电子束辐照对几种特色水果品质的影响及综合保藏技术研究
发布时间：2021-06-06 01:16
电子束辐照是一种利用电子加速器产生的电子束射线能量杀灭果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活动,从而延长果蔬货架期的保鲜技术手段。与常规保鲜方法相比,电子束辐照保鲜是冷杀菌技术,加工时间短、杀菌效率高,并能较好的保持其原有感官品质、营养和风味,具有安全高效、无污染、无添加等优点。本研究通过电子束辐照处理几种特色高值水果,结果表明不同水果对不同剂量的辐照处理产生不同的效应,电子束对芒果的保鲜效果最为显著,但会引起芒果表皮不同程度的褐变;壳聚糖涂膜和低温贮存对芒果褐变有明显的抑制作用,因此本研究将电子束辐照、壳聚糖涂膜和低温贮存等技术相联合,探讨芒果贮藏期间该综合技术对其品质的影响。结果表明:（1）通过对甜樱桃、猕猴桃、小台农芒果、凯特芒果几种水果的电子束辐照处理,结果表明:电子束对芒果的保鲜效果好,0.5 kGy剂量即可杀灭芒果表面绝大部分微生物,将霉菌、酵母菌总数降低两个数量级。0.5-2.0 kGy的电子束辐照均能抑制芒果的硬度下降,其中0.5 kGy对硬度下降的抑制效果最好。0.5-1.0 kGy的电子束辐照可以降低芒果失重率,同时能降低芒果的腐烂率而不对表皮、营养物质造成影响;电子束辐照...
【文章来源】：西南科技大学四川省
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
甲壳素和壳聚糖的结构式Fig.1-1Structuralformulaofchitinandchitosan壳聚糖(CTS)广泛存在于自然界，如虾、蟹、甲虫壳中
1绪论9根据筛选结果，选择凯特芒果作为研究对象，辐照剂量设置为0.5-1.5kGy，在贮藏期间对凯特芒果色泽、失重率、硬度等指标进行测定，进而细化其辐照适宜剂量；（3）壳聚糖涂膜对凯特芒果贮藏期品质的影响凯特芒果壳聚糖涂膜，通过壳聚糖涂膜保鲜技术，研究0.5-1.5%浓度范围壳聚糖涂膜对凯特芒果褐变腐烂率、失重率、硬度、色泽、还原糖含量、总酸含量的影响，筛选出适合的涂膜浓度；（4）凯特芒果综合保鲜，将壳聚糖涂膜浓度设置为0.5%、0.75%，辐照剂量设置为0.5kGy、0.8kGy，涂膜保鲜与辐照保鲜相结合，测定贮藏过程中对凯特芒果呈香物质、Ｖc含量、POD酶活性、失重率、色泽等指标的影响，优化芒果综合保鲜技术；凯特芒果贮藏温度研究，因芒果贮藏温度低于10℃会发生冷害，故将贮藏温度设置为10-20℃。通过对贮藏期间芒果外观品质观察、硬度、失重率、色泽的测定，研究辐照后芒果的贮藏温度，判断辐照是否会造成其冷敏，发生冷害。不同保鲜处理对凯特芒果保鲜效果研究，将电子束辐照、壳聚糖涂膜、涂膜辐照综合保鲜三种保鲜方式进行对比，测定果实在贮藏期间的微生物数量、感官评定、褐变腐烂率，研究不同保鲜技术的优越性。1.6.2技术路线图1-1实验技术路线Fig.1-1Experimentaltechnologyroute
0（CK） 0 0c 15.00±2.00b 34.00±1.73c0.5 0 0c 20.00±5.00b 47.00±2.65b1.0 0 0c 18.33±2.89b 50.00±5.00b1.5 0 10.67±1.53b 14.00±1.73b 47.33±2.52b2.0 019.67±2.08a 33.33±2.89a 63.33±5.77a注：表中同列肩注相同字母表示差异不显著（p>0.05）不同字母表示差异显著(p<0.05）Note: In the table, the same letters in the shoulders of the same column indicate no significant difference (p> 0.05).Different letters indicate significant differences (p <0.05).3.1.1.3 不同剂量电子束辐照对猕猴桃感官评分的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]短波紫外线和低温处理对采后芒果蒂腐病病原菌抑菌效果和生理指标的影响[J]. 麦馨允,黄江奇,黄斌,王艺,蓝喜丹,廖芬艳. 热带作物学报. 2020(04)
[2]微波加热制备羧甲基壳聚糖的工艺及其产品对水果的保鲜效果[J]. 贾荣仙,张晔,疏瑞文,祝令稳. 应用化工. 2019(11)
[3]60Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 核农学报. 2019(11)
[4]采前水杨酸处理对芒果采后品质及抗病性的影响[J]. 弓德强,高兆银,李敏,胡美姣,李春霞,陈千付,黄慧俐,杨谨瑛,黄台明,朱世江. 山东农业科学. 2019(08)
[5]碳量子点/壳聚糖涂膜剂在芒果保鲜中的应用[J]. 肖丹,普红梅,田浩,杨德志,杨亚玲,李宏. 食品与发酵工业. 2019(22)
[6]电子束辐照降解玉米中玉米赤霉烯酮和呕吐毒素[J]. 李克,潘丽红,罗小虎,王莉,王韧,杜志红,李才明,陈正行. 食品与发酵工业. 2019(21)
[7]壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响[J]. 纪颖,林河通,蒋璇靓,黄华明,李娜,肖烟云. 热带作物学报. 2019(04)
[8]壳聚糖对鲜切冬瓜的保鲜效果研究[J]. 冉冉,计圆媛,张乐乐,刘艳红,刘生杰,王振杰. 阜阳师范学院学报(自然科学版). 2019(01)
[9]高能电子加速器在药品灭菌的研究探讨[J]. 牛伟. 科技视界. 2019(03)
[10]60Co-γ射线和电子束辐照对鲜香菇保鲜效果的初步研究[J]. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,程薇,史德芳. 核农学报. 2019(03)
博士论文
[1]芒果采后热处理诱导抗冷性的生理生化机理研究[D]. 朱世江.华南农业大学 2001
硕士论文
[1]辐照综合保鲜技术对生湿面条货架期及品质的影响[D]. 史依沫.沈阳农业大学 2018
[2]芒果采后生理病害—软鼻病发病机制的研究[D]. 徐科.浙江工商大学 2018
[3]辐照与防腐剂综合处理在虎皮青椒保鲜中的应用[D]. 陈雪.延边大学 2016
[4]β-氨基丁酸和一氧化氮诱导芒果果实对炭疽病的抗性研究[D]. 杨冬平.海南大学 2014
[5]三文鱼电子束辐照保鲜技术及特异性淀粉对草鱼糜凝胶品质的影响[D]. 杨震.浙江大学 2014
[6]魔芋葡甘聚糖/壳聚糖生物复配膜的研究及其在芒果保鲜中的应用[D]. 陈海霖.福建农林大学 2011
[7]芒果香气特征分析研究[D]. 张劲.广西大学 2011
[8]高能电子束和臭氧对巨峰葡萄贮藏品质的影响[D]. 王秋芳.山东农业大学 2010
[9]一氧化氮对冬枣和猕猴桃贮藏期间生理代谢的影响[D]. 孙丽娜.山东农业大学 2008
[10]NO处理对猕猴桃果实贮藏性及叶绿素含量的影响[D]. 张晓平.西北农林科技大学 2007
本文编号：3213291
【文章来源】：西南科技大学四川省
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
甲壳素和壳聚糖的结构式Fig.1-1Structuralformulaofchitinandchitosan壳聚糖(CTS)广泛存在于自然界，如虾、蟹、甲虫壳中
1绪论9根据筛选结果，选择凯特芒果作为研究对象，辐照剂量设置为0.5-1.5kGy，在贮藏期间对凯特芒果色泽、失重率、硬度等指标进行测定，进而细化其辐照适宜剂量；（3）壳聚糖涂膜对凯特芒果贮藏期品质的影响凯特芒果壳聚糖涂膜，通过壳聚糖涂膜保鲜技术，研究0.5-1.5%浓度范围壳聚糖涂膜对凯特芒果褐变腐烂率、失重率、硬度、色泽、还原糖含量、总酸含量的影响，筛选出适合的涂膜浓度；（4）凯特芒果综合保鲜，将壳聚糖涂膜浓度设置为0.5%、0.75%，辐照剂量设置为0.5kGy、0.8kGy，涂膜保鲜与辐照保鲜相结合，测定贮藏过程中对凯特芒果呈香物质、Ｖc含量、POD酶活性、失重率、色泽等指标的影响，优化芒果综合保鲜技术；凯特芒果贮藏温度研究，因芒果贮藏温度低于10℃会发生冷害，故将贮藏温度设置为10-20℃。通过对贮藏期间芒果外观品质观察、硬度、失重率、色泽的测定，研究辐照后芒果的贮藏温度，判断辐照是否会造成其冷敏，发生冷害。不同保鲜处理对凯特芒果保鲜效果研究，将电子束辐照、壳聚糖涂膜、涂膜辐照综合保鲜三种保鲜方式进行对比，测定果实在贮藏期间的微生物数量、感官评定、褐变腐烂率，研究不同保鲜技术的优越性。1.6.2技术路线图1-1实验技术路线Fig.1-1Experimentaltechnologyroute
0（CK） 0 0c 15.00±2.00b 34.00±1.73c0.5 0 0c 20.00±5.00b 47.00±2.65b1.0 0 0c 18.33±2.89b 50.00±5.00b1.5 0 10.67±1.53b 14.00±1.73b 47.33±2.52b2.0 019.67±2.08a 33.33±2.89a 63.33±5.77a注：表中同列肩注相同字母表示差异不显著（p>0.05）不同字母表示差异显著(p<0.05）Note: In the table, the same letters in the shoulders of the same column indicate no significant difference (p> 0.05).Different letters indicate significant differences (p <0.05).3.1.1.3 不同剂量电子束辐照对猕猴桃感官评分的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]短波紫外线和低温处理对采后芒果蒂腐病病原菌抑菌效果和生理指标的影响[J]. 麦馨允,黄江奇,黄斌,王艺,蓝喜丹,廖芬艳. 热带作物学报. 2020(04)
[2]微波加热制备羧甲基壳聚糖的工艺及其产品对水果的保鲜效果[J]. 贾荣仙,张晔,疏瑞文,祝令稳. 应用化工. 2019(11)
[3]60Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 核农学报. 2019(11)
[4]采前水杨酸处理对芒果采后品质及抗病性的影响[J]. 弓德强,高兆银,李敏,胡美姣,李春霞,陈千付,黄慧俐,杨谨瑛,黄台明,朱世江. 山东农业科学. 2019(08)
[5]碳量子点/壳聚糖涂膜剂在芒果保鲜中的应用[J]. 肖丹,普红梅,田浩,杨德志,杨亚玲,李宏. 食品与发酵工业. 2019(22)
[6]电子束辐照降解玉米中玉米赤霉烯酮和呕吐毒素[J]. 李克,潘丽红,罗小虎,王莉,王韧,杜志红,李才明,陈正行. 食品与发酵工业. 2019(21)
[7]壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响[J]. 纪颖,林河通,蒋璇靓,黄华明,李娜,肖烟云. 热带作物学报. 2019(04)
[8]壳聚糖对鲜切冬瓜的保鲜效果研究[J]. 冉冉,计圆媛,张乐乐,刘艳红,刘生杰,王振杰. 阜阳师范学院学报(自然科学版). 2019(01)
[9]高能电子加速器在药品灭菌的研究探讨[J]. 牛伟. 科技视界. 2019(03)
[10]60Co-γ射线和电子束辐照对鲜香菇保鲜效果的初步研究[J]. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,程薇,史德芳. 核农学报. 2019(03)
博士论文
[1]芒果采后热处理诱导抗冷性的生理生化机理研究[D]. 朱世江.华南农业大学 2001
硕士论文
[1]辐照综合保鲜技术对生湿面条货架期及品质的影响[D]. 史依沫.沈阳农业大学 2018
[2]芒果采后生理病害—软鼻病发病机制的研究[D]. 徐科.浙江工商大学 2018
[3]辐照与防腐剂综合处理在虎皮青椒保鲜中的应用[D]. 陈雪.延边大学 2016
[4]β-氨基丁酸和一氧化氮诱导芒果果实对炭疽病的抗性研究[D]. 杨冬平.海南大学 2014
[5]三文鱼电子束辐照保鲜技术及特异性淀粉对草鱼糜凝胶品质的影响[D]. 杨震.浙江大学 2014
[6]魔芋葡甘聚糖/壳聚糖生物复配膜的研究及其在芒果保鲜中的应用[D]. 陈海霖.福建农林大学 2011
[7]芒果香气特征分析研究[D]. 张劲.广西大学 2011
[8]高能电子束和臭氧对巨峰葡萄贮藏品质的影响[D]. 王秋芳.山东农业大学 2010
[9]一氧化氮对冬枣和猕猴桃贮藏期间生理代谢的影响[D]. 孙丽娜.山东农业大学 2008
[10]NO处理对猕猴桃果实贮藏性及叶绿素含量的影响[D]. 张晓平.西北农林科技大学 2007
本文编号：3213291
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