油松松花粉乳饮料的研制和品质研究

发布时间：2021-07-06 02:24

　　油松花粉又名松花、松黄,指的是油松等松属植物雄蕊所产生的干燥花粉,是生命的遗传物质。花粉中含有丰富的蛋白质、微量元素、黄酮、维生素等营养成分及生物活性物质,被称为“微型营养库”。在功效上,油松松花粉具有抗氧化、抗疲劳、促进人体的生长发育,同时还有调节人体代谢等功效,其保健和治疗作用已得到国内外广泛的认可和应用。乳饮料酸甜可口、营养价值高,不仅保留了牛乳原有营养价值,而且某些方面经生产加工还扬长避短,满足了不同消费群体的需求。本研究结合油松松花粉和乳饮料的的营养保健功能,通过单因素和正交实验确定超声破壁松花粉的最佳工艺并将破壁后的花粉溶液加入牛乳中经乳酸菌发酵成花粉风味乳饮料,通过单因素和响应面实验确定最佳工艺配方,并对其品质和挥发性风味物质进行分析,对产品在储藏期内理化及微生物指标的变换进行了研究。主要研究结果如下:1.油松松花粉破壁工艺的确定。经过单因素试验、正交实验得到最佳破壁工艺条件为:液固比25:1,超声功率400 W,时间14 min,在此条件下花粉破壁率达75.9%,得到的花粉溶液中总黄酮的含量为3.382 mg/g。并测定花粉破壁前后溶液内析出的营养成分含量变化,发现花粉... 

【文章来源】：山东农业大学山东省

【文章页数】：58 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

芦丁标准曲线

液固比对破壁率的影响

图2 液固比对破壁率的影响由图2和图3可知当液固比在10:1至20:1之间时破壁率呈现升高后下降的趋势,溶液中总黄酮含量在液固比20:1时达到顶峰之后开始快速下降。这是因为当液固比较小时,溶剂与花粉颗粒接触不够充分使得导致破壁率较低而当液固比高于20:1后超射波作用于花粉颗粒的剪切力下降使得花粉破壁率和总黄酮的含量均有所降低。故综合考虑在20:1时破壁效果最好。


本文编号：3267327