1-MCP短时处理对采后秀珍菇贮藏品质、能量状态和鲜味的影响
发布时间：2021-03-28 11:54
本实验以采后秀珍菇为材料,在16.5±0.5℃,93.0-98.4%RH下,以0.5μL/L、10μL/L浓度的1-MCP在250 L密闭塑料箱中熏蒸3.0 h,探究在5℃贮藏9 d过程中采后秀珍菇品质指标、能量和鲜味的变化,主要结果如下:1.对秀珍菇品质指标的影响。1-MCP处理的秀珍菇失重率、电解质渗漏增加,丙二醛含量升高,表明细胞膜脂过氧化加剧,膜透性增加;硬度降低（贮藏末期失水过多,导致表面硬化）,菌盖表面“黄化”现象加剧;同时,1-MCP处理增加秀珍菇的呼吸速率,减弱乙烯对外界胁迫的响应,抑制乙烯产生峰值,随着贮藏时间延长,1-MCP对呼吸和乙烯的作用效果减弱。除失重率之外,0.5μL/L和10μL/L浓度1-MCP处理组样品之间不存在显著性差异。2.对秀珍菇能量水平和能量代谢的影响。1-MCP处理的秀珍菇ATP和AMP的含量降低,ADP含量和能荷值增加;贮藏后期,秀珍菇磷酸果糖激酶活性增加,糖酵解途径加快;柠檬酸合酶和α-酮戊二酸脱氢酶活性升高,柠檬酸循环加速,产生更多的ATP;6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性增加,磷酸戊糖途径加快,产生更多还原力和5-磷酸核糖等生物合成的原料。3...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
食用菌鲜香味成分研究的文献分布
前言10图2嘌呤核苷酸的从头合成途径（Bhagavan,N.V.,Ha,C.E.2011）（Fig.2Denovosynthesisofpurinenucleotides1.3.2食用菌能量的研究现状园艺作物的能量状态与其生物学特性密切相关，包括成熟、品质衰败和对外界胁迫的响应。Lietal.（2017）研究发现80%O2+20%CO2气调贮藏通过调节呼吸途径等代谢途径，保持较高的能量、抑制ROS含量，从而延缓双孢蘑菇（Agaricusbisporus）的衰老，贮藏时间延长至24d。Wuetal.（2019）采用纳米TiO2、纳米SiO2、纳米Ag和硅镁土组成的纳米复合包装材料（Nano-PM）包装双孢蘑菇，研究其对双孢蘑菇能量代谢的影响，结果表明纳米复合包装材料通过激活抗氧化酶活性和抑制ROS的积累，减少脂质和蛋白质的氧化，从而保持较高的能量状态。Yangetal.（2019）探究了纳米复合包装对金针菇呼吸和能量代谢的调节作用，结果表明纳米复合包装材料能抑制呼吸，通过增加磷酸戊糖途径、NADK和G-6-PDH活性而提高了NADP和NADPH的含量。因此，纳米颗粒通过保护线粒体结构和调节线粒体呼吸的电子传递，维持了足够的ATP含量和能量电荷。1.3.3能量物质与鲜味的关系三磷酸腺苷（ATP）是生物体内最重要的高能磷酸化合物，是决定细胞功能的主要因素。ATP在分解过程中，脱去磷酸基团依次转化为ADP和AMP；同时，研究表明AMP也能够产生鲜味（Yamaguchietal.，1971）。因此，园艺作物能量状态与鲜味之间
能量与鲜味的相关性分析30第四章1-MCP处理对采后秀珍菇鲜味的影响4.1材料与方法4.1.1实验材料与处理同2.1.1。将用于鲜味物质的测定的秀珍菇样品在液氮中迅速冷冻，并在-40℃下保存，直到进一步使用。4.1.2实验方法4.1.2.1游离氨基酸的测定游离氨基酸的测定参考Tsaietal.（2006），稍作改动。取约30g秀珍菇剪碎混匀，准确称取取3.0g秀珍菇样品，充分研磨，用50ml0.01mol/L的盐酸超声提取30min，在10000rpm下离心15min。取5.0ml上清液加入5%磺酰水杨酸（5.0mL），在避光处放置30min，相同条件下离心，用0.22μm滤膜过滤。4.1.2.25′-核苷酸（5′-GMP,5′-IMP,5′-XMP）的测定同3.1.2.1。6种5′-核苷酸在高效液相液相色谱分离下的出峰顺序如图16，5′-核苷酸的出峰顺序依次为ATP、ADP、GMP、IMP、XMP和AMP：图16核苷酸的高效液相色谱图Fig.16HPLCchromatographyof5′-nucleotides4.1.2.3鲜味浓度当量（Equivalentumamiconcentration）鲜味浓度当量（EUC）反映了与谷氨酸钠浓度相当的鲜味强度，计算公式如下（Yamaguchietal.,1971）：Y(gMSG/100g)=∑aibi+1218(∑aibi)(∑ajbj)ai是鲜味氨基酸（Asp、Glu）的浓度（g/100g）；bi是鲜味氨基酸的相对鲜味浓度（Asp,0.077；Glu,1）；aj是鲜味核苷酸（5′-IMP,5′-GMP,5′-AMP）的浓度（g/100g）；bj是鲜
【参考文献】：
期刊论文
[1]饲粮补充精氨酸对低出生重哺乳仔猪肝脏氧化还原状态和线粒体功能的影响[J]. 张浩,陈代文,余冰,何军,虞洁,毛湘冰,罗玉衡,黄志清,罗钧秋,郑萍. 动物营养学报. 2020(02)
[2]不同培养料对秀珍菇生长发育及主要营养成分的影响[J]. 陈国龙,秦延春,卢玉文,韦锦福,陈德荣. 食用菌. 2018(06)
[3]基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响[J]. 魏云云,宫雪,辛广,张晓玉,于晓丹,杨镇,孙炳新,孟宪军. 食品科学. 2018(18)
[4]不同氮碳源对秀珍菇菌丝生长的影响[J]. 郭炜,于洪久,张楠,钟鹏,孙彬,左辛,刘杰. 黑龙江农业科学. 2018(08)
[5]不同材质栽培袋和封口方式对秀珍菇生长、产量的影响[J]. 宋吉玲,袁卫东,王伟科,黄小苏,闫静,陆娜. 中国食用菌. 2018(04)
[6]铅胁迫对狗牙根叶片中游离脯氨酸及丙二醛含量的影响[J]. 蔡雄伟. 四川农业科技. 2018(05)
[7]虫子的不同侵染程度对血红铆钉菇质地、营养及风味成分的影响（英文）[J]. 贺微,孙丽斌,辛广,张博,张晓玉,宫雪,温晓雯,孟宪军,张佰清. 食品科学. 2018(14)
[8]十二个秀珍菇菌株的比较试验[J]. 李维焕,吴璇,高兴喜,冯路瑶,贾玉萍,程显好. 北方园艺. 2018(05)
[9]金针菇菌渣栽培秀珍菇试验[J]. 吕春花,刘玉明,徐汉亿,王亚杰,陈乃祥. 上海蔬菜. 2018(01)
[10]秀珍菇不同生长发育阶段蛋白质组学分析[J]. 王伟科,袁卫东,方献平,宋吉玲,闫静,陆娜. 浙江大学学报(农业与生命科学版). 2017(05)
博士论文
[1]精氨酸对初产母猪繁殖性能及胎盘滋养层细胞增殖的影响[D]. 郭棚.东北农业大学 2017
本文编号：3105514
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
食用菌鲜香味成分研究的文献分布
前言10图2嘌呤核苷酸的从头合成途径（Bhagavan,N.V.,Ha,C.E.2011）（Fig.2Denovosynthesisofpurinenucleotides1.3.2食用菌能量的研究现状园艺作物的能量状态与其生物学特性密切相关，包括成熟、品质衰败和对外界胁迫的响应。Lietal.（2017）研究发现80%O2+20%CO2气调贮藏通过调节呼吸途径等代谢途径，保持较高的能量、抑制ROS含量，从而延缓双孢蘑菇（Agaricusbisporus）的衰老，贮藏时间延长至24d。Wuetal.（2019）采用纳米TiO2、纳米SiO2、纳米Ag和硅镁土组成的纳米复合包装材料（Nano-PM）包装双孢蘑菇，研究其对双孢蘑菇能量代谢的影响，结果表明纳米复合包装材料通过激活抗氧化酶活性和抑制ROS的积累，减少脂质和蛋白质的氧化，从而保持较高的能量状态。Yangetal.（2019）探究了纳米复合包装对金针菇呼吸和能量代谢的调节作用，结果表明纳米复合包装材料能抑制呼吸，通过增加磷酸戊糖途径、NADK和G-6-PDH活性而提高了NADP和NADPH的含量。因此，纳米颗粒通过保护线粒体结构和调节线粒体呼吸的电子传递，维持了足够的ATP含量和能量电荷。1.3.3能量物质与鲜味的关系三磷酸腺苷（ATP）是生物体内最重要的高能磷酸化合物，是决定细胞功能的主要因素。ATP在分解过程中，脱去磷酸基团依次转化为ADP和AMP；同时，研究表明AMP也能够产生鲜味（Yamaguchietal.，1971）。因此，园艺作物能量状态与鲜味之间
能量与鲜味的相关性分析30第四章1-MCP处理对采后秀珍菇鲜味的影响4.1材料与方法4.1.1实验材料与处理同2.1.1。将用于鲜味物质的测定的秀珍菇样品在液氮中迅速冷冻，并在-40℃下保存，直到进一步使用。4.1.2实验方法4.1.2.1游离氨基酸的测定游离氨基酸的测定参考Tsaietal.（2006），稍作改动。取约30g秀珍菇剪碎混匀，准确称取取3.0g秀珍菇样品，充分研磨，用50ml0.01mol/L的盐酸超声提取30min，在10000rpm下离心15min。取5.0ml上清液加入5%磺酰水杨酸（5.0mL），在避光处放置30min，相同条件下离心，用0.22μm滤膜过滤。4.1.2.25′-核苷酸（5′-GMP,5′-IMP,5′-XMP）的测定同3.1.2.1。6种5′-核苷酸在高效液相液相色谱分离下的出峰顺序如图16，5′-核苷酸的出峰顺序依次为ATP、ADP、GMP、IMP、XMP和AMP：图16核苷酸的高效液相色谱图Fig.16HPLCchromatographyof5′-nucleotides4.1.2.3鲜味浓度当量（Equivalentumamiconcentration）鲜味浓度当量（EUC）反映了与谷氨酸钠浓度相当的鲜味强度，计算公式如下（Yamaguchietal.,1971）：Y(gMSG/100g)=∑aibi+1218(∑aibi)(∑ajbj)ai是鲜味氨基酸（Asp、Glu）的浓度（g/100g）；bi是鲜味氨基酸的相对鲜味浓度（Asp,0.077；Glu,1）；aj是鲜味核苷酸（5′-IMP,5′-GMP,5′-AMP）的浓度（g/100g）；bj是鲜
【参考文献】：
期刊论文
[1]饲粮补充精氨酸对低出生重哺乳仔猪肝脏氧化还原状态和线粒体功能的影响[J]. 张浩,陈代文,余冰,何军,虞洁,毛湘冰,罗玉衡,黄志清,罗钧秋,郑萍. 动物营养学报. 2020(02)
[2]不同培养料对秀珍菇生长发育及主要营养成分的影响[J]. 陈国龙,秦延春,卢玉文,韦锦福,陈德荣. 食用菌. 2018(06)
[3]基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响[J]. 魏云云,宫雪,辛广,张晓玉,于晓丹,杨镇,孙炳新,孟宪军. 食品科学. 2018(18)
[4]不同氮碳源对秀珍菇菌丝生长的影响[J]. 郭炜,于洪久,张楠,钟鹏,孙彬,左辛,刘杰. 黑龙江农业科学. 2018(08)
[5]不同材质栽培袋和封口方式对秀珍菇生长、产量的影响[J]. 宋吉玲,袁卫东,王伟科,黄小苏,闫静,陆娜. 中国食用菌. 2018(04)
[6]铅胁迫对狗牙根叶片中游离脯氨酸及丙二醛含量的影响[J]. 蔡雄伟. 四川农业科技. 2018(05)
[7]虫子的不同侵染程度对血红铆钉菇质地、营养及风味成分的影响（英文）[J]. 贺微,孙丽斌,辛广,张博,张晓玉,宫雪,温晓雯,孟宪军,张佰清. 食品科学. 2018(14)
[8]十二个秀珍菇菌株的比较试验[J]. 李维焕,吴璇,高兴喜,冯路瑶,贾玉萍,程显好. 北方园艺. 2018(05)
[9]金针菇菌渣栽培秀珍菇试验[J]. 吕春花,刘玉明,徐汉亿,王亚杰,陈乃祥. 上海蔬菜. 2018(01)
[10]秀珍菇不同生长发育阶段蛋白质组学分析[J]. 王伟科,袁卫东,方献平,宋吉玲,闫静,陆娜. 浙江大学学报(农业与生命科学版). 2017(05)
博士论文
[1]精氨酸对初产母猪繁殖性能及胎盘滋养层细胞增殖的影响[D]. 郭棚.东北农业大学 2017
本文编号：3105514
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