圣女果涂膜保鲜技术与货架期预测模型的研究
发布时间：2021-07-02 09:06
圣女果果性娇嫩不易储存,营养成分流失较快,货架期寿命较短。采用涂膜保鲜技术抑制果实的呼吸代谢并阻隔氧气。利用Arrhenius方程建立货架期预测模型来分析圣女果贮藏过程中的品质变化情况,预测其有效的货架期寿命。主要研究成果如下:（1）以海南千禧圣女果为试验对象,在25±2℃、50±3.0%RH的条件下贮存,分别涂膜0.5%、0.75%、1.0%浓度的茶多酚和0.5%、1.0%、2.0%浓度的壳聚糖比较保鲜效果。结果表明涂膜1.0%浓度的果实在茶多酚试验组中保鲜性能最优,涂膜2.0%浓度的圣女果在壳聚糖试验组中保鲜效果最突出。在相同的温湿度条件下,对分别涂膜1.0%茶多酚、2.0%壳聚糖、2.0%壳聚糖/1.0%茶多酚复合保鲜剂的果实理化指标进行测定。试验数据表明涂膜复合保鲜剂的圣女果各理化指标综合看来保鲜性能最佳。（2）测量空白对照组、涂膜2.0%壳聚糖/1.0%茶多酚复合保鲜剂组、涂膜复合保鲜剂并用PET保鲜盒包装组三个试验组在四种温度下贮藏后的理化指标变化情况。试验结果表明理化指标受温度影响较大,在35℃、25℃的高温条件下,果实的呼吸代谢十分旺盛,衰败腐烂加速,理化指标变化迅速,...
【文章来源】：北京林业大学北京市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：98 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线
2圣女果涂膜茶多酚/壳聚糖保鲜效果研究132.4试验结果与分析2.4.1不同浓度的茶多酚保鲜剂处理对圣女果理化指标的影响（1）对失重率的影响图2.1不同浓度的茶多酚保鲜剂对圣女果失重率的影响Figure2.1Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonweightlossrateofcherrytomato在选购新鲜的圣女果时，失重率是衡量圣女果新鲜程度的一个重要指标。尤其是新鲜采摘下的圣女果，抓在手中有一种沉甸甸的分量感，相反，放置许久的圣女果，拿在手里则手感轻飘。由图2.1可知，在贮藏期间，圣女果的失重率呈上升趋势，这主要与液泡水分的流失有关。未经茶多酚溶液涂膜处理的圣女果，失重率略高于经过茶多酚保鲜剂涂膜的圣女果，这主要是由于茶多酚具有良好的抗氧化作用，对圣女果的呼吸作用起到削弱的效果，从而减慢了其液泡失水的速率。从失重率的变化趋势可以看出，贮藏较长时间后，1.0%茶多酚组的失重率小于空白组的失重率，0.5%茶多酚组和0.75%茶多酚组失重率较为接近，介于1.0%茶多酚组和空白组之间，说明茶多酚保鲜剂较为有效地缓解了圣女果质量的损失，且1.0%浓度的茶多酚保鲜剂的效果相对最优。（2）对腐烂率的影响
圣女果涂膜保鲜技术与货架期预测模型的研究14图2.2不同浓度的茶多酚保鲜剂对圣女果腐烂率的影响Figure2.2Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonrottingrateofcherrytomato从图2.2可以看出，在储藏初期，圣女果的细胞壁与果实中的果胶质结合紧密，腐烂率很低，但随着贮存时间的加长，腐烂率呈现上升趋势，且上升速度较快，腐烂程度严重，因而失去了商业价值无法销售。从腐烂率的变化趋势可以看出，贮藏较长时间后1.0%茶多酚组的腐烂率明显低于空白组的失重率，0.5%茶多酚与0.75%茶多酚涂膜的效果在腐烂率方面相差不大。这是因为茶多酚的抗氧化功能抑制了圣女果内果胶质转化为果胶酸，从而延缓了其腐败速率。（3）对感官评分的影响消费者在选购果实时，通常根据圣女果的外观颜色、气味等作出评判，因此，感官评分在很大程度上影响着圣女果的市场经济价值。从图2.3可以看出，虽然在贮存前期圣女果的感官评分相差不大，但在第4天之后，涂膜茶多酚的圣女果表现出了优异的保鲜性能，感官评分更高，卖相更佳。同时，涂膜1%和0.75%浓度茶多酚的圣女果感官评分降低速度更慢，表现出比涂膜0.5%低浓度茶多酚相对更优的感官保鲜效果。
【参考文献】：
期刊论文
[1]AVG处理对采摘后樱桃番茄品质的影响[J]. 胡堂路,王春燕,谭伟明,李召虎,段留生. 西南农业学报. 2018(03)
[2]不同贮藏温度下鲈鱼腐败菌生长动力学与货架期预测[J]. 蓝蔚青,张皖君,段贤源,吴启月,卢瑛,谢晶. 农业机械学报. 2018(04)
[3]壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果保鲜效果的影响[J]. 李远颂,朱莉,邱月丰. 食品工业. 2017(08)
[4]樱桃番茄SO2熏蒸保鲜研究[J]. 张文涛,高凯,王鹏翔,李喜宏,张彪,潘艳芳,乔丽萍,刘霞,贾晓昱. 食品研究与开发. 2017(06)
[5]包装材料对樱桃番茄气调保鲜效果的影响[J]. 王羽,梁敏,齐小晶,刘林林,胡献泽,李见森,董同力嘎. 包装工程. 2016(19)
[6]樱桃番茄采后贮藏保鲜技术研究进展[J]. 宋耀,张静. 保鲜与加工. 2016(05)
[7]猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型[J]. 黄业传,李凤,吴照民. 食品科学. 2017(02)
[8]自发气调包装对圣女果贮藏品质的影响[J]. 侯春燕,李娜,李瑜,李青阳,王玉婷. 包装与食品机械. 2016(01)
[9]冷藏三文鱼片微生物生长动力学模型适用性分析及货架期模型的建立[J]. 丁婷,李婷婷,励建荣,邹朝阳,周凯. 中国食品学报. 2015(05)
[10]含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响[J]. 刘开华,张宇航,邢淑婕. 食品研究与开发. 2014(02)
博士论文
[1]热空气结合罗伦隐球酵母处理诱导樱桃番茄果实采后抗病性的研究[D]. 韦莹莹.南京农业大学 2016
[2]拮抗酵母及结合热空气处理对樱桃番茄采后病害的防治及其机理研究[D]. 赵妍.南京农业大学 2010
硕士论文
[1]基于电子鼻响应信息的猪肉假单胞菌生长预测模型的构建[D]. 顾欣哲.南京农业大学 2017
[2]幽门螺杆菌转基因樱桃番茄口服疫苗的初步研究[D]. 谢雯琦.暨南大学 2014
[3]鲜切西兰花减压冷藏保鲜技术与货架期预测模型的研究[D]. 范新光.烟台大学 2014
[4]白花凤凰水蜜桃采后生理、腐烂机理及其综合保鲜技术的研究[D]. 王亦佳.南京大学 2012
[5]草莓果实采后腐烂及货架期预测模型研究[D]. 邢宏杰.南京农业大学 2010
[6]采后因子对番茄货架期腐烂及品质的影响[D]. 王金玉.中国农业科学院 2008
本文编号：3260174
【文章来源】：北京林业大学北京市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：98 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线
2圣女果涂膜茶多酚/壳聚糖保鲜效果研究132.4试验结果与分析2.4.1不同浓度的茶多酚保鲜剂处理对圣女果理化指标的影响（1）对失重率的影响图2.1不同浓度的茶多酚保鲜剂对圣女果失重率的影响Figure2.1Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonweightlossrateofcherrytomato在选购新鲜的圣女果时，失重率是衡量圣女果新鲜程度的一个重要指标。尤其是新鲜采摘下的圣女果，抓在手中有一种沉甸甸的分量感，相反，放置许久的圣女果，拿在手里则手感轻飘。由图2.1可知，在贮藏期间，圣女果的失重率呈上升趋势，这主要与液泡水分的流失有关。未经茶多酚溶液涂膜处理的圣女果，失重率略高于经过茶多酚保鲜剂涂膜的圣女果，这主要是由于茶多酚具有良好的抗氧化作用，对圣女果的呼吸作用起到削弱的效果，从而减慢了其液泡失水的速率。从失重率的变化趋势可以看出，贮藏较长时间后，1.0%茶多酚组的失重率小于空白组的失重率，0.5%茶多酚组和0.75%茶多酚组失重率较为接近，介于1.0%茶多酚组和空白组之间，说明茶多酚保鲜剂较为有效地缓解了圣女果质量的损失，且1.0%浓度的茶多酚保鲜剂的效果相对最优。（2）对腐烂率的影响
圣女果涂膜保鲜技术与货架期预测模型的研究14图2.2不同浓度的茶多酚保鲜剂对圣女果腐烂率的影响Figure2.2Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonrottingrateofcherrytomato从图2.2可以看出，在储藏初期，圣女果的细胞壁与果实中的果胶质结合紧密，腐烂率很低，但随着贮存时间的加长，腐烂率呈现上升趋势，且上升速度较快，腐烂程度严重，因而失去了商业价值无法销售。从腐烂率的变化趋势可以看出，贮藏较长时间后1.0%茶多酚组的腐烂率明显低于空白组的失重率，0.5%茶多酚与0.75%茶多酚涂膜的效果在腐烂率方面相差不大。这是因为茶多酚的抗氧化功能抑制了圣女果内果胶质转化为果胶酸，从而延缓了其腐败速率。（3）对感官评分的影响消费者在选购果实时，通常根据圣女果的外观颜色、气味等作出评判，因此，感官评分在很大程度上影响着圣女果的市场经济价值。从图2.3可以看出，虽然在贮存前期圣女果的感官评分相差不大，但在第4天之后，涂膜茶多酚的圣女果表现出了优异的保鲜性能，感官评分更高，卖相更佳。同时，涂膜1%和0.75%浓度茶多酚的圣女果感官评分降低速度更慢，表现出比涂膜0.5%低浓度茶多酚相对更优的感官保鲜效果。
【参考文献】：
期刊论文
[1]AVG处理对采摘后樱桃番茄品质的影响[J]. 胡堂路,王春燕,谭伟明,李召虎,段留生. 西南农业学报. 2018(03)
[2]不同贮藏温度下鲈鱼腐败菌生长动力学与货架期预测[J]. 蓝蔚青,张皖君,段贤源,吴启月,卢瑛,谢晶. 农业机械学报. 2018(04)
[3]壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果保鲜效果的影响[J]. 李远颂,朱莉,邱月丰. 食品工业. 2017(08)
[4]樱桃番茄SO2熏蒸保鲜研究[J]. 张文涛,高凯,王鹏翔,李喜宏,张彪,潘艳芳,乔丽萍,刘霞,贾晓昱. 食品研究与开发. 2017(06)
[5]包装材料对樱桃番茄气调保鲜效果的影响[J]. 王羽,梁敏,齐小晶,刘林林,胡献泽,李见森,董同力嘎. 包装工程. 2016(19)
[6]樱桃番茄采后贮藏保鲜技术研究进展[J]. 宋耀,张静. 保鲜与加工. 2016(05)
[7]猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型[J]. 黄业传,李凤,吴照民. 食品科学. 2017(02)
[8]自发气调包装对圣女果贮藏品质的影响[J]. 侯春燕,李娜,李瑜,李青阳,王玉婷. 包装与食品机械. 2016(01)
[9]冷藏三文鱼片微生物生长动力学模型适用性分析及货架期模型的建立[J]. 丁婷,李婷婷,励建荣,邹朝阳,周凯. 中国食品学报. 2015(05)
[10]含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响[J]. 刘开华,张宇航,邢淑婕. 食品研究与开发. 2014(02)
博士论文
[1]热空气结合罗伦隐球酵母处理诱导樱桃番茄果实采后抗病性的研究[D]. 韦莹莹.南京农业大学 2016
[2]拮抗酵母及结合热空气处理对樱桃番茄采后病害的防治及其机理研究[D]. 赵妍.南京农业大学 2010
硕士论文
[1]基于电子鼻响应信息的猪肉假单胞菌生长预测模型的构建[D]. 顾欣哲.南京农业大学 2017
[2]幽门螺杆菌转基因樱桃番茄口服疫苗的初步研究[D]. 谢雯琦.暨南大学 2014
[3]鲜切西兰花减压冷藏保鲜技术与货架期预测模型的研究[D]. 范新光.烟台大学 2014
[4]白花凤凰水蜜桃采后生理、腐烂机理及其综合保鲜技术的研究[D]. 王亦佳.南京大学 2012
[5]草莓果实采后腐烂及货架期预测模型研究[D]. 邢宏杰.南京农业大学 2010
[6]采后因子对番茄货架期腐烂及品质的影响[D]. 王金玉.中国农业科学院 2008
本文编号：3260174
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