基于水分活度调节的米糠储藏稳定性及优化加工特性的研究

发布时间：2021-07-05 10:05

　　米糠是精加工的副产物,富含了糙米中大部分的营养物质,极具开发价值。由于米糠自身富含大量的油脂,虽然含有丰富的膳食纤维,有益于人体健康,因其油脂极易酸败变质、口感较粗糙,且加工性质差等原因而未能在食品中充分利用。为了提高米糠的利用率,米糠稳定化研究以及应用于食品加工中是开发米糠资源有效的途径。本文通过微波法和空气对流法改变米糠水分活度,研究其稳定化的效果,筛选出最适宜储存的米糠水分活度,同时建立米糠有效储存期的动力学模型,通过添加稳定化后的米糠,对米糠-小麦混粉面团进行拉伸特性、质构特性以及微观结构的研究,为米糠的储存和开发利用提供理论性的依据。主要研究内容及结果如下:1、采用微波和对流空气两种方法作用于米糠,通过降低米糠的水分活度,抑制脂肪酶的水解程度,达到延长米糠储藏期的目的。实验结果显示,稳定化效果最优的米糠水分活度为0.165,长期储存试验表明,调节米糠水分活度的稳定化处理工艺可使米糠储存期延长达到原料米糠储存时长的3倍,由此证明,基于水分活度调节对米糠稳定化效果显著。2、应用Arrhenius理论,获得水分活度为0.508的原料米糠和水分活度为0.165的稳定化处理后米糠氧化速... 

【文章来源】：内蒙古农业大学内蒙古自治区

【文章页数】：48 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２加速实验中不同水分活度的米糠酸价变化??

图３米糖稳定化效果影响??Ｆｉｇｕｒｅ．３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?Ｒｉｃｅ?Ｂｒａｎ?Ｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ??

图５不同储藏温度下的米糠酸价的变化（Ａｗ＝０．?１６５）??

【参考文献】：
期刊论文
[1]米糠深加工技术与开发前景[J]. 邢俊德,麻啸涛,胡宏伟,段明房.  山西化工. 2019(01)
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[3]谷物蛋白的组成特点及分离方法研究现状[J]. 周耸励,张权峰,陶丽伟,杨柳,邵晨,王含,肖志刚.  食品安全质量检测学报. 2018(21)
[4]稻谷加工副产品米糠的综合利用现状分析[J]. 李长乐,方冬冬,师园园,刘静雪.  粮食加工. 2017(03)
[5]稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化[J]. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,卢淑雯.  食品与机械. 2016(07)
[6]米糠粉在广式月饼中的应用研究[J]. 赵旭,张家成,孙小惠,陈凤莲.  哈尔滨商业大学学报(自然科学版). 2015(05)
[7]中国居民膳食纤维的摄入量普遍不足[J].   湖南中医杂志. 2015(09)
[8]米糠整体加工利用研究进展[J]. 韩素云,刘磊,张名位,魏振承,张业辉.  广东农业科学. 2014(12)
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[10]可溶性膳食纤维生理功能研究进展[J]. 刘博,曾琳娜,林亲录,罗非君.  粮食与油脂. 2013(09)

博士论文
[1]米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究[D]. 王旭.中国农业大学 2018
[2]米糠高值化综合利用关键技术研究[D]. 刘婷婷.吉林农业大学 2012

硕士论文
[1]米糠酸败对米糠膳食纤维性质和结构的影响[D]. 付旭恒.中南林业科技大学 2018
[2]双螺杆挤压对全燕麦β-葡聚糖及小麦面粉麸质蛋白的影响[D]. 舒恒.南昌大学 2016
[3]米糠资源研究与应用[D]. 徐浩.安徽农业大学 2015
[4]轻碾米储藏稳定性及其储藏方法研究[D]. 罗达文.南昌大学 2015
[5]紫薯粉对面团烘焙特性的影响及其机理[D]. 陈芳芳.华东理工大学 2014
[6]小麦中黄曲霉生长预测模型的建立及其应用[D]. 彭坚.中国农业大学 2005



本文编号：3265869