黄鹤楼酒生态洞酿产愈创木酚类功能菌的筛选与应用
发布时间：2021-04-14 10:59
愈创木酚类物质是白酒中健康因子之一,通过对黄鹤楼浓香型基酒进行气相色谱分析,愈创木酚类物质含量存在不稳定问题。本项目首先采用稀释涂布平板法对黄鹤楼酒咸宁酒厂车间空气,糟醅,窖泥,黄水,曲砖等进行细菌的分离、纯化,分析研究黄鹤楼酒咸宁酒厂洞酿车间空气,糟醅,窖泥,黄水,曲砖中的细菌的群落多样性。通过镜检,对初步分离得到的芽孢杆菌进行单菌发酵,筛选出两株愈创木酚类物质高产菌7-06底泥B-1、7-06壁泥B-3,经分子生物学鉴定分别为Bacillus amyloliquefaciens、Delftia sp.X-a12,分别命名为Y1,Y2,总产量分别为0.3626mg/100mL、1.4527 mg/100mL,然后进行耐受性分析,结果为Y1,Y2均耐4%vol酒精度、pH4.5、15%糖度。利用超声波破碎法对功能菌Y2进行细胞破碎,研究超声波输出功率（W）、每次辐射时间（s）、工作总时间（min）、菌体质量浓度（g/mL）对细胞破碎的效果,以香草酸脱羧酶酶活为评判标准。通过单因素试验和响应面试验,获得较佳的提取条件:超声波输出功率450 W、处理总时间18 min、菌体质量浓度0.12...
【文章来源】：湖北工业大学湖北省
【文章页数】：104 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
种愈创木酚类物质的化学结构式
创木酚 4-甲基愈创木酚 4-乙基愈图 1 3 种愈创木酚类物质的化学结构式Fig. 1 Chemical structural formula of three gua，愈创木酚类产生菌有 A. acidoterrestris、A. herba生菌，众多学者对其代谢途径进行了研究[61-63]。酒发酵中，产生愈创木酚类的主要途径是acillus 属菌株，还包括 B. magaterium 、 B. subti生成愈创木酚的主要前体物，具体代谢途径如下wford 发现 Streptomyces 179 可以通过非氧化脱羧）[64]。Pometto 等发现 Streptomyces setonii 75Vi2酚，然后脱甲基生成儿茶酚（图 3），其中愈创木
Fig. 1 Chemical structural formula of three guaiacols目前，愈创木酚类产生菌有 A. acidoterrestris、A. herbarius 等，要产生菌，众多学者对其代谢途径进行了研究[61-63]。在白酒发酵中，产生愈创木酚类的主要途径是微生物yclobacillus 属菌株，还包括 B. magaterium 、 B. subtilis 等。阿醛是生成愈创木酚的主要前体物，具体代谢途径如下：Crawford 发现 Streptomyces 179 可以通过非氧化脱羧将香草图 2）[64]。Pometto 等发现 Streptomyces setonii 75Vi2 菌可以创木酚，然后脱甲基生成儿茶酚（图 3），其中愈创木酚作为香草酸 愈创木酚图 2 菌株 Streptomyces 179 中香草酸的代谢途径Fig. 2 Catabolism of vanillic acid by Streptomyces strain
【参考文献】：
期刊论文
[1]生态洞酿车间夏季连续生产浓香型白酒工艺研究[J]. 吴昊,董孝元,方军,田鹏,张超,孙培彬,李良. 酿酒. 2018(03)
[2]浓香型大曲中4-乙基愈创木酚产生菌的筛选及其鉴定[J]. 王少磊,曹荣升,沈芳,项兴本,颜守保. 酿酒科技. 2018(05)
[3]浓香型白酒基酒的现状和发展趋势[J]. 陈飞,张良,霍丹群,赵金松,许德富,侯长军,吴卫宇,林杨. 中国酿造. 2017(10)
[4]浓酱兼香型酒醅中产酱香芽孢杆菌的筛选及发酵风味成分分析[J]. 王霜,缪礼鸿,张明春,刘蒲临,刘俊超. 中国酿造. 2017(10)
[5]黄鹤楼酒生态洞酿细菌群落多样性研究[J]. 周金虎,董孝元,余楒瑶,宋淇羿,方尚玲,李良,陈茂彬. 酿酒. 2017(05)
[6]微生物发酵法提取米糠粕中可溶性膳食纤维的研究[J]. 闵钟熳,贾笑雨,解铁民,周宇朦,巩明娟,许雪,肖志刚. 中国酿造. 2017(08)
[7]涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚[J]. 孙啸涛,王宗元,刘淼,敖灵,孙宝国,孙金沅,郑福平,黄明泉,李贺贺. 食品科学. 2017(18)
[8]白酒中健康因子的研究进展[J]. 周金虎,管健,魏浩林,曹敬华,陈茂彬,张明春,方尚玲. 酿酒科技. 2017(07)
[9]白酒健康与健康白酒综述[J]. 张治刚,王永亮. 中国酿造. 2017(05)
[10]产木聚糖酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质研究[J]. 林小洪,叶秀云,王国增,梁燕辉,徐凡,林娟. 中国食品学报. 2016(01)
博士论文
[1]脂环酸芽孢杆菌产愈创木酚代谢途径解析及检测控制方法研究[D]. 蔡瑞.西北农林科技大学 2016
硕士论文
[1]产几丁质酶菌株的筛选与酶学性质研究[D]. 张圆.东北农业大学 2015
[2]中国不同香型白酒香气物质的鉴定研究[D]. 于单.上海应用技术学院 2015
[3]四川中国白酒产品交易中心战略发展研究[D]. 杨洪波.西南财经大学 2013
[4]几种香型白酒指纹图谱的研究[D]. 郑岩.贵州大学 2008
[5]中国浓香型白酒窖池微生物区系解析[D]. 乔宗伟.四川大学 2005
本文编号：3137197
【文章来源】：湖北工业大学湖北省
【文章页数】：104 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
种愈创木酚类物质的化学结构式
创木酚 4-甲基愈创木酚 4-乙基愈图 1 3 种愈创木酚类物质的化学结构式Fig. 1 Chemical structural formula of three gua，愈创木酚类产生菌有 A. acidoterrestris、A. herba生菌，众多学者对其代谢途径进行了研究[61-63]。酒发酵中，产生愈创木酚类的主要途径是acillus 属菌株，还包括 B. magaterium 、 B. subti生成愈创木酚的主要前体物，具体代谢途径如下wford 发现 Streptomyces 179 可以通过非氧化脱羧）[64]。Pometto 等发现 Streptomyces setonii 75Vi2酚，然后脱甲基生成儿茶酚（图 3），其中愈创木
Fig. 1 Chemical structural formula of three guaiacols目前，愈创木酚类产生菌有 A. acidoterrestris、A. herbarius 等，要产生菌，众多学者对其代谢途径进行了研究[61-63]。在白酒发酵中，产生愈创木酚类的主要途径是微生物yclobacillus 属菌株，还包括 B. magaterium 、 B. subtilis 等。阿醛是生成愈创木酚的主要前体物，具体代谢途径如下：Crawford 发现 Streptomyces 179 可以通过非氧化脱羧将香草图 2）[64]。Pometto 等发现 Streptomyces setonii 75Vi2 菌可以创木酚，然后脱甲基生成儿茶酚（图 3），其中愈创木酚作为香草酸 愈创木酚图 2 菌株 Streptomyces 179 中香草酸的代谢途径Fig. 2 Catabolism of vanillic acid by Streptomyces strain
【参考文献】：
期刊论文
[1]生态洞酿车间夏季连续生产浓香型白酒工艺研究[J]. 吴昊,董孝元,方军,田鹏,张超,孙培彬,李良. 酿酒. 2018(03)
[2]浓香型大曲中4-乙基愈创木酚产生菌的筛选及其鉴定[J]. 王少磊,曹荣升,沈芳,项兴本,颜守保. 酿酒科技. 2018(05)
[3]浓香型白酒基酒的现状和发展趋势[J]. 陈飞,张良,霍丹群,赵金松,许德富,侯长军,吴卫宇,林杨. 中国酿造. 2017(10)
[4]浓酱兼香型酒醅中产酱香芽孢杆菌的筛选及发酵风味成分分析[J]. 王霜,缪礼鸿,张明春,刘蒲临,刘俊超. 中国酿造. 2017(10)
[5]黄鹤楼酒生态洞酿细菌群落多样性研究[J]. 周金虎,董孝元,余楒瑶,宋淇羿,方尚玲,李良,陈茂彬. 酿酒. 2017(05)
[6]微生物发酵法提取米糠粕中可溶性膳食纤维的研究[J]. 闵钟熳,贾笑雨,解铁民,周宇朦,巩明娟,许雪,肖志刚. 中国酿造. 2017(08)
[7]涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚[J]. 孙啸涛,王宗元,刘淼,敖灵,孙宝国,孙金沅,郑福平,黄明泉,李贺贺. 食品科学. 2017(18)
[8]白酒中健康因子的研究进展[J]. 周金虎,管健,魏浩林,曹敬华,陈茂彬,张明春,方尚玲. 酿酒科技. 2017(07)
[9]白酒健康与健康白酒综述[J]. 张治刚,王永亮. 中国酿造. 2017(05)
[10]产木聚糖酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质研究[J]. 林小洪,叶秀云,王国增,梁燕辉,徐凡,林娟. 中国食品学报. 2016(01)
博士论文
[1]脂环酸芽孢杆菌产愈创木酚代谢途径解析及检测控制方法研究[D]. 蔡瑞.西北农林科技大学 2016
硕士论文
[1]产几丁质酶菌株的筛选与酶学性质研究[D]. 张圆.东北农业大学 2015
[2]中国不同香型白酒香气物质的鉴定研究[D]. 于单.上海应用技术学院 2015
[3]四川中国白酒产品交易中心战略发展研究[D]. 杨洪波.西南财经大学 2013
[4]几种香型白酒指纹图谱的研究[D]. 郑岩.贵州大学 2008
[5]中国浓香型白酒窖池微生物区系解析[D]. 乔宗伟.四川大学 2005
本文编号：3137197
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