不同栽培方式及不同酿造工艺对马瑟兰干红品质的影响

发布时间：2021-06-27 12:22

　　本研究以天山北麓玛纳斯小产区新疆中信国安葡萄酒业有限公司自建基地栽培的马瑟兰葡萄为原料,基地优选出两种不同的栽培方式:单蔓斜拉式栽培方式（I）,限产600公斤/亩;双主蔓栽培方式（Ⅱ）,限产800公斤/亩;优选成熟度接近的原料,采用粒选冷浸渍工艺（BSCM）和穗选常温浸渍工艺（CSHM）两种不同工艺进行优化酿造,选择优化出两种优质葡萄酒,分别放入法国细纹理轻度烘烤和中度烘烤的橡木桶陈酿,陈酿12月后选择出两款优质马瑟兰干红进行香气成分分析。（1）马瑟兰不同栽培模式的研究普通原料来源于多主蔓树形,限定产量在1200 kg/亩以内,优质原料来源双主蔓树形,原料限产在800 kg/亩以内,高档原料来源于单蔓斜拉树形,限产在600 kg/亩以内。选择葡萄负载量相近的三块基地进行葡萄质量对比,根据葡萄的成熟和酿酒师的品评及其赤霞珠葡萄酒的酿酒评价分析,结合后期酿制的葡萄酒评价结论:普通园的葡萄质量最差,单蔓斜拉树形和双主蔓葡萄质量较好。（2）不同原料在不同工艺条件下对马瑟兰干红品质的影响粒选低温冷浸渍工艺发酵马瑟兰干红不论是口感还是香气成分均优于穗选常温浸渍工艺;通过实验,结合感官评分的高低可以... 

【文章来源】：石河子大学新疆维吾尔自治区 211工程院校

【文章页数】：51 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

天山北麓产区处于世界黄经纬度Fig2-1ThenorthernfoothillsoftheTianshanMountainsareinthelatitudeandlongitudeoftheworld

新疆葡萄的种植分布图

单蔓倾斜式水平龙干单篱架树形Fig2-3Single-vineinclinedhorizontaldragontrunkhedgerowshape

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
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本文编号：3252838