果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设备的研究
发布时间：2021-06-08 22:35
我国是世界上最大的果蔬生产、加工国家,果蔬干制是果蔬加工的重要手段。传统的果蔬晾晒、热风干制存在加工效率低,干制品质和卫生条件差等问题;以热水、蒸汽为主的烫漂预处理存在可溶性物质易损失,传热效率低,烫漂完成后需重新布料等缺点。本课题将组合干燥技术与蒸汽烫漂技术相结合,以苹果和胡萝卜为原料,对果蔬真空脉动蒸汽烫漂与热风真空组合干燥一体化加工工艺方法进行试验研究,并以试验参数为依据,设计一种果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工设备。研究为果蔬一体化加工技术及设备的发展提供了思路。针对苹果原料,进行真空脉动蒸汽烫漂与热风真空组合干燥单因素试验与正交试验,运用SPSS、MATLAB等数据统计软件对试验结果进行极差、方差分析和多重比较。研究了蒸汽烫漂工艺参数对苹果片色泽、VC含量以及组合干燥工艺参数对干燥时间、收缩率和复水性的影响,得出了试验参数中较优的苹果片蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工工艺参数为:烫漂真空度0.08MPa、烫漂温度120℃、烫漂时间2min、循环次数2次;热风温度60℃、转换点含水率45%、真空温度50℃、真空度0.07MPa,此时苹果片干制品VC保留率67.4%,色泽、收缩程度、...
【文章来源】：陕西科技大学陕西省
【文章页数】：101 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
课题研究的技术路线
制柜 2.蒸汽发生器 3.蒸汽阀 4.蒸汽管路阀 5.罐体安全阀 6.正负压力表 7.温度表 8.排9.真空管路阀 10.烫漂罐体 11.真空逆止阀 12.真空泵 13.真空泵水箱图 2-1 果蔬真空脉动蒸汽烫漂设备结构示意图Fig. 2-1 Structural diagram of vacuum pulsating steam blanching equipmentfor fruits and vegetables烫漂设备工作流程如下：开启蒸汽发生器，待蒸汽发生器加热至设定压力时，加热，打开蒸汽阀门，向烫漂罐体内通入蒸汽进行罐体预热，预热完成后关闭。将试验物料有序置于物料盘内放入烫漂罐体，拧紧盖体。打开真空阀及真空真空，排除罐体及物料内部空气，到设定真空度后停止，之后打开蒸汽阀对物汽烫漂。一次烫漂完成后可再次循环操作，进行抽真空、蒸汽烫漂，直至烫漂
汽发生器 3.蒸汽阀 4.蒸汽管路阀 5.罐体安全阀 6.正负压力表 7.温9.真空管路阀 10.烫漂罐体 11.真空逆止阀 12.真空泵 13.真空泵水箱图 2-1 果蔬真空脉动蒸汽烫漂设备结构示意图ig. 2-1 Structural diagram of vacuum pulsating steam blanching equipmfor fruits and vegetables工作流程如下：开启蒸汽发生器，待蒸汽发生器加热至设定开蒸汽阀门，向烫漂罐体内通入蒸汽进行罐体预热，预热完物料有序置于物料盘内放入烫漂罐体，拧紧盖体。打开真空除罐体及物料内部空气，到设定真空度后停止，之后打开蒸一次烫漂完成后可再次循环操作，进行抽真空、蒸汽烫漂，
【参考文献】：
期刊论文
[1]果蔬烫漂护色技术应用研究进展[J]. 张振娜,刘祥宇,王云阳. 食品安全质量检测学报. 2018(10)
[2]我国苹果产业年度发展状况及其趋势与建议[J]. 王璇,刘军弟,邵砾群,闫振宇,韩明玉,霍学喜. 中国果树. 2018(03)
[3]基于组合干燥设备的胡萝卜干燥工艺研究[J]. 丁涛,李靖,董继先,袁越锦. 食品研究与开发. 2018(08)
[4]超高温空气预处理对苹果片护色效果影响及其响应面优化[J]. 王子宇,石天琪,龙昌洲,田学智,陈厚荣,张甫生. 食品科技. 2018(02)
[5]苹果切片干燥品质试验研究[J]. 袁越锦,焦丹,董继先,李靖,刘欣. 陕西科技大学学报(自然科学版). 2017(01)
[6]我国果蔬干燥加工技术现状及发展前景[J]. 孙芳,江水泉. 粮食与食品工业. 2016(04)
[7]食品和药品中维生素C含量测定方法的研究进展[J]. 李野,尹利辉,高尚,袁德峥,孙晓翠,徐健峰,李妮. 药物分析杂志. 2016(05)
[8]射频加热烫漂对苹果片理化性质和微观结构的影响[J]. 张永迪,周良付,李宇坤,孟创鸽,雷玉洁,赵慧,王云阳. 中国农业科技导报. 2015(05)
[9]果蔬真空-蒸汽脉动漂烫机的设计与试验[J]. 巨浩羽,肖红伟,方小明,刘嫣红,张卫鹏,程鹏,高振江. 农业工程学报. 2015(12)
[10]果蔬预处理现状分析及未来发展趋势[J]. 李红娟,张茜,杨旭海,张新建. 江苏农业科学. 2015(05)
硕士论文
[1]不同处理对苹果抗氧化活性及其成分的影响[D]. 蒋萍.西南科技大学 2018
[2]果蔬干燥品质试验研究[D]. 焦丹.陕西科技大学 2017
[3]不同干燥方式对苹果片水分扩散特性影响研究[D]. 王雪媛.沈阳农业大学 2016
[4]果蔬组合干燥试验研究及设备优化[D]. 李靖.陕西科技大学 2016
[5]微波真空与真空冷冻干燥组合生产脱水果蔬[D]. 宋芸.江南大学 2008
本文编号：3219341
【文章来源】：陕西科技大学陕西省
【文章页数】：101 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
课题研究的技术路线
制柜 2.蒸汽发生器 3.蒸汽阀 4.蒸汽管路阀 5.罐体安全阀 6.正负压力表 7.温度表 8.排9.真空管路阀 10.烫漂罐体 11.真空逆止阀 12.真空泵 13.真空泵水箱图 2-1 果蔬真空脉动蒸汽烫漂设备结构示意图Fig. 2-1 Structural diagram of vacuum pulsating steam blanching equipmentfor fruits and vegetables烫漂设备工作流程如下：开启蒸汽发生器，待蒸汽发生器加热至设定压力时，加热，打开蒸汽阀门，向烫漂罐体内通入蒸汽进行罐体预热，预热完成后关闭。将试验物料有序置于物料盘内放入烫漂罐体，拧紧盖体。打开真空阀及真空真空，排除罐体及物料内部空气，到设定真空度后停止，之后打开蒸汽阀对物汽烫漂。一次烫漂完成后可再次循环操作，进行抽真空、蒸汽烫漂，直至烫漂
汽发生器 3.蒸汽阀 4.蒸汽管路阀 5.罐体安全阀 6.正负压力表 7.温9.真空管路阀 10.烫漂罐体 11.真空逆止阀 12.真空泵 13.真空泵水箱图 2-1 果蔬真空脉动蒸汽烫漂设备结构示意图ig. 2-1 Structural diagram of vacuum pulsating steam blanching equipmfor fruits and vegetables工作流程如下：开启蒸汽发生器，待蒸汽发生器加热至设定开蒸汽阀门，向烫漂罐体内通入蒸汽进行罐体预热，预热完物料有序置于物料盘内放入烫漂罐体，拧紧盖体。打开真空除罐体及物料内部空气，到设定真空度后停止，之后打开蒸一次烫漂完成后可再次循环操作，进行抽真空、蒸汽烫漂，
【参考文献】：
期刊论文
[1]果蔬烫漂护色技术应用研究进展[J]. 张振娜,刘祥宇,王云阳. 食品安全质量检测学报. 2018(10)
[2]我国苹果产业年度发展状况及其趋势与建议[J]. 王璇,刘军弟,邵砾群,闫振宇,韩明玉,霍学喜. 中国果树. 2018(03)
[3]基于组合干燥设备的胡萝卜干燥工艺研究[J]. 丁涛,李靖,董继先,袁越锦. 食品研究与开发. 2018(08)
[4]超高温空气预处理对苹果片护色效果影响及其响应面优化[J]. 王子宇,石天琪,龙昌洲,田学智,陈厚荣,张甫生. 食品科技. 2018(02)
[5]苹果切片干燥品质试验研究[J]. 袁越锦,焦丹,董继先,李靖,刘欣. 陕西科技大学学报(自然科学版). 2017(01)
[6]我国果蔬干燥加工技术现状及发展前景[J]. 孙芳,江水泉. 粮食与食品工业. 2016(04)
[7]食品和药品中维生素C含量测定方法的研究进展[J]. 李野,尹利辉,高尚,袁德峥,孙晓翠,徐健峰,李妮. 药物分析杂志. 2016(05)
[8]射频加热烫漂对苹果片理化性质和微观结构的影响[J]. 张永迪,周良付,李宇坤,孟创鸽,雷玉洁,赵慧,王云阳. 中国农业科技导报. 2015(05)
[9]果蔬真空-蒸汽脉动漂烫机的设计与试验[J]. 巨浩羽,肖红伟,方小明,刘嫣红,张卫鹏,程鹏,高振江. 农业工程学报. 2015(12)
[10]果蔬预处理现状分析及未来发展趋势[J]. 李红娟,张茜,杨旭海,张新建. 江苏农业科学. 2015(05)
硕士论文
[1]不同处理对苹果抗氧化活性及其成分的影响[D]. 蒋萍.西南科技大学 2018
[2]果蔬干燥品质试验研究[D]. 焦丹.陕西科技大学 2017
[3]不同干燥方式对苹果片水分扩散特性影响研究[D]. 王雪媛.沈阳农业大学 2016
[4]果蔬组合干燥试验研究及设备优化[D]. 李靖.陕西科技大学 2016
[5]微波真空与真空冷冻干燥组合生产脱水果蔬[D]. 宋芸.江南大学 2008
本文编号：3219341
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