水产干制品中丝状真菌多样性与典型株产毒特性及酵母菌减毒作用
发布时间：2021-06-18 20:42
水产干制品是我国一类重要的传统水产加工食品,对某些地区的经济发展也发挥着一定的推动作用。目前国内对其的研究主要是在加工工艺方面,但由于加工过程和贮藏条件不当,使鱼干的保质期并不是很长,容易发霉变质,从而被真菌毒素所污染,给人们的健康带来危害。本论文为了解水产干制品的真菌污染特征,针对霉变水产干制品,揭示其中真菌多样性及其产毒特性,并利用微生物的解毒酶探明其对真菌毒素的消减参数,为进一步构建鱼干中的真菌毒素的绿色消减技术提供理论指导。具体研究结果与内容如下:1.霉变水产干制品中丝状真菌多样性研究对湛江地区39批次霉变水产干制品中丝状真菌调查发现,水产干制品中共分离137株菌丝状真菌,鉴定得到22株,5个属,分别为孢霉（Neurosporocrassa spp.）7株,真菌浓度为2170 CFU/g,占丝状真菌污染浓度的37.79%,分别为:链格孢（Alternaria alternata）、球黑孢霉（Nigrospora sphaerica）、夏威夷弯孢菌（Curvularia hawaiiensis）、新月弯孢（Curvularia lunata）、画眉草弯孢（Curvularia e...
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
T-2毒素结构式Fig.1-1ThestructureofT-2toxin
甲醇、乙腈、乙醇、二甲基甲酰胺和氯仿等有机溶剂。AFB1毒素~ 346 之间，分子式为 C17H12O6，结构式见图 1-2，AF 对光、热、酸280 ~ 300 ℃才裂解，高压灭菌2 h，毒力降低25 % ~ 33 %，4 h降低素是一种毒性极大的剧毒物质，其毒性是氰化钾的 10 倍，是砒霜征表现为肝细胞坏死、胆管增生、肾损害等，慢性中毒特征为肝癌的致癌、致畸和致突变的“三致作用”[41]。粮食、谷物及其农副藏条件不当非常容易受到黄曲霉、寄生曲霉等霉菌的污染，从而使其经济价值以及食用品质受严重影响；其次，当人和动物误食染的粮食、谷物及其农副产品、饲料，会引发多种中毒症状严重。人和动物的主要中毒症状主要有以下几个方面：恶心、呕吐、食腹痛腹胀、黄疸、下肢浮肿、肝部触痛、腹水、免疫系统异常等症损的主要靶器官，出现肝细胞胆管炎症以及空泡性病变，消化系下降，动物的生产性能和效率（如牛奶产量、产蛋量等）降低，性或亚慢性损伤[44-45]。Mohan[46]等发现若饲料中的 AFB1含量为 1 周龄的罗氏肉鸡出现血清异常、生长迟缓、体重下降等病变。
将未纯化的 PCR 产物送上海·生工生物工程有限公司测序。将测定基因序列通过 NCBI并进行同源性比较，选取同源性高的菌株序列为参照对象，用 MEGA 6.0 软件进行序列分析，用 Neighbor-Joining（N-J）方法构建系统发育树。2.3 结果分析2.3.1 丝状真菌分离及分离株形态鉴定对 39 批次水产干制品进行丝状真菌的筛选，共分离出 137 株菌，分离纯化后得到22 株，可将其分为 5 个属，分别为孢霉（Neurosporocrassa spp.）7 株、曲霉（Aspergillusspp.）5 株、青霉（Penicillium spp.）3 株、镰孢菌（Fusarium spp.）6 株、木霉（Trichodermaspp.）1 株。2.3.1.1 镰孢菌属分离株形态鉴定Y-1-1 菌落在 PDA 培养基上生长，表面呈棉绒状，从中心呈放射状向外生长，蔓延至整个平板，菌落边缘较整齐，表面和背面初期呈白色，或浅粉色，后期背面呈米黄色或浅棕色，分生孢子呈月牙状和棒状，大约有 3 ~ 5 个横膈膜，呈浅绿色或黄褐色，有可见的厚垣孢子。形态鉴定如图 2-1。
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国对美水产品贸易竞争力分析[J]. 许伟,刘子飞,胡冰川. 中国渔业经济. 2018(06)
[2]腌鱼中耐盐酵母菌的分离鉴定及其生理生化特性[J]. 陶森,王雅玲,叶林,孙力军,房志家,黄文妍,毕思远,钟礼培,励建荣. 食品工业科技. 2019(02)
[3]进境苹果中3种检疫性真菌三重PCR同步检测方法的建立[J]. 田沂民,张露茜,葛立傲,焦彬彬,胡培龙,徐飞,于翠,杨翠云. 植物检疫. 2018(05)
[4]我国水产品市场需求特征及营销模式转换——以W水产食品有限公司为例[J]. 黄鑫,周珊珊. 全国流通经济. 2018(20)
[5]新技术在食品微生物检验检测中的应用浅谈[J]. 陈妙瑞. 企业技术开发. 2018(07)
[6]贵州民族腌鱼加工工艺优化研究[J]. 胡跃,杨燕. 肉类工业. 2017(11)
[7]酵母生物脱毒的研究进展[J]. 胡晓清,褚召娟,张继祥,刘帅,易勇,孙春阳,王栋. 现代食品科技. 2017(12)
[8]镰刀菌属真菌毒素的毒性研究进展[J]. 黄晓静,王少敏,毛丹,苗水,季申. 食品安全质量检测学报. 2017(08)
[9]食品中黄曲霉毒素B1污染研究进展[J]. 张牧臣,郑楠,王加启. 食品科学. 2018(07)
[10]畜禽镰刀菌毒素中毒的诊治[J]. 杨文祥,许汉荣,李斌. 现代畜牧科技. 2017(04)
博士论文
[1]罗布麻对对乙酰氨基酚引起肝损伤的保护作用及机理研究[D]. 谢文艳.西北农林科技大学 2015
[2]土壤病原真菌的检测及土壤中真菌群落多样性的研究[D]. 赵爽.南京农业大学 2012
[3]中药材中常见真菌毒素分析方法学及代谢动力学研究[D]. 韩铮.浙江大学 2011
硕士论文
[1]T-2毒素脱毒菌株的筛选及脱毒特性研究[D]. 向雨珂.华南理工大学 2018
[2]三种抗氧化剂和嗜酸乳杆菌对罗非鱼中常见真菌毒素危害的修复效应[D]. 周浪花.广东海洋大学 2017
[3]水产品中常见真菌毒素的污染调查及对虾中残留的风险评估[D]. 王小博.广东海洋大学 2017
[4]中国对泰国水产品出口变动的CMS模型分析[D]. 王雅丽.上海海洋大学 2017
[5]Ⅱ相关键解毒酶介导的对虾中常见真菌毒素危害控制效应[D]. 吕鹏莉.广东海洋大学 2016
[6]鲢鱼发酵成熟过程中风味形成及品质变化的研究[D]. 石建喜.江南大学 2016
[7]发酵梅香鱼微生物种群结构分析及发酵菌株筛选研究[D]. 朱雯娟.广东海洋大学 2015
[8]臭鳜鱼的营养成分、理化性质、风味特征及菌相组成[D]. 王伟.合肥工业大学 2015
[9]茶多酚对甲醛染毒小鼠肝脏损伤的保护作用[D]. 蒋龙扬.泸州医学院 2012
[10]腐烂苹果中真菌分离鉴定和PCR快速检测及条件优化[D]. 袁晖.西北农林科技大学 2009
本文编号：3237351
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
T-2毒素结构式Fig.1-1ThestructureofT-2toxin
甲醇、乙腈、乙醇、二甲基甲酰胺和氯仿等有机溶剂。AFB1毒素~ 346 之间，分子式为 C17H12O6，结构式见图 1-2，AF 对光、热、酸280 ~ 300 ℃才裂解，高压灭菌2 h，毒力降低25 % ~ 33 %，4 h降低素是一种毒性极大的剧毒物质，其毒性是氰化钾的 10 倍，是砒霜征表现为肝细胞坏死、胆管增生、肾损害等，慢性中毒特征为肝癌的致癌、致畸和致突变的“三致作用”[41]。粮食、谷物及其农副藏条件不当非常容易受到黄曲霉、寄生曲霉等霉菌的污染，从而使其经济价值以及食用品质受严重影响；其次，当人和动物误食染的粮食、谷物及其农副产品、饲料，会引发多种中毒症状严重。人和动物的主要中毒症状主要有以下几个方面：恶心、呕吐、食腹痛腹胀、黄疸、下肢浮肿、肝部触痛、腹水、免疫系统异常等症损的主要靶器官，出现肝细胞胆管炎症以及空泡性病变，消化系下降，动物的生产性能和效率（如牛奶产量、产蛋量等）降低，性或亚慢性损伤[44-45]。Mohan[46]等发现若饲料中的 AFB1含量为 1 周龄的罗氏肉鸡出现血清异常、生长迟缓、体重下降等病变。
将未纯化的 PCR 产物送上海·生工生物工程有限公司测序。将测定基因序列通过 NCBI并进行同源性比较，选取同源性高的菌株序列为参照对象，用 MEGA 6.0 软件进行序列分析，用 Neighbor-Joining（N-J）方法构建系统发育树。2.3 结果分析2.3.1 丝状真菌分离及分离株形态鉴定对 39 批次水产干制品进行丝状真菌的筛选，共分离出 137 株菌，分离纯化后得到22 株，可将其分为 5 个属，分别为孢霉（Neurosporocrassa spp.）7 株、曲霉（Aspergillusspp.）5 株、青霉（Penicillium spp.）3 株、镰孢菌（Fusarium spp.）6 株、木霉（Trichodermaspp.）1 株。2.3.1.1 镰孢菌属分离株形态鉴定Y-1-1 菌落在 PDA 培养基上生长，表面呈棉绒状，从中心呈放射状向外生长，蔓延至整个平板，菌落边缘较整齐，表面和背面初期呈白色，或浅粉色，后期背面呈米黄色或浅棕色，分生孢子呈月牙状和棒状，大约有 3 ~ 5 个横膈膜，呈浅绿色或黄褐色，有可见的厚垣孢子。形态鉴定如图 2-1。
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国对美水产品贸易竞争力分析[J]. 许伟,刘子飞,胡冰川. 中国渔业经济. 2018(06)
[2]腌鱼中耐盐酵母菌的分离鉴定及其生理生化特性[J]. 陶森,王雅玲,叶林,孙力军,房志家,黄文妍,毕思远,钟礼培,励建荣. 食品工业科技. 2019(02)
[3]进境苹果中3种检疫性真菌三重PCR同步检测方法的建立[J]. 田沂民,张露茜,葛立傲,焦彬彬,胡培龙,徐飞,于翠,杨翠云. 植物检疫. 2018(05)
[4]我国水产品市场需求特征及营销模式转换——以W水产食品有限公司为例[J]. 黄鑫,周珊珊. 全国流通经济. 2018(20)
[5]新技术在食品微生物检验检测中的应用浅谈[J]. 陈妙瑞. 企业技术开发. 2018(07)
[6]贵州民族腌鱼加工工艺优化研究[J]. 胡跃,杨燕. 肉类工业. 2017(11)
[7]酵母生物脱毒的研究进展[J]. 胡晓清,褚召娟,张继祥,刘帅,易勇,孙春阳,王栋. 现代食品科技. 2017(12)
[8]镰刀菌属真菌毒素的毒性研究进展[J]. 黄晓静,王少敏,毛丹,苗水,季申. 食品安全质量检测学报. 2017(08)
[9]食品中黄曲霉毒素B1污染研究进展[J]. 张牧臣,郑楠,王加启. 食品科学. 2018(07)
[10]畜禽镰刀菌毒素中毒的诊治[J]. 杨文祥,许汉荣,李斌. 现代畜牧科技. 2017(04)
博士论文
[1]罗布麻对对乙酰氨基酚引起肝损伤的保护作用及机理研究[D]. 谢文艳.西北农林科技大学 2015
[2]土壤病原真菌的检测及土壤中真菌群落多样性的研究[D]. 赵爽.南京农业大学 2012
[3]中药材中常见真菌毒素分析方法学及代谢动力学研究[D]. 韩铮.浙江大学 2011
硕士论文
[1]T-2毒素脱毒菌株的筛选及脱毒特性研究[D]. 向雨珂.华南理工大学 2018
[2]三种抗氧化剂和嗜酸乳杆菌对罗非鱼中常见真菌毒素危害的修复效应[D]. 周浪花.广东海洋大学 2017
[3]水产品中常见真菌毒素的污染调查及对虾中残留的风险评估[D]. 王小博.广东海洋大学 2017
[4]中国对泰国水产品出口变动的CMS模型分析[D]. 王雅丽.上海海洋大学 2017
[5]Ⅱ相关键解毒酶介导的对虾中常见真菌毒素危害控制效应[D]. 吕鹏莉.广东海洋大学 2016
[6]鲢鱼发酵成熟过程中风味形成及品质变化的研究[D]. 石建喜.江南大学 2016
[7]发酵梅香鱼微生物种群结构分析及发酵菌株筛选研究[D]. 朱雯娟.广东海洋大学 2015
[8]臭鳜鱼的营养成分、理化性质、风味特征及菌相组成[D]. 王伟.合肥工业大学 2015
[9]茶多酚对甲醛染毒小鼠肝脏损伤的保护作用[D]. 蒋龙扬.泸州医学院 2012
[10]腐烂苹果中真菌分离鉴定和PCR快速检测及条件优化[D]. 袁晖.西北农林科技大学 2009
本文编号：3237351
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