筠连红茶物质组分分析及新工艺探究

发布时间：2021-04-19 04:51

　　筠连红茶是国家地理标志产品,是“川红”工夫红茶的代表。为系统地分析筠连红茶物质组分、评估不同品种鲜叶对产品的影响、为优化工艺打下基础,比较分析了筠连县4个主栽品种所制备红茶的感官、理化特征;不同年份、季节的22个早白尖5号品种所制筠连红茶的挥发性组分;并以“早白尖5号”原叶为研究对象,在四川工夫红茶传统工艺上新增了“摇青”、“过红锅”工艺,对其产品与传统工艺产品进行了比较评估。研究主要结论如下:1、福选9号、乌牛早、早白尖5号和川小叶群体种所制红茶的内含物丰富,其特征成分茶多酚含量在16.12%¹7.22%之间,可溶性糖含量在4.50%⁹.11%之间,咖啡碱含量为2.12%².19%;早白尖5号和川小叶群体种红茶的游离氨基酸组分含量总体差异较小,乌牛早、福选9号与其它红茶有较大差异;4种茶样共检测出61种挥发性成分,其中醇类物质是主要挥发性成分,且芳樟醇及其氧化产物含量丰富;结合感官审评可得川小叶群体种、乌牛早和早白尖5号所制红茶鲜爽醇厚,优于福选9号。2、22个早白尖5号所制红茶样品中检测出89种挥发性物质,主成分分析... 

【文章来源】：西华大学四川省

【文章页数】：72 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 中国红茶概述
        1.1.1 红茶分类及特点
        1.1.2 中国红茶产业概述
        1.1.3 筠连红茶概述
    1.2 红茶感官、理化指标研究概述
        1.2.1 红茶感官分析研究
        1.2.2 红茶主要理化指标研究
    1.3 红茶加工工艺及创新工艺研究现状
        1.3.1 传统工艺
        1.3.2 工夫红茶的创新工艺
    1.4 本论文研究意义和内容
        1.4.1 研究意义
        1.4.2 研究内容
        1.4.3 技术路线
2 不同茶树品种所制筠连红茶感官理化指标比较分析
    引言
    2.1 材料与方法
        2.1.1 试验材料
        2.1.2 主要试剂
        2.1.3 主要仪器
        2.1.4 实验方法
    2.2 结果与分析
        2.2.1 感官品质比较
        2.2.2 主要生化成分比较
        2.2.3 氨基酸组成比较
        2.2.4 挥发性物质比较
    2.3 本章小结
3 早白尖5号红茶挥发性化合物研究
    引言
    3.1 材料与方法
        3.1.1 试验材料
        3.1.2 主要仪器
        3.1.3 实验方法
    3.2 结果与分析
        3.2.1 早白尖5号红茶的GCMS分析
        3.2.2 早白尖5号红茶挥发性化合物的主成分分析
    3.3 本章小结
4 早白尖5号筠连红茶新工艺探究
    引言
    4.1 材料与方法
        4.1.1 试验材料
        4.1.2 试验仪器设备
        4.1.3 试验设计方案
        4.1.4 试验方法
    4.2 结果与分析
        4.2.1 摇青工艺对早白尖5号红茶品质的影响
        4.2.2 过红锅工艺对早白尖5号红茶品质的影响
        4.2.3 摇青与过红锅结合工艺对早白尖5号红茶品质的影响
    4.3 本章小结
结论
展望
参考文献
附录1 4个红茶样挥发性成分及其相对含量表
附录2 22个早白尖5号红茶样挥发性成分及其相对含量
攻读硕士学位期间发表论文及科研成果
致谢



本文编号：3146869