肉制品厂消毒方案设计及有效性控制

发布时间：2021-06-12 03:12

　　熟肉制品作为受欢迎的食品,其安全性十分重要。为了提高肉制品的品质和安全,使企业拥有市场竞争力,控制生产环境卫生是必要条件,也是其他安全控制措施得以实施的前提和基础。如何控制生产现场环境卫生,是食品生产企业重要的课题。提高环境卫生质量,可降低食物中毒的风险,提高合格率,减少浪费和提高经济效益。本研究首先针对我国熟肉制品微生物抽检结果进行分析,并对其菌落总数、大肠菌群、主要致病菌进行检测,结果表明菌落总数清洁后的合格率为12%,消毒后的合格率为96.9%;大肠菌群、金黄色葡萄球菌,李斯特氏菌、霉菌和酵母菌消毒后的合格率均达到100%,说明清洗不能完全杀死微生物,只能达到部分除菌的效果,而消毒可以达到完全合格。其次,针对以上微生物对新建肉制品厂进行清洗消毒方案设计,首次提出在受试企业实施生产环境卫生控制过程中,对生产环境做四个区域划分,制定不同区域的清洗消毒方法和频率,通过环境微生物验证计划分析检测结果,结果表明整体合格率与环境温度、湿度成反比关系,当温度降至16℃、湿度降至77%时,整体合格率由0上升至44.4%。在上述结果的基础上,对不合格点采取纠偏措施,并比对整改前后的检测结果,对实验... 

【文章来源】：河北北方学院河北省

【文章页数】：59 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

空气采样合格率与湿度的关系

图 3-1 空气采样合格率与温度的关系Figure 3-1 The relationship between the qualification rate of air detection and temperature

图 3-4 涂片采样合格率与湿度的关系Figure 3-4 The relationship between the qualified rate of smear detection and humidity图所示，对于 Zone1、Zone2 的整体合格率，当温度是 28℃及 22℃时，合格率度降至 16℃时，其合格率上升至 44.4%；同样，当湿度是 98%和 84%时，合格度降至 77%时，其合格率上升至 44.4%。对于空气检测合格率，当温度是 28℃别为 44%，但当温度降至 22℃及 16℃时，其合格率上升至 89%和 91%，这两组

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3225829