仙人掌果中功能性成分的研究与开发

发布时间：2021-04-05 00:26

　　仙人掌果富含糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、多酚类化合物等营养成分,具有抗氧化、抗癌、抗衰老、提高免疫力、降低血糖血压血脂等功效。海南盛产仙人掌果。然而,在当地,仙人掌果多以鲜食为主,仙人掌果皮、果籽多被当作废弃物而丢弃,较少对其开发利用。因此,本文以海南仙人掌果为研究对象,对其类胡萝卜素、多酚类化合物进行研究。此外,对于仙人掌果皮,主要研究其果胶的提取工艺和理化性质。对于仙人掌果籽,主要探讨三种提取方法（索氏提取法、氯仿-甲醇提取法、超声辅助正己烷提取法）对仙人掌果籽油的脂肪酸和生育酚组成及含量等方面的影响。对于仙人掌果肉,主要研究其色素的提取工艺和稳定性。本文的主要结果如下:1、仙人掌果（果皮、果籽和果肉）运用比色法测定仙人掌果中的总类胡萝卜素含量。总体来说,仙人掌果皮、果籽、果肉中的总类胡萝卜素含量均较低。运用HPLC对仙人掌果中的类胡萝卜素进行定性定量分析,发现仙人掌果（果皮）中的类胡萝卜素主要是叶黄素,为1.38 mg/100 g DW。运用比色法测定仙人掌果中的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力(DPPH、ABTS、Fe³⁺还原力)。结果显示,仙人掌果皮... 

【文章来源】：海南大学海南省 211工程院校

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

仙人掌果Fig.1Cactusfruit

海南大学硕士学位论文273结果与分析3.1仙人掌果中基础营养成分的测定结果图3仙人掌果组成比例Fig.3Compositionratioofcactusfruit表9仙人掌果不同部位的基础营养成分（g/100gDW）Table9Essentialnutrientsindifferenttissuesofcactusfruit（g/100gDW）名称果皮果籽果肉水分9.17±0.068.27±0.1019.63±0.26灰分18.51±0.133.93±0.043.05±0.01粗脂肪0.50±0.2411.06±1.87nd粗纤维6.87±0.5516.90±0.810.59±0.22粗蛋白质2.33±0.4428.89±4.102.13±0.19碳水化合物62.62±0.2830.95±1.3874.60±0.17注：果皮为在-80℃冷冻干燥48h，粉粹、过筛的粉末样品；果籽为在室温自然干燥6h，40℃干燥24h，粉粹、过筛的粉末样品；果肉为在-80℃冷冻干燥48h的果肉干片。nd表示未检出。下同。由图3可知，在整个仙人掌果中，仙人掌果皮所占比例最高，为（49.88±1.22）%。Kharrassi等人（Kharrassietal.，2016）的研究表明摩洛哥30种（23种O.ficusindica，7种O.megacantha）仙人掌果皮占整果的平均比例为38.1%，低于本文的研究结果。然而，在仙人掌果等水果的加工过程中，果皮常常被作为废弃物而丢弃。适当利用这些副产物，不仅可以减少废物排放，而且为生物活性化合物平添了一种潜在的天然绿色来源。由表9可知，仙人掌果皮中碳水化合物的含量最高，为62.62g/100gDW，Salim等人（Salimetal.，2010）的研究表明，仙人掌果皮中的碳水化合物主要为葡萄糖。另外，也含有少量的蔗糖和果糖。仙人掌果皮中灰分的含量为18.51g/100gDW。灰分中含有大量的矿物质，具有调节机体生理机能的作用。Salim等人（Salimetal.，

海南大学硕士学位论文29图4仙人掌果皮中类胡萝卜素的高效液相色谱图Fig.4High-performanceliquidchromatogramofcarotenoidsfromcactusfruitpeel注：A混标：1-叶黄素，2-玉米黄素；B仙人掌果皮类胡萝卜素是一种良好的着色剂。由表10可知，仙人掌果皮中的总类胡萝卜素含量最高，为1.78mg/100gDW，经HPLC分析，其类胡萝卜素主要为叶黄素（1.38mg/100gDW）。据报道，类胡萝卜素具有抗氧化、抗癌、抗骨质疏松症、抗衰老、预防心血管疾并增强免疫力等功效（马少君，2012；胡玉琴，2004；Yamaguchietal.，2004）。另外，叶黄素还具有保护眼睛的作用（赵伟，2014）。仙人掌果籽中总类胡萝卜素含量为0.17mg/100gDW，低于Chaalal等人（Chaalaletal.，2013）报道的仙人掌果籽中的总类胡萝卜素含量（红皮仙人掌果果籽——2.11mg/100g，黄皮仙人掌果果籽——2.29mg/100g，红黄皮仙人掌果果籽——1.03mg/100g）。仙人掌果肉中总类胡萝卜素含量较低，为0.10mg/100gDW，Morales等人（Moralesetal.，2009）也报道了紫色和橙色仙人掌果果肉中总类胡萝卜素含量较低。本文的研究结果与Yahia等人（Yahiaetal.，2011）报道的墨西哥Liria、2-14-2品种

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本文编号：3118782