/100g和17.93mg/100g,是对照品种汕优63的 1.44、1.26 和 1.25 倍。（2）通过单因素试验和正交设计实验,研究了浸泡时间、浸泡温度、发芽时间和发芽温度四因素对红米品种3D955发芽后GABA含量的影响,研究发现糙米富含GABA的最佳发芽条件为:30℃的水温下浸泡12h,然后在30℃的温度下发芽18h。在此条件下该发芽糙米的GABA含量是未优化前的1.12倍。（3）分别对69份水稻品种发芽糙米加工成的速食粥进行了...
【文章来源】：福建农林大学福建省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．２不同浸泡时间对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．２?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｉｍｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??
图２．３不同浸泡温度对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．３．?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??由图２．３可以看出，在相同浸泡时间下，浸泡温度对发芽糙米ＧＡＢＡ的含量??影响较大。在温度较低时（２６－３０°Ｃ）?，?ＧＡＢＡ的含量随着温度的升高而逐渐升??高。但是当温度超过３０°Ｃ后，其ＧＡＢＡ的含量开始下降，可能是因为此时糙米??吸水己趋于饱和，随着胚芽的萌发，造成了部分营养物质的流失。??２．２．３不同发芽时间对３Ｄ９５５发芽糙米ＧＡＢＡ产量的影响??２０?ｒ??ｍ?１０?＊??Ｉ?５?■??Ｑ??｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜??６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??发芽时间／ｈ??图２．４不同发芽时间对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．４?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??２．２．４不同发芽温度对３Ｄ９５５发芽糙米ＧＡＢＡ产量的影响??１８??
?３４?３８??图２．３不同浸泡温度对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．３．?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??由图２．３可以看出，在相同浸泡时间下，浸泡温度对发芽糙米ＧＡＢＡ的含量??影响较大。在温度较低时（２６－３０°Ｃ）?，?ＧＡＢＡ的含量随着温度的升高而逐渐升??高。但是当温度超过３０°Ｃ后，其ＧＡＢＡ的含量开始下降，可能是因为此时糙米??吸水己趋于饱和，随着胚芽的萌发，造成了部分营养物质的流失。??２．２．３不同发芽时间对３Ｄ９５５发芽糙米ＧＡＢＡ产量的影响??２０?ｒ??ｍ?１０?＊??Ｉ?５?■??Ｑ??｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜??６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??发芽时间／ｈ??图２．４不同发芽时间对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．
【参考文献】：
期刊论文
[1]发芽糙米研发进展[J]. 杨椰. 粮油食品科技. 2011(03)
[2]2,4-二硝基氟苯柱前衍生RT-HPLC法测定γ-氨基丁酸[J]. 郑洪健,叶立斌,励建荣,韩晓祥. 中国粮油学报. 2011(04)
[3]响应面法优化糙米发芽工艺条件研究[J]. 杨慧萍,李常钰,王超超. 粮食与饲料工业. 2011(04)
[4]糙米的应用研究与发展前景[J]. 汪阿虎,林亲录,吴跃,吴伟,肖华西. 农产品加工(学刊). 2011(02)
[5]米的美容作用——米中发芽玄米[J]. 茅原紘,乾八朗. 长春中医药大学学报. 2010(06)
[6]糙米发芽过程中GABA富集工艺的研究[J]. 王琛,马涛,刘欣. 农业科技与装备. 2010(11)
[7]精白保胚发芽米食用品质[J]. 伍君妮,刘永乐,李向红,俞健,王发祥,王建辉. 食品科学. 2010(19)
[8]糙米发芽工艺优化研究[J]. 马涛,刘丽娜,孙炳新. 食品研究与开发. 2010(06)
[9]发芽条件及营养液对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响[J]. 邓宇. 食品工业. 2010(02)
[10]方便大米粥的生产工艺及糊化回生机理[J]. 肖华志,王世忠,王占忠,韩烨,周志江. 天津大学学报. 2010(04)
本文编号：3101493
【文章来源】：福建农林大学福建省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．２不同浸泡时间对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．２?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｉｍｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??
图２．３不同浸泡温度对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．３．?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??由图２．３可以看出，在相同浸泡时间下，浸泡温度对发芽糙米ＧＡＢＡ的含量??影响较大。在温度较低时（２６－３０°Ｃ）?，?ＧＡＢＡ的含量随着温度的升高而逐渐升??高。但是当温度超过３０°Ｃ后，其ＧＡＢＡ的含量开始下降，可能是因为此时糙米??吸水己趋于饱和，随着胚芽的萌发，造成了部分营养物质的流失。??２．２．３不同发芽时间对３Ｄ９５５发芽糙米ＧＡＢＡ产量的影响??２０?ｒ??ｍ?１０?＊??Ｉ?５?■??Ｑ??｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜??６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??发芽时间／ｈ??图２．４不同发芽时间对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．４?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??２．２．４不同发芽温度对３Ｄ９５５发芽糙米ＧＡＢＡ产量的影响??１８??
?３４?３８??图２．３不同浸泡温度对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．２．３．?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｓｏａｋｉｎｇ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｉｎ?ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ?ＧＡＢＡ??由图２．３可以看出，在相同浸泡时间下，浸泡温度对发芽糙米ＧＡＢＡ的含量??影响较大。在温度较低时（２６－３０°Ｃ）?，?ＧＡＢＡ的含量随着温度的升高而逐渐升??高。但是当温度超过３０°Ｃ后，其ＧＡＢＡ的含量开始下降，可能是因为此时糙米??吸水己趋于饱和，随着胚芽的萌发，造成了部分营养物质的流失。??２．２．３不同发芽时间对３Ｄ９５５发芽糙米ＧＡＢＡ产量的影响??２０?ｒ??ｍ?１０?＊??Ｉ?５?■??Ｑ??｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜?｜??６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??发芽时间／ｈ??图２．４不同发芽时间对ＧＡＢＡ含量的影响??Ｆｉｇ．
【参考文献】：
期刊论文
[1]发芽糙米研发进展[J]. 杨椰. 粮油食品科技. 2011(03)
[2]2,4-二硝基氟苯柱前衍生RT-HPLC法测定γ-氨基丁酸[J]. 郑洪健,叶立斌,励建荣,韩晓祥. 中国粮油学报. 2011(04)
[3]响应面法优化糙米发芽工艺条件研究[J]. 杨慧萍,李常钰,王超超. 粮食与饲料工业. 2011(04)
[4]糙米的应用研究与发展前景[J]. 汪阿虎,林亲录,吴跃,吴伟,肖华西. 农产品加工(学刊). 2011(02)
[5]米的美容作用——米中发芽玄米[J]. 茅原紘,乾八朗. 长春中医药大学学报. 2010(06)
[6]糙米发芽过程中GABA富集工艺的研究[J]. 王琛,马涛,刘欣. 农业科技与装备. 2010(11)
[7]精白保胚发芽米食用品质[J]. 伍君妮,刘永乐,李向红,俞健,王发祥,王建辉. 食品科学. 2010(19)
[8]糙米发芽工艺优化研究[J]. 马涛,刘丽娜,孙炳新. 食品研究与开发. 2010(06)
[9]发芽条件及营养液对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响[J]. 邓宇. 食品工业. 2010(02)
[10]方便大米粥的生产工艺及糊化回生机理[J]. 肖华志,王世忠,王占忠,韩烨,周志江. 天津大学学报. 2010(04)
本文编号：3101493
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3101493.html
