超微粉碎对咖啡果皮不溶性膳食纤维加工和功能特性的影响研究
发布时间：2021-05-24 19:03
近年来,随着人们生活水平的提高,越来越多的人开始关注平衡膳食,其中,膳食纤维这种营养素受到了人们的青睐。很多研究表明,膳食纤维因其内部存在很多活性官能团而具有较高的生理活性作用,能预防便秘、肥胖、胆结石、结肠癌、糖尿病、冠心病等疾病,且具有抗氧化、吸附有毒有害物质的能力。咖啡果皮是咖啡加工中的副产物,大部分被废弃,造成资源浪费和环境污染,但其膳食纤维含量高,且主要以不溶性膳食纤维（IDF）为主,因此可通过适当的改性方法使IDF部分转化为可溶性膳食纤维（SDF）以发挥更好的加工和功能特性。本文主要利用超微粉碎技术对咖啡果皮进行物理改性,改善其加工和功能特性,并将超微粉碎的咖啡果皮添加到饼干中加以应用,为咖啡果皮的深加工提供了新思路,提高了咖啡果皮的附加值,对咖啡果皮的综合利用具有重要的指导意义。具体的研究内容及结果如下:（1）以咖啡果皮为原料,对其进行传统粉碎和超微粉碎,分别得到不同粒度的咖啡果皮粉,通过测定不同粒度粉体的物理性状、吸附性能和结构特性,表明粉体的持水性、膨胀性、持油性、溶解性和阳离子交换能力随着粒度的减小都有不同程度的改善,其中膨胀性和溶解性显著增加,分别从3.86 mL...
【文章来源】：宁夏大学宁夏回族自治区 211工程院校
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 引言
1.1 咖啡及咖啡副产物国内外研究现状
1.2 膳食纤维的概述
1.3 膳食纤维的物理改性技术
1.4 研究的意义、内容
第二章 超微粉碎对咖啡果皮理化性质、结构及吸附能力的影响研究
2.1 引言
2.2 材料和设备
2.3 实验方法
2.4 数据分析
2.5 结果与讨论
2.6 本章小结
第三章 超微粉碎对咖啡果皮不溶性膳食纤维理化性质、结构及吸附能力的影响研究
3.1 引言
3.2 材料和设备
3.3 实验方法
3.4 数据分析
3.5 结果与讨论
3.6 本章小结
第四章 超微粉碎对咖啡果皮不溶性膳食纤维生物活性的影响及咖啡果皮在饼干中的应用
4.1 引言
4.2 材料与设备
4.3 实验方法
4.4 数据分析
4.5 结果与讨论
4.6 本章小结
第五章 小结与展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
个人简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维[J]. 王丹丹,董文江,赵建平,龙宇宙,胡荣锁,初众,宗迎. 热带作物学报. 2019(03)
[2]PMP柱前衍生化HPLC法测定黄秋葵多糖的单糖组成[J]. 周彦强,吴光斌,陈发河. 食品科学. 2019(04)
[3]粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响[J]. 陆红佳,袁进文,游玉明. 中国调味品. 2018(10)
[4]马铃薯渣的资源化开发利用[J]. 李芳蓉,王英,安志刚. 粮食与饲料工业. 2018(07)
[5]苹果渣纤维素提取工艺的优化[J]. 陈雪峰,李列琴,熊正宇,宋晓科,黄梦姣. 陕西科技大学学报. 2018(02)
[6]超微型大豆皮水不溶性膳食纤维理化及吸附特性[J]. 郭增旺,马萍,刁静静,李朝阳,全志刚,满永刚,张丽萍. 食品科学. 2018(05)
[7]不同粒径金花茶茶花粉体物理特性[J]. 黄梅华,吴儒华,何全光,杨泉光,潘鸿,张娥珍,黄瑞斌,杨海娟,张洪,潘子来. 食品科学. 2018(03)
[8]食品加工过程中新技术的应用[J]. 马梦晴,高海生. 河北科技师范学院学报. 2017(02)
[9]超微粉碎对竹粉膳食纤维功能特性的影响[J]. 方吉雷,葛青,毛建卫,肖竹钱,沙如意,蔡成岗,张徐,范煜,王建鹏. 食品工业科技. 2017(17)
[10]油橄榄果渣水不溶性膳食纤维结构表征及体外吸附性能研究[J]. 丁莎莎,黄立新,张彩虹,谢普军,张琼,邓叶俊. 食品工业科技. 2017(03)
博士论文
[1]超微粉碎对天然可食植物组织理化性质及营养素释放效率影响的研究[D]. 孟庆然.江南大学 2019
[2]米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究[D]. 王旭.中国农业大学 2018
硕士论文
[1]脱脂栀子粕超微粉物化及功能特性的分析研究[D]. 张新.浙江农林大学 2018
[2]西番莲果皮水不溶性膳食纤维提取、改性及功能特性研究[D]. 程明明.华南农业大学 2016
[3]米糠膳食纤维的酶法改性及功能性质研究[D]. 黄冬云.江南大学 2014
[4]湿法超细粉碎鸡骨泥品质及加工特性研究[D]. 蔡蕊.华南理工大学 2012
[5]超微绿茶粉加工技术的研究[D]. 金寿珍.中国农业科学院 2009
[6]猪骨骼超微粉碎工艺及新产品的开发[D]. 陈丽尧.东北农业大学 2008
本文编号：3204700
【文章来源】：宁夏大学宁夏回族自治区 211工程院校
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 引言
1.1 咖啡及咖啡副产物国内外研究现状
1.2 膳食纤维的概述
1.3 膳食纤维的物理改性技术
1.4 研究的意义、内容
第二章 超微粉碎对咖啡果皮理化性质、结构及吸附能力的影响研究
2.1 引言
2.2 材料和设备
2.3 实验方法
2.4 数据分析
2.5 结果与讨论
2.6 本章小结
第三章 超微粉碎对咖啡果皮不溶性膳食纤维理化性质、结构及吸附能力的影响研究
3.1 引言
3.2 材料和设备
3.3 实验方法
3.4 数据分析
3.5 结果与讨论
3.6 本章小结
第四章 超微粉碎对咖啡果皮不溶性膳食纤维生物活性的影响及咖啡果皮在饼干中的应用
4.1 引言
4.2 材料与设备
4.3 实验方法
4.4 数据分析
4.5 结果与讨论
4.6 本章小结
第五章 小结与展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
个人简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维[J]. 王丹丹,董文江,赵建平,龙宇宙,胡荣锁,初众,宗迎. 热带作物学报. 2019(03)
[2]PMP柱前衍生化HPLC法测定黄秋葵多糖的单糖组成[J]. 周彦强,吴光斌,陈发河. 食品科学. 2019(04)
[3]粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响[J]. 陆红佳,袁进文,游玉明. 中国调味品. 2018(10)
[4]马铃薯渣的资源化开发利用[J]. 李芳蓉,王英,安志刚. 粮食与饲料工业. 2018(07)
[5]苹果渣纤维素提取工艺的优化[J]. 陈雪峰,李列琴,熊正宇,宋晓科,黄梦姣. 陕西科技大学学报. 2018(02)
[6]超微型大豆皮水不溶性膳食纤维理化及吸附特性[J]. 郭增旺,马萍,刁静静,李朝阳,全志刚,满永刚,张丽萍. 食品科学. 2018(05)
[7]不同粒径金花茶茶花粉体物理特性[J]. 黄梅华,吴儒华,何全光,杨泉光,潘鸿,张娥珍,黄瑞斌,杨海娟,张洪,潘子来. 食品科学. 2018(03)
[8]食品加工过程中新技术的应用[J]. 马梦晴,高海生. 河北科技师范学院学报. 2017(02)
[9]超微粉碎对竹粉膳食纤维功能特性的影响[J]. 方吉雷,葛青,毛建卫,肖竹钱,沙如意,蔡成岗,张徐,范煜,王建鹏. 食品工业科技. 2017(17)
[10]油橄榄果渣水不溶性膳食纤维结构表征及体外吸附性能研究[J]. 丁莎莎,黄立新,张彩虹,谢普军,张琼,邓叶俊. 食品工业科技. 2017(03)
博士论文
[1]超微粉碎对天然可食植物组织理化性质及营养素释放效率影响的研究[D]. 孟庆然.江南大学 2019
[2]米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究[D]. 王旭.中国农业大学 2018
硕士论文
[1]脱脂栀子粕超微粉物化及功能特性的分析研究[D]. 张新.浙江农林大学 2018
[2]西番莲果皮水不溶性膳食纤维提取、改性及功能特性研究[D]. 程明明.华南农业大学 2016
[3]米糠膳食纤维的酶法改性及功能性质研究[D]. 黄冬云.江南大学 2014
[4]湿法超细粉碎鸡骨泥品质及加工特性研究[D]. 蔡蕊.华南理工大学 2012
[5]超微绿茶粉加工技术的研究[D]. 金寿珍.中国农业科学院 2009
[6]猪骨骼超微粉碎工艺及新产品的开发[D]. 陈丽尧.东北农业大学 2008
本文编号：3204700
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