冷冻-复温策略对红富士苹果理化品质影响的实验研究

发布时间：2021-07-06 17:49

　　随着居民的生活水平的提高后,居民对食品的种类需求日渐增大,对品质要求也日益苛刻,这对果蔬冷冻保鲜的要求也越来越高。但是,在冷藏运输过程、食品加工过程和市场销售过程中果蔬难以避免会发生冷冻-复温过程,在这一过程中,果蔬品质会有所下降。采取有效的冷冻冷藏复温措施,保证果蔬良好的营养品质,减少果蔬腐烂损坏现象的发生,解决果蔬供应和需求之间的矛盾,具有十分重要的社会经济效益。（1）冷冻-复温过程变温速率策略的试验研究:本文通过PLC控制系统,控制恒温恒湿试验箱对红富士苹果以不同的变温速率策略进行冷冻-复温处理,分别改变冷冻-复温过程中的影响降温速率和复温速率,测定各组果实的硬度、色差、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C含量,研究分析了各理化品质的变化规律。发现在以不同冷冻速率冷冻-复温处理红富士时,较高的冷冻速率处理对红富士的硬度、亮度、Vc含量损伤更少,a*（红绿度）值、b*值（黄蓝度）及可滴定酸含量上升相对缓慢,果实的品质保留更好;在以不同复温速率冷冻-复温处理红富士时,较高的复温速率处理对红富士的硬度、亮度、Vc含量损伤更少,a*值、b*值、可滴定酸含量及可溶性固形物含量上升相对缓... 

【文章来源】：天津商业大学天津市

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

恒温恒湿试验机Fig.2-1Constanttemperatureandhumiditytestingmachine

手持式折光仪Fig.2-2Handheldrefractometer

果实硬度计Fig.2-3Fruithardnesstester

【参考文献】：
期刊论文
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[3]水分含量对冷冻莲藕片表观比热容的影响[J]. 刘春菊,钱旻,宋江峰,李大婧,刘春泉.  核农学报. 2017(11)
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[7]逆流聚能式超声预处理对谷朊蛋白酶解及其结构和热特性的影响[J]. 张艳艳,马海乐,Rosemond Godbless Dadzie,叶晓非,曲文娟,李云亮,廖安妮.  中国食品学报. 2017(03)
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[10]冰温对湖景蜜露桃贮藏品质影响[J]. 朱麟,凌建刚,尚海涛,林旭东,俞静芬,陈曙颖.  食品与机械. 2016(12)

博士论文
[1]渗透脱水—冻结与玻璃化贮藏对芒果品质的影响及动力学模拟[D]. 赵金红.中国农业大学 2014

硕士论文
[1]苹果采摘机器人末端执行器无损主动抓取技术研究[D]. 唐伟.江苏大学 2017
[2]香蕉冷冻和贮藏过程中品质变化规律及控制研究[D]. 刘俊围.广东海洋大学 2015
[3]胡杨CBL1蛋白溶液的DSC研究[D]. 刘郑.北京林业大学 2014
[4]苹果新品种蜜脆的贮藏特性研究[D]. 李倩倩.西北农林科技大学 2012
[5]面粉组分对冷冻面团及其蒸制品品质影响的研究[D]. 刘亚楠.河南工业大学 2012
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[7]冷冻红薯片和猕猴桃块贮藏期间品质保持的研究[D]. 李淑媛.江南大学 2005



本文编号：3268695